un cake pour le goûter

Une envie de faire un gateau pour apporter au boulot... Bah oui, ca ne se contrôle pas, et puis en fait c'est que la réserve gateaux pour le rituel thé est de nouveau à sec. Et comme rien ne vaut un gateau fait maison, j'ai improvisé un cake pour les gourmands! Mais un cake léger, sans beurre et pas trop sucré.
S'il en reste, je mettrais une photo ce soir!

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Cake léger aux noisettes

Ingrédients:
200g de farine intégrale
50g de farine de riz
1cc de levure
3 oeufs
60g de sucre roux
2cs de purée d'amandes
100g de fromage blanc
10cl de lait
60g de noisettes moulues
un peu de cannelle

Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige.
Battre les jaunes avec purée d'amandes, sucre et fromage blanc, puis le lait. Rajouter les farines puis les noisettes et la cannelle.
Mélanger délicatement avec les blancs.
Verser dans un moule à cake huilé.

Cuisson : 5 min à 240°C
puis 35-40 min à 180°C

Un menu spécial amoureux

Ce samedi, on est invités à un mariage d'un ancien camarade de classe de mon chéri. Et un des témoins a lancé un appel à participation : faire un album de recettes pour les jeunes mariés. Recettes à prendre dans le sens figuré ou littéral bien sûr.
Alors, après quelques renseignements sur les préférences culinaires des deux amoureux, voilà le menu que je leur propose! En entrée, un petit crumble de saint Jacques aux légumes, en plat principal le canard à l'ananas déjà présenté ici, et des petites charlottes aux fraises toutes légères pour finir le repas en douceur.
Et vive les mariés!

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Crumble de Saint Jacques aux légumes croquants

Ingrédients:
- environ 100g de Saint Jacques ou pétoncles
- quelques poignées de légumes variés en couleurs, par exemple une échalotte, une poignée de petits pois, une petite carotte coupée finement, un quart de poivron rouge
- un peu de crème fraîche
- environ 6 cuillères à soupe de flocons de céréales

Faire revenir rapidement les légumes avec de l'huile d'olive, puis rajouter les coquilles farinées. Bien poivrer. Rajouter un peu de crème fraîche.
Répartir dans des petits ramequins. Préparer le « crumble » : mélanger les flocons de céréales avec une cuillère d'eau et une cuillère d'huile d'olive, et répartir dans les ramequins.
Passer 5 minutes au grill.

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Charlotte aux fraises

Ingrédients:
- 250 g de fraises
- 150 g de fromage blanc battu
- 2 blancs d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de sucre
- une dizaine de biscuits à la cuillère

A préparer la veille ou au moins quelques heures auparavant.
Tremper les biscuits à la cuillère coupés en deux dans un sirop de fruits et les disposer dans un petit saladier ou deux petits bols chemisés de film étirable.
Réserver quelques fraises pour la décoration. Mixer les fraises avec le fromage blanc et le sucre, puis rajouter les blancs montés en neige. Répartir la crème dans le contenant et mettre au frais.

AVC n°10 : le plat principal

Pour ma deuxième participation A vos Casseroles n°10, on passe au plat principal! Le canard se marie très bien avec le sucré, c'est pour cela que j'ai choisi un petit magret. D'habitude je cuis le magret plutôt à la poëlle, mais ici, j'ai choisi le four. Cela permet d'avoir une peau dorée au miel et la viande qui s'imprègne du jus d'ananas... La sauce au fond du plat est très bonne également ;) J'ai servi ce plat avec un peu de blé nature.

Désolée pour la photo, dans le plat de cuisson ca fait un peu brouillon!

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Canard à l'ananas (AVC 10)

Ingrédients:
un magret de canard
environ un demi ananas
sauce:
1 cs de miel d'oranger
1 cs de vinaigre (Xérès pour moi)
épices : cannelle, muscade, poivre ou autre

Eliminer une partie de la peau du magret, pour limiter la graisse. Entailler en losange la peau et la viande, ca permettra de cuire plus rapidement.
Disposer dans un plat allant au four l'ananas coupé en rondelles, puis par dessus le magret.
Badigeonner avec la sauce la viande et l'ananas. En cours de cuisson, badigeonner de nouveau.
Cuisson : environ 30 min au four à T=200°C

AVC n°10 : une petite salade fraîcheur

Quand j'ai vu (avec un peu de retard) que le thème du jeu A vos Casseroles n°10 était d'allier miel et fruits exotiques, j'ai tout de suite eu envie de participer. Surtout pour le miel en fait, mon homme aime beaucoup et m'a contaminée! Donc forcément j'ai beaucoup d'idées qui passent par la tête. Reste le point difficile pour moi : les fruits exotiques. J'avoue ne pas tellement savoir les utiliser, par question d'habitude familiale et de prix aussi, il faut bien l'avouer. Mais c'est un challenge intéressant à relever!

