Galettes végétariennes orange!

Pas toujours évident de trouver des idées pour le repas du soir, je ne sais pas vous... Alors j'essaie de sonder mon homme pour savoir ce qu'il veut. "Pas forcément de viande". Ah... Bon ben on va reprendre les bonnes vieilles galettes de céréales! En cette saison, ca passe bien, avec une salade de tomates juteuses...

Cette fois ci j'ai un peu changé ma méthode, en essayant de respecter l'alliance céréales-légumineuses pour une meilleure assimilation. J'avais entre autres dans mes bocaux du sarrasin grillé que je n'avais pas utilisé, et des lentilles corail. Allez hop c'est parti, et comme légumes avec des carottes, histoire de rester dans les tons orange!
C'est plutôt sympa le sarrasin grillé. La première fois que je l'avais utilisé, je l'avais trop cuit, et du coup il s'était réduit en bouillie. J'en avais donc fait des galettes, un peu bourratives! C'est que c'est nourrissant cette chose! Donc cette fois j'ai fait attention à ce que les graines gardent leur forme pyramidale rigolotte, et un léger croquant.
Au final, les galettes présentées ici sont un peu sèches. Je réessayerais avec peut-être plus de matière humide, par exemple en râpant des courgettes, ou avec plus de lait pour faire des genres de crêpes épaisses, ou alors en les associant avec une sauce.

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Galettes au sarrasin et aux lentilles corail

Ingrédients (pour 2, 6 galettes):
1 petit verre de lentilles corail
1 petit verre de sarrasin grillé
2 carottes
1 gros oeuf
2 cs de farine de pois chiches
un peu de lait

Faire cuire à l'eau salée les lentilles, jusqu'à ce qu'elles commencent à se réduire en purée.
Faire cuire le sarrasin grillé dans un volume d'eau salée, pas trop longtemps, il absorbe l'eau et a tendance à se réduire en bouillie si trop cuire.
Râper les carottes.
Mélanger lentilles, sarrasin, carottes, avec l'oeuf, la farine, un peu de lait pour amalgamer, parfumer avec un peu de poivre, muscade et massalé.
Dans une poëlle chaude, verser de l'huile d'olive, et former des petits tas avec le mélange. Laisser griller quelques minutes et retourner délicatement.

A servir avec une bonne salade de tomates, ou bien une sauce, les galettes étant un peu sèches.

Une terrine orange végétarienne

Une envie de plat végétarien, mais suffisamment nourrissant pour tenir la journée, donc j'ai essayé d'adopter les alliances gagnantes : féculents et légumineuses. Ayant acheté récemment des lentilles corail, je les ai associées aux flocons de quinoa (ca évite la cuisson), et pour avoir une couleur encore plus orange, j'ai rajouté des carottes râpées. Et pour le moëlleux, de la ricotta.

Ca donne une sorte de terrine ou gateau, à déguster tiède accompagné d'une salade de tomates, c'est parfait!

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Terrine aux lentilles corail

Ingrédients:
200g de lentilles corail
un verre de flocons de quinoa
2 carottes râpées
100g de ricotta
cumin

Cuire les lentilles dans de l'eau salée entre 10 et 20 min. Les égoutter soigneusement.
Mélanger avec les flocons de quinoa, les carottes, la ricotta, un peu de cumin, sel et poivre. Répartir dans un moule à gratin huilé.
Saupoudrer de graines de sésame.

Cuisson : 30min à T=180°C

Laisser tiédir avant de découper.

Notre repas de Saint Valentin

Un prétexte bien sympathique pour se préparer un bon petit repas qui sorte un peu de l'ordinaire! Je le souhaitais avant tout léger (pas très romantique d'avoir le ventre trop plein!), raffiné, et avec des goûts que l'on apprécie : le sucré avec la viande, et évidemment du chocolat! Je n'ai pas osé encore le chocolat autrement qu'en dessert, mais pourquoi pas une prochaine fois...
Pas de photos cette fois-ci, je n'ose pas faire attendre les plats :)

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Petits choux à farcir

Ingrédients:
250ml d'eau
50g d'huile d'olive
150g de farine
3 oeufs
sel

Porter à ébullition l'eau + huile + sel.
Verser en une fois la farine et mélanger hors du feu. Ramener la pâte sur feu doux et la dessécher sans cesser de mélanger : la pâte se met en boule.
Hors du feu, y rajouter les oeufs un à un et mélanger pour obtenir une pâte lisse mais ferme.

Sur une tôle beurrée, former des petites boules, recouvrir de pavot, sésame, ou rien du tout!
Cuisson : environ 15-20 min à 190°C.

On peut aussi incorporer du fromage râpé dans la pâte, on obtient alors des gougères!


Par manque de temps, on a simplement coupé les choux en deux et placé quelques morceaux de saumon fumé. J'avais pensé au départ à faire une petite crème plus sophistiquée! Tant pis, ca sera pour la prochaine fois!

