Lecture pour gourmands affamés d'histoire

Pas de recette aujourd'hui, juste un petit conseil de lecture. J'ai trouvé ce livre un peu par hasard dans ma bibliothèque et malgré sa taille imposante (plus de 400 pages!) je l'ai emprunté pour le déguster!

Comme le titre l'annonce, c'est une rétrospective de l'histoire des gâteaux, pâtisseries et autres douceurs. Je n'en suis qu'au début du livre, mais tout cela a l'air bien alléchant. Vous imaginez, autrefois, 8 services différents dans un repas, et avec un mélange salé sucré étonnant, où on sert côte à côte pâtés de viandes, fruits et gâteaux sucrés!
Evidemment la manière de faire a évolué au cours du temps, avec l'apparution en Europe du sucre, du cacao et autres épices venus d'ailleurs. Sont présentés également les desserts historiques, comme les gaufres (qui remontent au XIème siècle!), la pâte à choux (1462), le baba, le riz à l'impératrice, le mille feuille (1867)... Et vous aurez même quelques recettes ancestrales!
Le tout avec une iconographie agréable, j'aime surtout les vieilles affiches Belle Epoque avec ces dames gourmandes!
Bref, une lecture qui met en appétit et qui fait un bel éloge de la gourmandise! Car, après tout, ca fait du bien, au corps (à condition d'être raisonnable, hein!) et à la tête!

De retour de toutes petites vacances

Et voilà, de retour au travail, après un long pont sur le 15 août, 4 petites journées de repos bien mérités... Comme on s'y est pris un peu en dernière minute, on a cherché pas trop loin de Paris, se mettre au vert! Ah, besoin de calme, de verdure, de nature... On est allé trouver tout cela dans le parc naturel de la forêt d'Orient, à quelques kilomètres de Troyes. 1h45 de Paris gare de l'Est, que demander de mieux?

Au programme, VTT et randonnées dans le parc naturel, le long de ces lacs artificiels, réservoirs de la Seine et de l'Aube, mais qui abritent de très beaux paysages et une faune importante, surtout beaucoup d'oiseaux. Une très belle vélovoie a été construite le long des lacs, du haut de la digue on profite bien mieux que les voitures de ce paysage doux. La météo a été très clémente finalement, nous avons eu de la chance!
Nous sommes tombés un peu par hasard sur une chambre d'hôtes et nous avons été très heureux de ce choix! Les propriétaires étaient très accueillants, sont venus nous chercher à la gare la plus proche, nous ont conseillés des itinéraires de randonnées... Ils faisaient également table d'hôtes le soir, et nous nous sommes régalés! Des petits plats simples mais raffinés, comme ces cailles au ratafia de champagne et les terrines maison! Et du pain maison également, idéal pour le petit-déjeuner des sportifs (hum hum!) que nous étions. Bref, je vous recommande vivement la Renouillère, si jamais vous passez dans le coin. La région de toute façon gagne à être connue. Mais pas trop, finalement, c'est mieux sans trop de touristes!

Voilà donc l'occasion de participer au KKVJ lancé par Anne!

Mais que choisir comme image représentatrice de ces vacances?
Une boulangerie qui paraît sortir d'un autre siècle? Ca collerait bien avec les blogs culinaires!


Une grenouille qui se laisse approcher contrairement à ses comparses qui font vite splouch splouch dans la flaque d'eau?


Une abeille qui se régale d'une fleur de chardon?


Un scarabée bleuté? On en a croisé beaucoup dans la forêt ou le long des routes, de même que des limaces. Mais les limaces ce n'est pas très joli comme animal...


Un petit veau tout timide qui se cache derrière sa maman? Nous étions dans le pays du Chaource.


J'ai bien pensé également aux bras de mon chéri couvert de boutons de moustiques, mais ca n'est vraiment pas le meilleur souvenir de ces quelques jours!
Alors bon, je vous laisse cette image de cette région un peu humide, mais très reposante et calme. Un petit coin de paradis nature, si seulement il y avait moins de moustiques!

Pizza prosciutto rucola, comme en Italie ou presque!

Hum, une pizza maison :) Avec cette température, la pâte n'a pas besoin de beaucoup d'aide pour lever! Reste juste à subir l'enfer du four pendant la cuisson, mais ca en vaut la peine!

Une pizza comme on l'aime, une pâte avec un mélange farine complète/farine blanche, une sauce tomate maison (avec plein d'herbes, désolée pour les puristes!), de la mozarella, quelques olives, et à rajouter au moment de servir de la roquette et du jambon cru italien! Ca fait un joli plat complet, plein de saveurs et de textures variées!

