Pizza prosciutto rucola, comme en Italie ou presque!

Hum, une pizza maison :) Avec cette température, la pâte n'a pas besoin de beaucoup d'aide pour lever! Reste juste à subir l'enfer du four pendant la cuisson, mais ca en vaut la peine!

Une pizza comme on l'aime, une pâte avec un mélange farine complète/farine blanche, une sauce tomate maison (avec plein d'herbes, désolée pour les puristes!), de la mozarella, quelques olives, et à rajouter au moment de servir de la roquette et du jambon cru italien! Ca fait un joli plat complet, plein de saveurs et de textures variées!

Allez, juste pour le plaisir des yeux!


Reste juste à trouver un vrai four, le mien n'étant qu'un four micro-ondes combiné, ca ne chauffe que par le dessus, donc la pâte restait un peu molle au milieu...
Chériiiii? c'est quand qu'on déménage pour avoir une vraie grande cuisine? Ah, quand je serai riche? Ben c'est pas demain la veille... Tant pis, on fera avec!

Mes premières pâtes fraîches!

Une journée tranquille à la maison! Ca donne envie de cuisiner et d'essayer des nouveautés. Je me suis donc lancée dans la réalisation de pâtes fraîches! D'abord on explore le web, les différentes recettes, et zouh! On essaie, au pire on n'aura pas gaspillé trop de matériel. J'ai opté pour un mélange semoule fine et farine complète. La pâte n'est pas très difficile à faire, un peu collante au début, mais avec pétrissage, elle devient plus souple et lisse.
Par contre ca se complique pour l'étalage! Au rouleau à pâtisserie, il faut y aller de tout son poids pour étaler finement la pâte! Heureusement que j'avais choisi de faire des pâtes farcies et non des tagliatelles, sinon il m'aurait fallu prendre la règle et le couteau pour les découper!


Bref, la pâte est restée un peu trop épaisse, mais le résultat est encourageant. Je dirais même plus, c'est motivant pour investir dans une machine à pâtes!

Miam, avec une bonne sauce tomate!

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Pâtes fraîches farcies au boeuf

Ingrédients:
150g de semoule fine
150g de farine complète
2 oeufs
1cs d'huile d'olive
1cs de romarin en miettes

farce et sauce :
200g de boeuf hâché
1 boîte de pulpe de tomates
herbes : origan, thym, feuilles de céleri, laurier

Pâte : mélanger la farine, la semoule et le romarin, faire un puits. Y mettre les oeufs et l'huile.
Mélanger d'abord avec une cuillère en bois, puis pétrir à la main. C'est collant au début, et au fur et à mesure la pâte devient lisse et élastique.
Laisser reposer à couvert une demi-heure.

Pendant ce temps préparer la viande et la sauce. Faire cuire la viande, puis rajouter la tomate, les herbes, sel poivre. Récupérer la viande sans trop de sauce.

Former 4 boules avec la pâte. Elle a tendance à sécher, il vaut mieux faire petit à petit. Etaler le plus finement possible la pâte. Découper de grands rectangles. Sans attendre que la pâte sèche, remplir avec des petites cuillerées de farce. Bien sceller les bords.

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, le temps dépendra de l'épaisseur de la pâte...
Servir avec la sauce tomate, rajouter un filet d'huile d'olive juste avant de servir.

Repas d'inspiration tajine

Comme souvent, l'inspiration me vient directement au supermarché, pendant que je fais mes courses. Pas de liste, juste en tête ce qu'il est nécessaire d'acheter pour reconstituer les réserves, et puis pour le frais, on voit sur place! Là j'ai craqué pour de l'épaule de veau. Généralement je le fais au cidre, à la normande. Mais j'avais envie de changer. Alors j'ai cherché une recette de tajine. On trouve des recettes sympas et alléchantes, comme celle de Marie-Laure. Je m'en suis donc inspirée, avec les ingrédients du bord! J'aime bien le côté sucré des pommes et de la cannelle, et le citronné de la coriandre et du gingembre...