Alors pour cette première tentative, je vous propose une salade sucrée salée d'inspiration asiatique, bien agréable par ces chaleurs printanières. Désolée pour la photo qui n'est vraiment pas réussie, j'ai encore du progrès à faire en photo d'intérieur!

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Salade croquante sucrée salée (AVC 10)

Ingrédients (pour 2):
une grosse poignée de pousses de soja (de préférence non blanchies)
deux carottes
une demi mangue
environ 6 bâtonnets de surimi

sauce :
1 cs de miel d'acacia
sel
2 cs de Melfor*
1 cs d'huile de sésame
1 cs d'huile d'olive

Râper les carottes et la mangue. Effiler le surimi. Rajouter le soja.
Et voilà ;) On a dégusté cela mercredi soir avec du pain au pavot, miam!


* le Melfor est une sorte de vinaigre très doux, aux plantes et au miel. On le trouve essentiellement en Alsace mais on peut aussi en trouver dans certains magasins type Monoprix. J'ai été élevée avec ce vinaigre, maman alsacienne oblige!

Tartelettes pommes amandes du dimanche!

Le dimanche est le moment idéal pour se faire un bon petit goûter en amoureux. Comme généralement on se lève tard, on se contente du petit déjeuner. Le goûter devient alors nécessaire, et une bonne occasion de se faire plaisir.

Pour cette fois-ci j'ai continué sur la lancée purée d'amandes. Une pâte brisée à la manière d'Anne, avec un peu plus de purée d'amandes et un peu de cannelle. Mes proportions : 100g de farine intégrale, une grosse cuillère à soupe de purée d'amandes. J'ai formé grossièrement 2 fonds de tartelettes, n'ayant pas de moule approprié, sur lesquels j'ai découpé des lamelles fines de pomme, puis quelques amandes effilées. J'avais envie de rajouter une touche de sucré par dessus, vous voyez le truc un peu brillant? C'est un mélange purée d'amandes et miel, trop collant pour étaler correctement. Ca a un aspect meringué en quelque sorte, le mélange est intéressant! A essayer peut-être en diluant un peu plus et répartir sur toute la surface d'une tarte.
Et voilà, en 20 min de cuisson, des petites tartelettes toute simples, mais délicieuses chaudes! J'en aurai bien repris ;)

Encore des muffins, avec de la ricotta et amandes

J'avais envie de bricoler quelque chose pour le petit déjeuner, histoire de changer du pain. J'avais de la ricotta dans le frigo, et j'avais repéré une recette de Cléa de muffins à la ricotta. Ma dernière tentative de muffins à l'avoine n'avait pas été concluante, beaucoup trop sèche et allégée. J'y suis donc allée mollo sur la quantité d'ingrédients secs. Je crois que je suis tombée amoureuse de la purée d'amandes, et donc je rêvais d'avoir un peu de temps et d'inspiration pour pouvoir l'utiliser.

Et je dois dire que je suis plutôt satisfaite du résultat : des muffins moëlleux, juste assez sucrés, et avec un petit goût de tartelettes amandines :) Je me reprendrais bien un petit déjeuner, là maintenant tout de suite!

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Muffins "santé" à la ricotta et amandes

Ingrédients (pour 6 muffins):
100g de farine intégrale
1cc levure
environ 5 cs de flocons d'avoine et 4 cs de flocons de blé
60g d'amandes effilées
1 oeuf
120g de ricotta
une grosse cs de purée d'amandes
1 cs d'huile d'olive
2 cs de miel

Mélanger dans un bol les ingrédients humides et dans un autre les ingrédients secs. Incorporer les deux mélanges de manière inhomogène. Répartir dans les moules à muffins.

Cuisson : environ 20 min à T=180°C

Des petits feuilletés tout doux

Une pâte feuilletée à finir, et une envie de repas léger tout de même... Et la flemme de faire le plein de courses! Ca ne vous arrive pas? Alors j'ai pris la pâte, une boîte de crabe trouvée vraiment pas cher dans un magasin asiatique, un poivron rouge... Et j'ai confectionné des mignons petits feuilletés, avec une salade verte, à servir en plat principal ou en entrée.

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Feuilletés au crabe et à la crème de poivron

Ingrédients:
une pâte feuilletée (ou 4 carrés de pâte)
une boîte de crabe (chair et pattes)
un poivron rouge
un peu de ricotta

Faire cuire le poivron 5 min au microondes. Si vous avez la patience, pelez-le. Mixer et rajouter de la ricotta (environ 4 cuillères à soupe). Saler et poivrer.
Sur la pâte, étaler la crème de poivron, puis mettre dessus le crabe, et éventuellement saupoudrer légèrement de curry.
Fermer les feuilletés et dorer à l'oeuf ou bien avec du lait (ca marche assez bien).

Cuisson : environ 20-25 min à T=220°C