Mes premières pâtes fraîches!

Une journée tranquille à la maison! Ca donne envie de cuisiner et d'essayer des nouveautés. Je me suis donc lancée dans la réalisation de pâtes fraîches! D'abord on explore le web, les différentes recettes, et zouh! On essaie, au pire on n'aura pas gaspillé trop de matériel. J'ai opté pour un mélange semoule fine et farine complète. La pâte n'est pas très difficile à faire, un peu collante au début, mais avec pétrissage, elle devient plus souple et lisse.
Par contre ca se complique pour l'étalage! Au rouleau à pâtisserie, il faut y aller de tout son poids pour étaler finement la pâte! Heureusement que j'avais choisi de faire des pâtes farcies et non des tagliatelles, sinon il m'aurait fallu prendre la règle et le couteau pour les découper!


Bref, la pâte est restée un peu trop épaisse, mais le résultat est encourageant. Je dirais même plus, c'est motivant pour investir dans une machine à pâtes!

Miam, avec une bonne sauce tomate!

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Pâtes fraîches farcies au boeuf

Ingrédients:
150g de semoule fine
150g de farine complète
2 oeufs
1cs d'huile d'olive
1cs de romarin en miettes

farce et sauce :
200g de boeuf hâché
1 boîte de pulpe de tomates
herbes : origan, thym, feuilles de céleri, laurier

Pâte : mélanger la farine, la semoule et le romarin, faire un puits. Y mettre les oeufs et l'huile.
Mélanger d'abord avec une cuillère en bois, puis pétrir à la main. C'est collant au début, et au fur et à mesure la pâte devient lisse et élastique.
Laisser reposer à couvert une demi-heure.

Pendant ce temps préparer la viande et la sauce. Faire cuire la viande, puis rajouter la tomate, les herbes, sel poivre. Récupérer la viande sans trop de sauce.

Former 4 boules avec la pâte. Elle a tendance à sécher, il vaut mieux faire petit à petit. Etaler le plus finement possible la pâte. Découper de grands rectangles. Sans attendre que la pâte sèche, remplir avec des petites cuillerées de farce. Bien sceller les bords.

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, le temps dépendra de l'épaisseur de la pâte...
Servir avec la sauce tomate, rajouter un filet d'huile d'olive juste avant de servir.

comment recycler du pain d'épice séché...

J'ai été plutôt déçue du pain d'épices qu'on avait fait il y a peu, et donc il en est resté un bout qui s'ennuyait et désséchait lentement... Non, je ne peux pas laisser faire ça! Pas l'habitude de jeter la nourriture. Alors j'en ai profité pour concocter un petit dessert, et cette fois-ci, j'ai même mis à contribution mon frère et sa chérie qui étaient de passage pour un dîner. De nouvelles victimes de mes expériences culinaires! Je crois qu'ils ont survécu!

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Crumble d'abricots au pain d'épices

Ingrédients:
une douzaine d'abricots
quelques tranches de pain d'épices séché (!)
3cs d'huile d'olive
1cs de sucre roux

Réduire le pain d'épices en miettes, j'ai opté pour le mixeur!
Mélanger avec l'huile d'olives et le sucre.
Répartir le mélange sur les abricots coupés en deux.

Cuisson : 30 min à T=180°C

A déguster tiède, c'est meilleur!

Une terrine orange végétarienne

Une envie de plat végétarien, mais suffisamment nourrissant pour tenir la journée, donc j'ai essayé d'adopter les alliances gagnantes : féculents et légumineuses. Ayant acheté récemment des lentilles corail, je les ai associées aux flocons de quinoa (ca évite la cuisson), et pour avoir une couleur encore plus orange, j'ai rajouté des carottes râpées. Et pour le moëlleux, de la ricotta.

Ca donne une sorte de terrine ou gateau, à déguster tiède accompagné d'une salade de tomates, c'est parfait!

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Terrine aux lentilles corail

Ingrédients:
200g de lentilles corail
un verre de flocons de quinoa
2 carottes râpées
100g de ricotta
cumin

Cuire les lentilles dans de l'eau salée entre 10 et 20 min. Les égoutter soigneusement.
Mélanger avec les flocons de quinoa, les carottes, la ricotta, un peu de cumin, sel et poivre. Répartir dans un moule à gratin huilé.
Saupoudrer de graines de sésame.

Cuisson : 30min à T=180°C

Laisser tiédir avant de découper.

Des petits flans à l'agar-agar

Vous connaissez sans doute l'agar-agar, gélifiant végétal récemment à la mode. Il faut dire que cette petite poudre est bien pratique, elle permet entre autres de réaliser des petits flans aux multiples saveurs, inratables pour peu qu'on respecte les proportions et qu'on porte le mélange à ébullition quelques minutes. D'ailleurs j'ai eu un doute affreux, il n'y avait pas marqué le poids sur les sachets que j'ai! Ayant jeté apparemment l'emballage global où c'était marqué, et bien sûr n'ayant pas de balance chez moi, il m'a fallu un coup de bol et du creusage de méninges...

J'avais commencé à mixer des noisettes, j'avais envie d'essayer de faire de la purée de noisettes comme on en trouve dans les magasins bio, mais à un prix assez prohibitif pour les gourmands... De la même manière que la purée de pistaches précédemment réalisée, mais avec plus de patience et de temps de mixage, j'ai pu obtenir le résultat souhaité!

Mais qu'en faire? Allez, c'est parti pour un petit flan praliné!