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Tajine de veau aux pommes

Ingrédients:
de la viande de veau à braiser (600g d'épaule ou 1kg de poitrine)
2 poignées de raisins secs
2 pommes
épices : gingembre frais coupé en morceaux (environ une cc), graines de coriandre (1cs), massalé (1cc, au lieu de ras el hanout!), cumin (1cc)

Faire dorer la viande dans un peu d'huile d'olive. Recouvrir la viande à moitié d'eau, rajouter les raisins et les épices, saler et poivrer. Faire mijotter couvert pendant une heure.
Rajouter les pommes coupées en demi-quartier, saupoudrer-les d'un peu de cannelle. Laisser cuire à moitié couvert pendant une demi heure.
Servir avec du couscous ou du boulghour.

Si on a le temps, rajouter des oignons caramélisés au miel, c'est encore meilleur!

Un menu spécial amoureux

Ce samedi, on est invités à un mariage d'un ancien camarade de classe de mon chéri. Et un des témoins a lancé un appel à participation : faire un album de recettes pour les jeunes mariés. Recettes à prendre dans le sens figuré ou littéral bien sûr.
Alors, après quelques renseignements sur les préférences culinaires des deux amoureux, voilà le menu que je leur propose! En entrée, un petit crumble de saint Jacques aux légumes, en plat principal le canard à l'ananas déjà présenté ici, et des petites charlottes aux fraises toutes légères pour finir le repas en douceur.
Et vive les mariés!

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Crumble de Saint Jacques aux légumes croquants

Ingrédients:
- environ 100g de Saint Jacques ou pétoncles
- quelques poignées de légumes variés en couleurs, par exemple une échalotte, une poignée de petits pois, une petite carotte coupée finement, un quart de poivron rouge
- un peu de crème fraîche
- environ 6 cuillères à soupe de flocons de céréales

Faire revenir rapidement les légumes avec de l'huile d'olive, puis rajouter les coquilles farinées. Bien poivrer. Rajouter un peu de crème fraîche.
Répartir dans des petits ramequins. Préparer le « crumble » : mélanger les flocons de céréales avec une cuillère d'eau et une cuillère d'huile d'olive, et répartir dans les ramequins.
Passer 5 minutes au grill.

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Charlotte aux fraises

Ingrédients:
- 250 g de fraises
- 150 g de fromage blanc battu
- 2 blancs d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de sucre
- une dizaine de biscuits à la cuillère

A préparer la veille ou au moins quelques heures auparavant.
Tremper les biscuits à la cuillère coupés en deux dans un sirop de fruits et les disposer dans un petit saladier ou deux petits bols chemisés de film étirable.
Réserver quelques fraises pour la décoration. Mixer les fraises avec le fromage blanc et le sucre, puis rajouter les blancs montés en neige. Répartir la crème dans le contenant et mettre au frais.

Petit buffet entre amis

Samedi soir, des amis sont venus manger à la maison. Mais pour des raisons pratiques, j'ai préparé un buffet plutôt qu'un repas, tout à picorer avec les doigts!
On commence avec des gressins au sésame, d'après la recette d'Anne. Je les ai fait avec de la farine complète. Pas trop mal réussi, un peu cramés dans le fond du four, mais à faire plusieurs choses en même temps, on oublie de surveiller la cuisson!


Puis un cake aux olives, facile à faire, inratable... sauf quand on oublie que le moule à cake est devenu trop attachant :-/ Tant pis, j'ai découpé en petits cubes au lieu de belles tranches, ca cache la misère.
C'est une recette qui traîne dans la famille depuis un bout de temps. Je l'ai un peu allégé (3 oeufs au lieu de 4) et remplacé le vin blanc par du lait, et supprimer le fromage râpé. On peut rajouter selon l'envie des dés de jambon, des champignons de Paris...

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Cake aux olives

Ingrédients:
250g de farine
1 cc de levure
3 oeufs
un verre de lait
un verre d'huile
un sachet d'olives dénoyautées

Mélanger le tout, la pâte obtenue ressemble à une pâte à crêpe épaisse, rajouter au besoin du liquide ou de la farine. Saler modérément et poivrer.
Verser dans un moule à cake beurré.

