Nouvel essai boulange : pains moëlleux sucrés et salés

C'est bien de rentrer tôt le soir de temps en temps, ca laisse le temps de faire quelques essais, en particulier du pain, qui demande du temps, mine de rien! D'une pierre deux coups : des petits pains pour le petit-déjeuner, et des pains pour le pique-nique post piscine du lendemain. Je voulais donc des pains assez tendres, j'ai donc mis moitié eau moitié lait.

Oui, on peut faire du pain un peu au pif... Mon unique outil pour mesurer mes quantités c'est un vieux verre doseur! Je sais, ce n'est pas très sérieux, mais finalement ca marche assez bien.
Cette fois-ci, j'ai pétri plus longuement ma pâte, n'ayant pas toujours la patience... Mais là j'ai bien remarqué que la pâte devient moins collante et plus souple après 15 min de pétrissage. D'ailleurs mon chéri se moque un peu de moi quand je me balade dans le salon avec mon pâton dans les mains à le pétrir... Bah quoi :)
Voilà, donc j'ai fourré la moitié des pains avec un mélange abricot sec, raisin, noisette et amandes, et l'autre moitié avec tomates confites et romarin. Va falloir que j'améliore la manière d'incorporer les éléments dans la pâte, ce n'est vraiment pas homogène.

Le pain salé a donc servi de base à un sandwich. Pour que ca soit moins sec, j'ai mixé une boîte de thon (enfin l'intérieur, pas la boîte elle-même...) avec 100g de fromage blanc, une cuillère d'huile, un peu de poivre et 4-5 olives vertes. Quelques rondelles de tomate, des graines de sésame... et voilà!

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Pains aux fruits secs et pains aux tomates confites

Ingrédients:
250g de farine intégrale
250g de farine T55
2cc de sel
20g de levure fraîche
150ml d'eau
150ml de lait
50ml d'huile d'olive

Réveiller la levure en l'écrasant avec un peu de sucre, le mélange devient liquide. Le mettre au chaud. Ca doit commencer à mousser.
Mélanger les farines, le sel. Faire tiédir les liquides, et les incorporer dans la farine, puis rajouter la levure.
Pétrir au moins 15 minutes.
Laisser lever au chaud pendant une heure.

Couper la pâte en deux.
1/
Diviser la pâte en 4 et former 4 boules. Dans chaque boule incorporer un abricot sec coupé en morceaux, qq raisins secs, qq amandes et noisettes grossièrement coupés.
2/
Former deux boules, dans chacune incorporer 2 tomates confites à l'huile coupées en morceaux et un peu de romarin.

Laisser lever une demi-heure.

Cuisson : environ 25 min à T=220°C

Des petits sablés à la fleur d'oranger

Une seconde tentative pour ces petits sablés, que j'aime beaucoup ma fois! La recette est certainement encore largement perfectible, il reste un peu de beurre qui pourrait être supprimé complètement je pense, et la pâte a tendance à ne pas très bien tenir, ce n'est même pas la peine d'essayer de découper à l'emporte-pièce! Peut-être laisser la pâte plus longtemps au frais... Malheureusement, l'odeur d'eau de fleur d'oranger une fois les gateaux dans le four fait tellement envie que je n'ai pas eu la patience d'attendre...

Je ne sais pas vous, mais j'aime beaucoup ce parfum... Ca me rappelle tout particulièrement les gauffres que ma maman nous fait, miam! Et aussi vous connaissez peut-être les navettes que l'on trouve à Nice. Trop trop bon, même si certains trouvent que c'est trop fort comme parfum. D'ailleurs ca n'a pas été facile de trouver de la vraie eau de fleur d'oranger! Celle qu'on trouve en supermarché, bof, ya des arômes dedans. Et par hasard dans un supermarché bio, on a trouvé cette petite bouteille bleue! Je n'ai pas résisté longtemps à l'ouvrir pour en profiter!
Bref, voilà ces petits sablés, pas très réguliers, plutôt rustiques et dorés grâce au sucre complet et la farine intégrale. Mais quel parfum...

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Sablés à la fleur d'oranger

Ingrédients:
100g de sucre complet
25g de beurre salé
2cs de purée d'amandes
1cs d'huile d'olive
200g de farine intégrale
1cc de levure
1 oeuf
1cs d'eau de fleur d'oranger

Mélanger le beurre ramolli, la purée d'amandes, l'huile et le sucre.
Mélanger ensuite avec la farine + levure, l'oeuf et l'eau de fleur d'oranger. Si la pâte ne s'amalgame pas très bien, rajouter un peu d'huile. Mettre en boule et réserver au frais au moins 30 min.
Former des petites boules de la taille d'une noix, malaxer un peu pour éviter que ca s'effrite de nouveau, et applatir.

Cuisson : environ 15-20 min à 170°C, le bord commence à dorer.

Les sortir du four et les mettre à refroidir sur une grille.

Comment utiliser le cageot de pêches?

Vive l'été et ses fruits! Après quelques cerises, hélas bien chères, voilà enfin les abricots et les pêches. Mon chéri a craqué sur un cageot de 2 kilos de pêches blanches, 2 kg à deux... et avec un temps chaud et orageux, va falloir les utiliser!

J'avais trouvé un bouquin intéressant à la bibliothèque :

De nombreuses recettes sympas à base de céréales, légumineuses, graines... en particulier les graines germées. Je n'ai pas encore essayé mais les pois chiches germés me tentent bien!
Je me suis inspirée donc d'une de ces recettes pour une petite compote de pêches au quinoa. A déguster tiède pour plus de goût, ou bien fraîche pour le petit-déjeuner par ces temps de grande chaleur, c'est bien agréable! J'aime bien les différences de textures, le fondant des pêches, la petite graîne du quinoa et le craquant des amandes...

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Compote de pêches au quinoa

Ingrédients (pour 3 gourmands):
4 pêches blanches
1 sachet de sucre vanillé
un petit verre de jus de pêches (ou bien de jus de pomme)
un demi verre de quinoa
une poignée d'amandes mondées

Peler et découper les pêches en morceaux grossiers. Les mettre dans une casserole avec le jus et le sucre. Porter à ébullition et rajouter le quinoa.
Cuire à couvert à feu doux, le quinoa est cuit quand les grains sont translucides et le petit germe détaché. Rajouter éventuellement un peu d'eau si besoin en cours de cuisson. Rajouter les amandes.