Une terrine toute verte

Cette fois-ci j'ai rapporté de Barcelone des asperges vertes! C'est la fin de saison, difficile d'en trouver en France à un tarif correct. Alors à défaut de fruits d'été, un peu de verdure!

J'avais noté une recette de terrine aux asperges dans un magazine de cuisine piqué à ma maman, mais comme d'habitude, je varie les éléments! Un peu de fantaisie, un minimum de bon sens et ca devrait être mangeable, non? J'ai rajouté sur le dessus de la terrine des pistaches, histoire de rajouter du vert et du croquant.
Pour accompagner, une sauce rose, initialement prévue pour aller avec une terrine de légumes (recette assez ancienne de ma maman, publié dans un Bonne Cuisine je crois).

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Terrine aux asperges et sa sauce rose

Ingrédients:
1botte d'asperges
300g de poisson blanc (merlu)
2 blancs d'oeuf
20cl de crème allégée
10cl de lait
flocons de quinoa (1/2 verre en gros)
1 poignée de pistaches

Cuire les asperges (suffisamment, sinon elles sont trop fermes et la terrine est difficile à couper).
Mixer les pistaches. Mélanger avec un peu de crème et des flocons de quinoa.
Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson. Répartir au fond le mélange pistaches-crème.
Mixer le poisson finement, puis rajouter les blancs d'oeuf, la crème, le lait, les flocons de quinoa. Saler, poivrer et rajouter un peu de massalé pour donner un peu de couleur.
Etaler en couches successives les asperges et la pâte.

Faire cuire au bain-marie dans le four.
Cuisson : 50min à T=180°C

Laisser refroidir avant de démouler. A servir frais.

Sauce rose, à faire en dernière minute:
pour toute la terrine compter 3 bonnes tomates pelées, 2cs d'huile neutre (genre arachide), 5cs de vinaigre de vin (n'en ayant pas, j'ai pris du vinaigre de Xérès), sel et poivre, éventuellement du persil. Mixer le tout et voilà!

Du pain d'épices pour un dimanche gris...

Une recette qui s'est fait oublier, encore une...
Il faisait plutôt triste, frais, gris, en ce dimanche de fin mai... On s'est donc lancés à deux dans la réalisation d'un pain d'épices, oui mesdames, c'est mon chéri qui l'a fait, et c'était moi l'assistante!
On est partis de cette recette et bien sûr, on a fait quelques modifications!

Les ingrédients :
250g de farine complète
250g de farine blanche
1 sachet de levure
25cl de lait
environ 400g de miel mille fleurs
du zeste d'orange (même pas la moitié d'une orange)
qq amandes effilées
1cc de cannelle
une pointe de noix de muscade
du gingembre frais coupé en petits morceaux (environ 1cc)

Délicieuse odeur de miel et d'orange pendant la cuisson, ca donnait envie d'essayer! Je n'aime généralement pas le pain d'épices, parce que justement c'est trop épicé, en particulier s'il y a de l'anis...
Au sortir du four, la croûte est bien trop épaisse, l'entâme est immangeable... Et on trouve la texture un peu trop caoutchouteuse. J'imagine que c'est dû au manque de matière grasse et d'oeuf!

Le lendemain, les tranches sont un peu plus moelleuses, c'est déjà ca! Et j'ai essayé avec du beurre salé dessus pour mon petit-déjeuner, un délice!
Si vous avez des recettes de pain d'épices testées et approuvées, je suis preneuse!

Repas d'inspiration tajine

Comme souvent, l'inspiration me vient directement au supermarché, pendant que je fais mes courses. Pas de liste, juste en tête ce qu'il est nécessaire d'acheter pour reconstituer les réserves, et puis pour le frais, on voit sur place! Là j'ai craqué pour de l'épaule de veau. Généralement je le fais au cidre, à la normande. Mais j'avais envie de changer. Alors j'ai cherché une recette de tajine. On trouve des recettes sympas et alléchantes, comme celle de Marie-Laure. Je m'en suis donc inspirée, avec les ingrédients du bord! J'aime bien le côté sucré des pommes et de la cannelle, et le citronné de la coriandre et du gingembre...

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Tajine de veau aux pommes

Ingrédients:
de la viande de veau à braiser (600g d'épaule ou 1kg de poitrine)
2 poignées de raisins secs
2 pommes
épices : gingembre frais coupé en morceaux (environ une cc), graines de coriandre (1cs), massalé (1cc, au lieu de ras el hanout!), cumin (1cc)

Faire dorer la viande dans un peu d'huile d'olive. Recouvrir la viande à moitié d'eau, rajouter les raisins et les épices, saler et poivrer. Faire mijotter couvert pendant une heure.
Rajouter les pommes coupées en demi-quartier, saupoudrer-les d'un peu de cannelle. Laisser cuire à moitié couvert pendant une demi heure.
Servir avec du couscous ou du boulghour.

Si on a le temps, rajouter des oignons caramélisés au miel, c'est encore meilleur!