Mais comme j'improvise souvent en cours de réalisation, je me suis dit que finalement je vais faire la moitié de mes flans parfumés au jasmin! Cela faisait longtemps que j'avais envie d'essayer ce que donnait le thé au jasmin en pâtisserie. Hé bien je ne suis pas trop déçue de cet essai, le flan est agréablement parfumé, ca donne un résultat très frais, peut-être juste un peu plus de sucre aurait pu développer davantage la saveur.
Je vous conseille ce thé au jasmin, un peu cher, mais très agréable, sans amertume. Ne pas le laisser infuser plus de 3 minutes.

A gauche praliné, à droite jasmin

Quant au flan praliné, c'est comme je l'imaginais : un bon goût de noisette :P

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Flans pralinés
Flans au jasmin

Ingrédients (pour 2 pralinés et 2 au jasmin):
1/2L de lait
2cs de sucre roux
2g d'agar-agar
2cs de purée de noisettes
1cc de thé au jasmin

Faire porter à ébullition le lait, le sucre et l'agar-agar. Laisser bouillir 2-3 minutes. Séparer en deux parties.
Flans pralinés : dissoudre la purée de noisettes. Ayant eu du mal à le faire, j'ai carrément passé au mixeur. Ca fait une légère mousse sur le dessus.
Flans au jasmin : faire infuser le thé (dans une boule à thé ou un sachet) pendant 2-3 minutes.
Répartir dans des petits pots ou verres.
Laisser prendre au frais quelques heures.

Encore du vert, mais pour des pâtes!

Mon chéri avait acheté des tagliatelles au basilic, c'est drôlement pratique les pâtes fraîches, et plutôt pas mauvaises...

Mais que faire comme sauce pour ces pâtes vertes parfumées? Je n'avais pas envie de sauce tomate. J'ai bien quelques légumes dans le frigo... Alors j'ai improvisé une sorte de pesto à la courgette! C'était pas mauvais ma foi!

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Pesto à la courgette

Ingrédients:
2 courgettes
une poignée de pignons
quelques branches de persil
un peu de lait ou de crème

Cuire les courgettes en petit cube, soit à l'eau, soit environ 5 min au microondes avec un peu d'eau.
Mixer les courgettes avec les pignons et le persil. Saler et poivrer.
Réchauffer doucement en mélangeant éventuellement avec un peu de lait ou de crème, et juste avant de servir, rajouter un peu d'huile d'olive.

Une terrine toute verte

Cette fois-ci j'ai rapporté de Barcelone des asperges vertes! C'est la fin de saison, difficile d'en trouver en France à un tarif correct. Alors à défaut de fruits d'été, un peu de verdure!

J'avais noté une recette de terrine aux asperges dans un magazine de cuisine piqué à ma maman, mais comme d'habitude, je varie les éléments! Un peu de fantaisie, un minimum de bon sens et ca devrait être mangeable, non? J'ai rajouté sur le dessus de la terrine des pistaches, histoire de rajouter du vert et du croquant.
Pour accompagner, une sauce rose, initialement prévue pour aller avec une terrine de légumes (recette assez ancienne de ma maman, publié dans un Bonne Cuisine je crois).

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Terrine aux asperges et sa sauce rose

Ingrédients:
1botte d'asperges
300g de poisson blanc (merlu)
2 blancs d'oeuf
20cl de crème allégée
10cl de lait
flocons de quinoa (1/2 verre en gros)
1 poignée de pistaches

Cuire les asperges (suffisamment, sinon elles sont trop fermes et la terrine est difficile à couper).
Mixer les pistaches. Mélanger avec un peu de crème et des flocons de quinoa.
Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson. Répartir au fond le mélange pistaches-crème.
Mixer le poisson finement, puis rajouter les blancs d'oeuf, la crème, le lait, les flocons de quinoa. Saler, poivrer et rajouter un peu de massalé pour donner un peu de couleur.
Etaler en couches successives les asperges et la pâte.

Faire cuire au bain-marie dans le four.
Cuisson : 50min à T=180°C

Laisser refroidir avant de démouler. A servir frais.

Sauce rose, à faire en dernière minute:
pour toute la terrine compter 3 bonnes tomates pelées, 2cs d'huile neutre (genre arachide), 5cs de vinaigre de vin (n'en ayant pas, j'ai pris du vinaigre de Xérès), sel et poivre, éventuellement du persil. Mixer le tout et voilà!

Du pain d'épices pour un dimanche gris...

Une recette qui s'est fait oublier, encore une...
Il faisait plutôt triste, frais, gris, en ce dimanche de fin mai... On s'est donc lancés à deux dans la réalisation d'un pain d'épices, oui mesdames, c'est mon chéri qui l'a fait, et c'était moi l'assistante!
On est partis de cette recette et bien sûr, on a fait quelques modifications!

Les ingrédients :
250g de farine complète
250g de farine blanche
1 sachet de levure
25cl de lait
environ 400g de miel mille fleurs
du zeste d'orange (même pas la moitié d'une orange)
qq amandes effilées
1cc de cannelle
une pointe de noix de muscade
du gingembre frais coupé en petits morceaux (environ 1cc)

Délicieuse odeur de miel et d'orange pendant la cuisson, ca donnait envie d'essayer! Je n'aime généralement pas le pain d'épices, parce que justement c'est trop épicé, en particulier s'il y a de l'anis...
Au sortir du four, la croûte est bien trop épaisse, l'entâme est immangeable... Et on trouve la texture un peu trop caoutchouteuse. J'imagine que c'est dû au manque de matière grasse et d'oeuf!

Le lendemain, les tranches sont un peu plus moelleuses, c'est déjà ca! Et j'ai essayé avec du beurre salé dessus pour mon petit-déjeuner, un délice!
Si vous avez des recettes de pain d'épices testées et approuvées, je suis preneuse!