Allez, juste pour le plaisir des yeux!


Reste juste à trouver un vrai four, le mien n'étant qu'un four micro-ondes combiné, ca ne chauffe que par le dessus, donc la pâte restait un peu molle au milieu...
Chériiiii? c'est quand qu'on déménage pour avoir une vraie grande cuisine? Ah, quand je serai riche? Ben c'est pas demain la veille... Tant pis, on fera avec!

Galettes végétariennes orange!

Pas toujours évident de trouver des idées pour le repas du soir, je ne sais pas vous... Alors j'essaie de sonder mon homme pour savoir ce qu'il veut. "Pas forcément de viande". Ah... Bon ben on va reprendre les bonnes vieilles galettes de céréales! En cette saison, ca passe bien, avec une salade de tomates juteuses...

Cette fois ci j'ai un peu changé ma méthode, en essayant de respecter l'alliance céréales-légumineuses pour une meilleure assimilation. J'avais entre autres dans mes bocaux du sarrasin grillé que je n'avais pas utilisé, et des lentilles corail. Allez hop c'est parti, et comme légumes avec des carottes, histoire de rester dans les tons orange!
C'est plutôt sympa le sarrasin grillé. La première fois que je l'avais utilisé, je l'avais trop cuit, et du coup il s'était réduit en bouillie. J'en avais donc fait des galettes, un peu bourratives! C'est que c'est nourrissant cette chose! Donc cette fois j'ai fait attention à ce que les graines gardent leur forme pyramidale rigolotte, et un léger croquant.
Au final, les galettes présentées ici sont un peu sèches. Je réessayerais avec peut-être plus de matière humide, par exemple en râpant des courgettes, ou avec plus de lait pour faire des genres de crêpes épaisses, ou alors en les associant avec une sauce.

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Galettes au sarrasin et aux lentilles corail

Ingrédients (pour 2, 6 galettes):
1 petit verre de lentilles corail
1 petit verre de sarrasin grillé
2 carottes
1 gros oeuf
2 cs de farine de pois chiches
un peu de lait

Faire cuire à l'eau salée les lentilles, jusqu'à ce qu'elles commencent à se réduire en purée.
Faire cuire le sarrasin grillé dans un volume d'eau salée, pas trop longtemps, il absorbe l'eau et a tendance à se réduire en bouillie si trop cuire.
Râper les carottes.
Mélanger lentilles, sarrasin, carottes, avec l'oeuf, la farine, un peu de lait pour amalgamer, parfumer avec un peu de poivre, muscade et massalé.
Dans une poëlle chaude, verser de l'huile d'olive, et former des petits tas avec le mélange. Laisser griller quelques minutes et retourner délicatement.

A servir avec une bonne salade de tomates, ou bien une sauce, les galettes étant un peu sèches.

Nouvel essai boulange : pains moëlleux sucrés et salés

C'est bien de rentrer tôt le soir de temps en temps, ca laisse le temps de faire quelques essais, en particulier du pain, qui demande du temps, mine de rien! D'une pierre deux coups : des petits pains pour le petit-déjeuner, et des pains pour le pique-nique post piscine du lendemain. Je voulais donc des pains assez tendres, j'ai donc mis moitié eau moitié lait.

Oui, on peut faire du pain un peu au pif... Mon unique outil pour mesurer mes quantités c'est un vieux verre doseur! Je sais, ce n'est pas très sérieux, mais finalement ca marche assez bien.
Cette fois-ci, j'ai pétri plus longuement ma pâte, n'ayant pas toujours la patience... Mais là j'ai bien remarqué que la pâte devient moins collante et plus souple après 15 min de pétrissage. D'ailleurs mon chéri se moque un peu de moi quand je me balade dans le salon avec mon pâton dans les mains à le pétrir... Bah quoi :)
Voilà, donc j'ai fourré la moitié des pains avec un mélange abricot sec, raisin, noisette et amandes, et l'autre moitié avec tomates confites et romarin. Va falloir que j'améliore la manière d'incorporer les éléments dans la pâte, ce n'est vraiment pas homogène.

Le pain salé a donc servi de base à un sandwich. Pour que ca soit moins sec, j'ai mixé une boîte de thon (enfin l'intérieur, pas la boîte elle-même...) avec 100g de fromage blanc, une cuillère d'huile, un peu de poivre et 4-5 olives vertes. Quelques rondelles de tomate, des graines de sésame... et voilà!