Des galettes toutes jaunes

Vous avez déjà vu des galettes de céréales sur mon blog, j'aime bien, ca fait un repas complet assez léger avec une salade pour le soir. Surtout quand on a mangé une énorme glace dans l'après-midi!

Cette fois-ci, envie de changement! Je suis partie d'une boîte de maïs récemment achetée. Mon chéri avait eu une envie de noisettes dans la journée, du coup je me suis dis qu'on pourrait en rajouter dans les galettes! D'ailleurs j'aurais pu en mettre davantage, on ne sentait pas beaucoup le goût de la noisette.

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Galettes maïs-noisettes

Ingrédients:
1 boîte de maïs
2 jaunes d'oeuf
1/2 poivron rouge
noisettes moulues (environ 2cs)
farine de pois chiches

Précuire le poivron coupé en morceaux (soit à l'huile d'olive, soit 5 min au microondes avec un peu d'eau). Bien égoutter le maïs. Mixer légèrement le maïs, le poivron, et les noisettes.
Rajouter les jaunes d'oeuf, puis de la farine de pois chiches pour lier.
Cuire sous forme de petites galettes avec de l'huile d'olive, à feu doux pour que ca se fige et que ca ne crame pas.

Muffins à la compote

Deuxième fournée de muffins! Bah oui, quand une fournée cuit, on a le temps de réfléchir à une deuxième!
Cette fois-ci, j'ai mis de la compote dans mes muffins. J'avais vu sur le site de Sophie en particulier que la compote pouvait remplacer agréablement la matière grasse, et effectivement, les gateaux obtenus sont très moëlleux et fondants! J'ai choisi ici une compote pomme-coing sans sucre ajouté et un peu de cannelle pour parfumer.
Par contre, je ne les trouve pas très levés... Ai-je mis assez de levure? Trop de matière humide?

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Muffins à la compote

Ingrédients (pour 6 muffins):
ingrédients secs:
100g de farine intégrale
1cc de levure
5cs de flocons de céréales
2cs de sucre roux
cannelle

ingrédients humides:
1 fromage blanc (100g)
1 oeuf
1 petit pot de compote (100g)

Mélanger les ingrédients secs et humides de chaque côté, puis les mélanger de manière non homogène.
Répartir la moitié de la pâte dans les moules à muffin.

Cuisson : environ 25 min à T=190°C

De la pâte de pistaches pour des muffins!

Je continue dans ma vague muffin. Il faut dire que c'est le seul type de moule individuel que j'ai pour le moment! Et pour emporter en voyage c'est plus facile...
J'avais envie d'essayer de faire de la purée de pistaches, pour obtenir une texture similaire à la purée d'amandes. Simplement avec un mixeur, comme Virginie le propose. L'avantage avec la pistache c'est que c'est plus humide que les amandes, donc on obtient un résultat très crémeux au bout de quelques minutes! D'abord ca réduit en poudre, puis au bout d'un moment, ca commence à s'agglomérer. J'ai arrêté à ce moment-là. A déguster à la petite cuillère, c'est déjà un régal!

3 poignées de pistaches m'ont donnée grosso modo 3 grosses cuillères à soupe de purée de pistache. J'en ai gardé une petite cuillère par gourmandise et le reste est parti dans les muffins!
Tadam! ne font-ils pas envie, avec ce chocolat encore fondant?

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Muffins pistache chocolat

Ingrédients (pour 6 muffins):
ingrédients secs:
100g de farine intégrale
1cc de levure
5cs de flocons de céréales
chocolat coupé en grosses pépites (100g)

ingrédients humides:
1 fromage blanc (100g)
1 oeuf
1cs huile d'olive
3 cs de purée de pistaches
2 cs miel

Mélanger les ingrédients secs et humides de chaque côté, puis les mélanger de manière non homogène.
Répartir la moitié de la pâte dans les moules à muffin.

Cuisson : environ 25 min à T=190°C

Des feuilletés au saumon

Oulala... j'ai pris beaucoup de retard ici, les recettes s'acculument sur des bouts de papier et ne sont pas recopiées ici... Pas bien!

J'ai toujours une pâte feuilletée toute faite au frigo, ce qui est bien pratique pour faire des tartes ou des quiches les soirs où on a la flemme de cuisiner... Pour changer, j'ai fait des petits feuilletés au saumon, associé aux courgettes. J'aime beaucoup ce mélange tout doux et presque sucré.

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Feuilletés saumon courgettes

Ingrédients:
un rouleau de pâte feuilletée
300g de saumon
2 petites courgettes

Couper les courgettes en petits cubes. Faites précuire 5 min dans de l'eau bouillante salée. Bien les égoutter sur du papier absorbant.
Découper la pâte en deux. Sur chacun des morceaux, répartir:
- une petite couche de flocons de quinoa (pour absorber le jus et éviter de trop mouiller la pâte)
- le saumon découpé en morceau
- un peu de poivre
- les courgettes
- un peu de massalé doux
Refermer les feuilletés, et répartir quelques graines de sésame. On peut aussi les dorer à l'oeuf.

Cuisson : environ 25 min à T=190°C