Je ne sais plus comment m'est venue l'idée de la pâte à choux pour l'entrée. Des souvenirs que la pâte est simple à faire et qu'en entrée à manger avec les doigts ca serait pas mal ;) Normalement on met du beurre dans la pâte à choux, mais je me suis dit qu'une autre matière grasse comme l'huile pourrait très bien aller, surtout pour une entrée salée. Une recette d'Avital le confirme.

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Magret de canard aux épices et son duo de purées

Un magret de canard qui se languit au congélateur, une envie de caramélisé et de douceur, et de la purée toute douce et colorée pour accompagner... Je me suis inspirée de cette recette de canard au miel.

Ingrédients:
un magret de canard
sauce : miel, sauce soja, vinaigre de Xerès, un peu de cannelle, muscade, un clou de girofle, une tranche de gingembre frais

Laisser macérer les ingrédients de la sauce. Taillader la peau du magret en losanges. Recouvrir le magret de la sauce et enfourner 20 min à four chaud (220°C) en retirant la graisse qui s'écoule et en badigeonnant de nouveau en cours de cuisson.

Purée de pois cassés : faire cuire deux poignées de pois cassés dà feu doux dans de l'eau salée, pendant environ 45 min. Egoutter et réduire en purée.

Purée de potiron : dommage, ca aurait pu être bon... Mais je ne sais pas pourquoi, ca avait un goût de melon :( Je n'ai pas l'habitude du potiron en dehors des soupes...

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Mousse au chocolat légère

Ingrédients:
100g de chocolat dessert
10 cl de crème d'avoine
3 blancs d'oeuf

Faire fondre le chocolat dans la crème d'avoine. Monter les blancs en neige. Puis incorporer délicatement le chocolat fondu dans les blancs.
Mettre au frais.

En cherchant sur le web des recettes légères de mousse, je suis tombée sur cette recette de marmiton de mousse sans jaune d'oeuf. Effectivement, pas besoin de sucre, elle est bien légère et cacaotée ainsi. J'ai juste rajouté la crème d'avoine pour un goût plus velouté. Malgré cela, on avait trop mangé :P
Je l'ai servie décorée avec quelques tranches de carambole caramélisée au miel.

Mes ingrédients favoris

Un petit tour des aliments que j'aime particulièrement cuisiner...

Céréales et assimilés

J'aime beaucoup tout ce qui est céréales, et c'est tellement simple à cuisiner. Depuis longtemps, je fais des petits plats avec du blé, du boulghour, de la semoule de blé... Les céréales gourmandes de Tipiak sont aussi très bonnes je trouve en accompagnement.
Du Chili, j'ai rapporté le goût délicat du quinoa (qui n'est pas à proprement parler une céréale, mais une légumineuse). En plus c'est très nourrissant, j'aime beaucoup faire des petites croquettes, miam!
L'été dernier, notre séjour en Toscane m'a fait découvrir le risotto, j'ai donc acheté sur place du riz Arborio, au grain très rond et qui devient très fondant. Succulent!
Et puis récemment, un petit détour via un supermarché bio pour chercher d'autres céréales : j'ai donc sur mon étagère de l'épeautre, un mélange 4 céréales (blé, épeautre, orge, riz), du millet, des flocons 5 céréales, du riz complet... On va pouvoir s'amuser à cuisiner avec!

Légumineuses

Surtout en hiver, les légumineuses ont une belle place dans les plats, je pense en particulier aux pois cassés (ca permet de faire une soupe onctueuse!), les lentilles (le classique lentilles saucisse de Morteau, avec une bonne moutarde à l'ancienne...).
J'aime beaucoup également les pois chiches, au Chili ils font un bon petit plat complet (garbanzos), ou tout simplement en salade avec poivrons et tomates.
Une petite salade de soja également de temps en temps, ou revenu avec d'autres légumes à la chinoise.

Légumes

J'aime beaucoup les légumes, plus que les fruits...
Je cuisine beaucoup à base de courgettes, poivrons, tomates, avec de l'huile d'olive bien sûr et des herbes comme l'origan et le romarin. Je fais souvent l'association de légumes grillés et de céréales cuites pilaf avec les légumes. C'est simple, mais équilibré, coloré et goûteux!
Pour les soupes, ca tourne beaucoup autour de poireaux, carottes, branches de céleri, et puis, au gré des envies, un peu d'épinards, de potiron, de navet. A la place de pommes de terre, je mets désormais des pois cassés ou des lentilles.
J'aime beaucoup les brocolis, le chou fleur cru (ca a un petit goût de noisette!), les champignons (mais pas trop mon chéri), les petits pois surgelés (idem)...
Par contre, je n'apprécie pas les haricots verts (ne me demandez pas pourquoi!), les choux de Bruxelles (trop forts pour moi), et les aubergines (mais mélangées avec d'autres légumes ca passe).