Des muffins légers

Pour ce dimanche, on a récupéré une bonne quantité de noix, oubliées dans un jardin depuis l'automne... On a quand même réussi à en sauver suffisamment pour pouvoir faire quelques douceurs! Au programme une brioche comme le chinois montré précédemment, mais remplie avec noix hâchées, cannelle et sucre roux, et roulée dans un moule à cake.

Et puis une improvisation sur des muffins pour le goûter. J'avais acheté de la farine de riz pour changer un peu. Je me suis inspirée de cette recette de Sophie et adaptée selon mes envies (chocolat et noix!). Les muffins obtenus ne sont pas très gonflés, mais la texture est légère, aérée, peut-être un peu plus de sucre serait bienvenu. Ils ont un aspect brillant, presque glacé, je ne sais pas à quoi cela est dû, mais c'est apétissant :P

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Muffins noix et cacao

Ingrédients (pour 12 muffins):
mélange sec:
un pot de yaourt de farine de riz
un demi-pot de farine de blé
1 cc de levure
1 pot de noix hâchées
3 cs de cacao non sucré
4 cs de sucre roux

mélange humide:
2 oeufs
1 yaourt
30g de beurre fondu
1 cs de rhum

Mélanger rapidement les deux bols de manière non homogène. Verser dans des moules à muffin.

Cuisson : 20 min à 200°C

Petit buffet entre amis

Samedi soir, des amis sont venus manger à la maison. Mais pour des raisons pratiques, j'ai préparé un buffet plutôt qu'un repas, tout à picorer avec les doigts!
On commence avec des gressins au sésame, d'après la recette d'Anne. Je les ai fait avec de la farine complète. Pas trop mal réussi, un peu cramés dans le fond du four, mais à faire plusieurs choses en même temps, on oublie de surveiller la cuisson!


Puis un cake aux olives, facile à faire, inratable... sauf quand on oublie que le moule à cake est devenu trop attachant :-/ Tant pis, j'ai découpé en petits cubes au lieu de belles tranches, ca cache la misère.
C'est une recette qui traîne dans la famille depuis un bout de temps. Je l'ai un peu allégé (3 oeufs au lieu de 4) et remplacé le vin blanc par du lait, et supprimer le fromage râpé. On peut rajouter selon l'envie des dés de jambon, des champignons de Paris...

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Cake aux olives

Ingrédients:
250g de farine
1 cc de levure
3 oeufs
un verre de lait
un verre d'huile
un sachet d'olives dénoyautées

Mélanger le tout, la pâte obtenue ressemble à une pâte à crêpe épaisse, rajouter au besoin du liquide ou de la farine. Saler modérément et poivrer.
Verser dans un moule à cake beurré.

Cuisson : environ 45 min à 200°C


Ensuite j'avais envie d'inaugurer mes nouveaux moules à muffin en silicone, mais en salé! Je suis partie d'une recette marmiton et je l'ai adaptée à ce que je voulais faire. J'ai choisi de mettre du poulet, du curry pour la couleur et le goût, et puis quelques morceaux de tomates confites (tomates séchées puis mises dans de l'huile d'olive avec herbes). Joli résultat je trouve!

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Muffins au poulet et tomates confites

Ingrédients (pour 12 muffins) :
2 petites escalopes de poulet
tomates confites à l'huile (environ une dizaine)

Mélange sec :
- 200 g de farine
- 1 cc de levure
- 1 cuillère à café rase de sel fin
- 1 cs de curry doux

Mélange humide :
- 2 oeufs
- 2 cc d'huile d'olive
- 1 yaourt nature
- 1cs de lait

Découper le poulet en petits morceaux, le faire revenir. Découper les tomates en petits bouts.
Ajouter rapidement le mélange sec au mélange humide, la pâte finale n'est pas homogène. Puis rajouter la viande et les tomates.
Verser dans des moules en silicones.

Cuisson : environ 20 min à T=200°C


J'avais également préparé des minis blinis (moitié farine complète, moitié farine de maïs), avec du saumon fumé et à part une petite sauce (fromage blanc, citron, sel, poivre, aneth).


Le tout servi avec tomates cerises, champignons de Paris, petits radis printaniers et bâtonnets de carottes!

En dessert, une charlotte au chocolat, dont je vous épargnerais la recette, c'était pas mauvais, mais un peu trop expérimental, à la limite du raté... Et des petits flans à la vanille.

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Flans vanille à l'agar agar

Ingrédients (pour 4 petits flans) :
- 1/2 L de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 2 cc de sucre roux
- 1g d'agar agar

Faire infuser la vanille dans le lait + sucre. Porter à ébullition. Rajouter l'agar agar, faire frémir 2 min et verser dans des petits pots. Réserver au frais une nuit.

Ca manquait un peu de sucre, et aussi de goût... Pourtant la demi gousse aurait dû suffir! Mystère...

Galettes de céréales, the come back!

C'est bien pratique les flocons de céréales! Ca permet de faire assez rapidement de bonnes galettes moëlleuses et croustillantes quand on ne sait pas trop quoi faire à manger... J'en ai profité pour faire une photo.