Cuisson : environ 45 min à 200°C


Ensuite j'avais envie d'inaugurer mes nouveaux moules à muffin en silicone, mais en salé! Je suis partie d'une recette marmiton et je l'ai adaptée à ce que je voulais faire. J'ai choisi de mettre du poulet, du curry pour la couleur et le goût, et puis quelques morceaux de tomates confites (tomates séchées puis mises dans de l'huile d'olive avec herbes). Joli résultat je trouve!

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Muffins au poulet et tomates confites

Ingrédients (pour 12 muffins) :
2 petites escalopes de poulet
tomates confites à l'huile (environ une dizaine)

Mélange sec :
- 200 g de farine
- 1 cc de levure
- 1 cuillère à café rase de sel fin
- 1 cs de curry doux

Mélange humide :
- 2 oeufs
- 2 cc d'huile d'olive
- 1 yaourt nature
- 1cs de lait

Découper le poulet en petits morceaux, le faire revenir. Découper les tomates en petits bouts.
Ajouter rapidement le mélange sec au mélange humide, la pâte finale n'est pas homogène. Puis rajouter la viande et les tomates.
Verser dans des moules en silicones.

Cuisson : environ 20 min à T=200°C


J'avais également préparé des minis blinis (moitié farine complète, moitié farine de maïs), avec du saumon fumé et à part une petite sauce (fromage blanc, citron, sel, poivre, aneth).


Le tout servi avec tomates cerises, champignons de Paris, petits radis printaniers et bâtonnets de carottes!

En dessert, une charlotte au chocolat, dont je vous épargnerais la recette, c'était pas mauvais, mais un peu trop expérimental, à la limite du raté... Et des petits flans à la vanille.

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Flans vanille à l'agar agar

Ingrédients (pour 4 petits flans) :
- 1/2 L de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 2 cc de sucre roux
- 1g d'agar agar

Faire infuser la vanille dans le lait + sucre. Porter à ébullition. Rajouter l'agar agar, faire frémir 2 min et verser dans des petits pots. Réserver au frais une nuit.

Ca manquait un peu de sucre, et aussi de goût... Pourtant la demi gousse aurait dû suffir! Mystère...

Repas de feignants!

Plusieurs jours de grosse flemme qui font qu'il n'y a plus grand chose dans le frigo! Alors on essaie d'improviser avec ce qui reste et les réserves du congélateur... Un plat unique, pas compliqué, complet et assez léger!

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Crumble au boeuf et poireau

Ingrédients:
200g de boeuf hâché
un gros blanc de poireau
un mélange de flocons de céréales, environ un verre

Emincer le poireau et le faire cuire 5 min au microondes (avec un peu d'eau et de sel).
Faire gonfler les céréales dans un peu de lait et rajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Dans un petit plat à gratin, répartir au fond le poireau, puis la viande assaisonnée, puis le mélange de céréales.
Cuisson : environ 20-30 min à 180°C, jusqu'à ce que les céréales soient un peu grillées.


Pour les céréales, j'ai fait un mélange de flocons 5 céréales, flocons de quinoa, flocons d'avoine et un peu de pavot. Pour la viande, je prends des steaks hâchés congelés à 5% de matière grasse, que je décongèle et que je "déchire" à la fourchette.

Un reste de gigot?

C'est bien les promos sur les gigots d'agneau, mais même avec des invités, c'est beaucoup trop! Alors il en reste pas mal... Pour accomoder les restes, j'ai bricolé une petite recette qui s'inspire d'une moussaka, mais bien plus simple!
Pour le gigot, on aime le faire tout simplement recouvert de miel et de romarin, le sucré va très bien avec la viande!