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Pains aux fruits secs et pains aux tomates confites

Ingrédients:
250g de farine intégrale
250g de farine T55
2cc de sel
20g de levure fraîche
150ml d'eau
150ml de lait
50ml d'huile d'olive

Réveiller la levure en l'écrasant avec un peu de sucre, le mélange devient liquide. Le mettre au chaud. Ca doit commencer à mousser.
Mélanger les farines, le sel. Faire tiédir les liquides, et les incorporer dans la farine, puis rajouter la levure.
Pétrir au moins 15 minutes.
Laisser lever au chaud pendant une heure.

Couper la pâte en deux.
1/
Diviser la pâte en 4 et former 4 boules. Dans chaque boule incorporer un abricot sec coupé en morceaux, qq raisins secs, qq amandes et noisettes grossièrement coupés.
2/
Former deux boules, dans chacune incorporer 2 tomates confites à l'huile coupées en morceaux et un peu de romarin.

Laisser lever une demi-heure.

Cuisson : environ 25 min à T=220°C

Des petits sablés à la fleur d'oranger

Une seconde tentative pour ces petits sablés, que j'aime beaucoup ma fois! La recette est certainement encore largement perfectible, il reste un peu de beurre qui pourrait être supprimé complètement je pense, et la pâte a tendance à ne pas très bien tenir, ce n'est même pas la peine d'essayer de découper à l'emporte-pièce! Peut-être laisser la pâte plus longtemps au frais... Malheureusement, l'odeur d'eau de fleur d'oranger une fois les gateaux dans le four fait tellement envie que je n'ai pas eu la patience d'attendre...

Je ne sais pas vous, mais j'aime beaucoup ce parfum... Ca me rappelle tout particulièrement les gauffres que ma maman nous fait, miam! Et aussi vous connaissez peut-être les navettes que l'on trouve à Nice. Trop trop bon, même si certains trouvent que c'est trop fort comme parfum. D'ailleurs ca n'a pas été facile de trouver de la vraie eau de fleur d'oranger! Celle qu'on trouve en supermarché, bof, ya des arômes dedans. Et par hasard dans un supermarché bio, on a trouvé cette petite bouteille bleue! Je n'ai pas résisté longtemps à l'ouvrir pour en profiter!
Bref, voilà ces petits sablés, pas très réguliers, plutôt rustiques et dorés grâce au sucre complet et la farine intégrale. Mais quel parfum...

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Sablés à la fleur d'oranger

Ingrédients:
100g de sucre complet
25g de beurre salé
2cs de purée d'amandes
1cs d'huile d'olive
200g de farine intégrale
1cc de levure
1 oeuf
1cs d'eau de fleur d'oranger

Mélanger le beurre ramolli, la purée d'amandes, l'huile et le sucre.
Mélanger ensuite avec la farine + levure, l'oeuf et l'eau de fleur d'oranger. Si la pâte ne s'amalgame pas très bien, rajouter un peu d'huile. Mettre en boule et réserver au frais au moins 30 min.
Former des petites boules de la taille d'une noix, malaxer un peu pour éviter que ca s'effrite de nouveau, et applatir.

Cuisson : environ 15-20 min à 170°C, le bord commence à dorer.

Les sortir du four et les mettre à refroidir sur une grille.

Comment utiliser le cageot de pêches?

Vive l'été et ses fruits! Après quelques cerises, hélas bien chères, voilà enfin les abricots et les pêches. Mon chéri a craqué sur un cageot de 2 kilos de pêches blanches, 2 kg à deux... et avec un temps chaud et orageux, va falloir les utiliser!

J'avais trouvé un bouquin intéressant à la bibliothèque :

De nombreuses recettes sympas à base de céréales, légumineuses, graines... en particulier les graines germées. Je n'ai pas encore essayé mais les pois chiches germés me tentent bien!
Je me suis inspirée donc d'une de ces recettes pour une petite compote de pêches au quinoa. A déguster tiède pour plus de goût, ou bien fraîche pour le petit-déjeuner par ces temps de grande chaleur, c'est bien agréable! J'aime bien les différences de textures, le fondant des pêches, la petite graîne du quinoa et le craquant des amandes...

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Compote de pêches au quinoa

Ingrédients (pour 3 gourmands):
4 pêches blanches
1 sachet de sucre vanillé
un petit verre de jus de pêches (ou bien de jus de pomme)
un demi verre de quinoa
une poignée d'amandes mondées

Peler et découper les pêches en morceaux grossiers. Les mettre dans une casserole avec le jus et le sucre. Porter à ébullition et rajouter le quinoa.
Cuire à couvert à feu doux, le quinoa est cuit quand les grains sont translucides et le petit germe détaché. Rajouter éventuellement un peu d'eau si besoin en cours de cuisson. Rajouter les amandes.