Je vous en avais déjà parlé ici. Cette fois-ci, j'ai fait un mélange de flocons 5 céréales et flocons de quinoa, gonflés dans du lait tiède, un oeuf, et de la farine de pois chiches pour changer. Une carotte râpée pour les légumes, et, que les végétariens me pardonnent, des lardons. Ca va très bien dedans je trouve! Le tout accompagné d'une salade, un repas vite fait bien fait, et il en restait même pour mon chéri ce midi!

Une tarte gourmande

Une promotion de pâte feuilletée, autant en profiter pour faire une tarte, ca fait longtemps! J'avais envie de faire une tarte aux pommes qui change un peu, en rajoutant du cacao pour mon homme, et puis le croquant des noisettes. Servie tiède, c'est plutôt intéressant comme dessert!

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Tarte aux pommes, noisettes et chocolat

Ingrédients:
Une pâte à tarte
3-4 pommes à cuire
70g de noisettes
2 cuillères à café de cacao
1 cuillère à soupe de sucre roux
environ 10cl de crème fraîche légère

Moudre les noisettes. Mélanger avec le cacao, le sucre et la crème. L'étaler sur le fond de pâte.
Y déposer les pommes coupées en lanières.

Cuisson : environ 30min à T=200°C, jusqu'à coloration des pommes

La fameuse mousse au chocolat et tofu soyeux...

Passant par hasard devant un de ces grands magasins asiatiques, où on trouve tous ces produits exotiques à des prix très intéressants, j'ai vu qu'il y avait le tofu soyeux, qui sert comme base pour une mousse au chocolat de Valérie Cupillard. Alors j'ai prix une brique de tofu soyeux dans l'idée de l'essayer. Mon chéri trouvant la mousse pas assez cacaotée sur la photo, j'ai modifié un peu les proportions. Hé oui, on est très chocolat!




Verdict : au final, ce n'était pas très mousseux... Il y avait bien quelques bulles dedans, mais très peu. Ca donne plus une impression de crème épaisse, assez nourrissante d'ailleurs! On n'a pas pu finir nos verres... Peut-être n'avais-je pas assez mixé? J'ai utilisé le robot mixeur, je ne sais pas si cela permet de faire rentrer un peu d'air dans le mélange...

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Mousse au chocolat (d'après Valérie Cupillard)

Ingrédients:
une brique de 290g de tofu soyeux
125g de chocolat dessert
un sachet de sucre vahiné
une cuillère à soupe de rhum.

Faire fondre le chocolat avec le sucre et un peu d'eau. Rajouter le rhum.
Puis mixer 2-3 minutes avec le tofu.
Mettre au frais une nuit.

Un petit dessert frais et fruité!

Au départ j'avais envie de proposer une recette pour le concours A vos Casseroles et puis par manque de temps, je n'ai pas pu la faire avant la date limite. Mais j'avais les oranges et l'idée d'adapter une recette de ma maman. A la base, c'est avec de l'ananas au sirop, de la crème et des oeufs. On vire les oeufs pour rendre plus léger et pour figer un peu d'agar agar.

Cela donne une mousse parfumée, légère, et bien rafraîchissante!

edit du 14 mai : j'ai proposé cette recette sur la chaîne de l'Agar Agar en folie d'Hélène, sympathique initiative en l'honneur de Cléa qui a su nous faire connaître cet ingrédient bien utile!

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Mousse à l'orange

Ingrédients:
le jus de 3 oranges
une orange
environ 15cl de crème fleurette allégée
une cuillère à soupe de miel d'oranger
1g d'agar agar

Extraire le jus de 3 oranges. Faire chauffer avec le miel. A ébullition, rajouter l'agar agar, faire frémir 2 min, puis mettre à refroidir. On peut rajouter un peu de zeste d'orange.
Battre la crème en chantilly.
Mélanger la crème avec le jus tiédi.
Verser sur des quartiers d'orange, éventuellement caramélisés.

Mettre au frais une nuit.

Une suggestion de Franck : rajouter au milieu de la mousse un peu de miel. Ca pourrait être sympa en effet...

Repas de feignants!

Plusieurs jours de grosse flemme qui font qu'il n'y a plus grand chose dans le frigo! Alors on essaie d'improviser avec ce qui reste et les réserves du congélateur... Un plat unique, pas compliqué, complet et assez léger!

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Crumble au boeuf et poireau

Ingrédients:
200g de boeuf hâché
un gros blanc de poireau
un mélange de flocons de céréales, environ un verre

Emincer le poireau et le faire cuire 5 min au microondes (avec un peu d'eau et de sel).
Faire gonfler les céréales dans un peu de lait et rajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Dans un petit plat à gratin, répartir au fond le poireau, puis la viande assaisonnée, puis le mélange de céréales.
Cuisson : environ 20-30 min à 180°C, jusqu'à ce que les céréales soient un peu grillées.


Pour les céréales, j'ai fait un mélange de flocons 5 céréales, flocons de quinoa, flocons d'avoine et un peu de pavot. Pour la viande, je prends des steaks hâchés congelés à 5% de matière grasse, que je décongèle et que je "déchire" à la fourchette.