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Gratin d'agneau

Ingrédients:
Reste de gigot d'agneau
Une aubergine
Une courgette

Couper l'aubergine et la courgette en rondelles, rajouter du sel et un peu d'eau et faire précuire au micro ondes environ 10 min.
Pendant ce temps, découper des fines tranches de viandes.
Dans un plat à gratin, huiler le fond et les bords et répartir les ingrédients : une couche d'aubergines (avec un peu de canelle), une couche de viande, une couche de courgettes...
On peut terminer par un peu de fromage râpé. La dernière fois, j'ai fait un mélange avec quelques flocons de quinoa gonflés à l'eau et un peu d'huile d'olive et graines de sésame, façon crumble!
Faire cuire environ 30 min.

Notre repas de Saint Valentin

Un prétexte bien sympathique pour se préparer un bon petit repas qui sorte un peu de l'ordinaire! Je le souhaitais avant tout léger (pas très romantique d'avoir le ventre trop plein!), raffiné, et avec des goûts que l'on apprécie : le sucré avec la viande, et évidemment du chocolat! Je n'ai pas osé encore le chocolat autrement qu'en dessert, mais pourquoi pas une prochaine fois...
Pas de photos cette fois-ci, je n'ose pas faire attendre les plats :)

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Petits choux à farcir

Ingrédients:
250ml d'eau
50g d'huile d'olive
150g de farine
3 oeufs
sel

Porter à ébullition l'eau + huile + sel.
Verser en une fois la farine et mélanger hors du feu. Ramener la pâte sur feu doux et la dessécher sans cesser de mélanger : la pâte se met en boule.
Hors du feu, y rajouter les oeufs un à un et mélanger pour obtenir une pâte lisse mais ferme.

Sur une tôle beurrée, former des petites boules, recouvrir de pavot, sésame, ou rien du tout!
Cuisson : environ 15-20 min à 190°C.

On peut aussi incorporer du fromage râpé dans la pâte, on obtient alors des gougères!


Par manque de temps, on a simplement coupé les choux en deux et placé quelques morceaux de saumon fumé. J'avais pensé au départ à faire une petite crème plus sophistiquée! Tant pis, ca sera pour la prochaine fois!

Je ne sais plus comment m'est venue l'idée de la pâte à choux pour l'entrée. Des souvenirs que la pâte est simple à faire et qu'en entrée à manger avec les doigts ca serait pas mal ;) Normalement on met du beurre dans la pâte à choux, mais je me suis dit qu'une autre matière grasse comme l'huile pourrait très bien aller, surtout pour une entrée salée. Une recette d'Avital le confirme.

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Magret de canard aux épices et son duo de purées

Un magret de canard qui se languit au congélateur, une envie de caramélisé et de douceur, et de la purée toute douce et colorée pour accompagner... Je me suis inspirée de cette recette de canard au miel.

Ingrédients:
un magret de canard
sauce : miel, sauce soja, vinaigre de Xerès, un peu de cannelle, muscade, un clou de girofle, une tranche de gingembre frais

Laisser macérer les ingrédients de la sauce. Taillader la peau du magret en losanges. Recouvrir le magret de la sauce et enfourner 20 min à four chaud (220°C) en retirant la graisse qui s'écoule et en badigeonnant de nouveau en cours de cuisson.

Purée de pois cassés : faire cuire deux poignées de pois cassés dà feu doux dans de l'eau salée, pendant environ 45 min. Egoutter et réduire en purée.

Purée de potiron : dommage, ca aurait pu être bon... Mais je ne sais pas pourquoi, ca avait un goût de melon :( Je n'ai pas l'habitude du potiron en dehors des soupes...

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Mousse au chocolat légère

Ingrédients:
100g de chocolat dessert
10 cl de crème d'avoine
3 blancs d'oeuf

Faire fondre le chocolat dans la crème d'avoine. Monter les blancs en neige. Puis incorporer délicatement le chocolat fondu dans les blancs.
Mettre au frais.

En cherchant sur le web des recettes légères de mousse, je suis tombée sur cette recette de marmiton de mousse sans jaune d'oeuf. Effectivement, pas besoin de sucre, elle est bien légère et cacaotée ainsi. J'ai juste rajouté la crème d'avoine pour un goût plus velouté. Malgré cela, on avait trop mangé :P
Je l'ai servie décorée avec quelques tranches de carambole caramélisée au miel.