Des crêpes mille trous pour le petit-déjeuner!

Finalement, ca a du bon les grèves... Pouvant travailler sans problème chez moi depuis mon portable, je n'avais vraiment pas envie de tenter de rester bloquée dans les transports! Du coup, deux jours tranquilles à la maison, avec mon chéri qui peut rentrer à midi pour me retrouver, je trouve ca sympa! Bon, le problème c'est que c'est difficile de se concentrer sur le travail, et donc on papillonne... Et moi, c'est dans la cuisine que je vais me distraire! Bah, comme ca je passerais moins de temps le soir devant les fourneaux!

J'en ai donc profité pour expérimenter ces fameuses crêpes à mille trous ou beghrir, qui me faisaient envie sur vos blogs et dans une boutique de délices arabes... Je suis partie de cette recette et j'ai arrangé un peu à ma sauce! Mélange lait et eau pour plus de moëlleux, farine complète, un sachet de levure déshydratée et une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, parce que j'aime beaucoup ce parfum! Par contre, ce n'était pas de la semoule extra-fine, j'imagine que le goût et la texture doivent légèrement changer...
Je me réjouis d'avance du petit-déjeuner qui nous attend demain avec ces belles crêpes nappées de miel!

Nouvel essai boulange : pains moëlleux sucrés et salés

C'est bien de rentrer tôt le soir de temps en temps, ca laisse le temps de faire quelques essais, en particulier du pain, qui demande du temps, mine de rien! D'une pierre deux coups : des petits pains pour le petit-déjeuner, et des pains pour le pique-nique post piscine du lendemain. Je voulais donc des pains assez tendres, j'ai donc mis moitié eau moitié lait.

Oui, on peut faire du pain un peu au pif... Mon unique outil pour mesurer mes quantités c'est un vieux verre doseur! Je sais, ce n'est pas très sérieux, mais finalement ca marche assez bien.
Cette fois-ci, j'ai pétri plus longuement ma pâte, n'ayant pas toujours la patience... Mais là j'ai bien remarqué que la pâte devient moins collante et plus souple après 15 min de pétrissage. D'ailleurs mon chéri se moque un peu de moi quand je me balade dans le salon avec mon pâton dans les mains à le pétrir... Bah quoi :)
Voilà, donc j'ai fourré la moitié des pains avec un mélange abricot sec, raisin, noisette et amandes, et l'autre moitié avec tomates confites et romarin. Va falloir que j'améliore la manière d'incorporer les éléments dans la pâte, ce n'est vraiment pas homogène.

Le pain salé a donc servi de base à un sandwich. Pour que ca soit moins sec, j'ai mixé une boîte de thon (enfin l'intérieur, pas la boîte elle-même...) avec 100g de fromage blanc, une cuillère d'huile, un peu de poivre et 4-5 olives vertes. Quelques rondelles de tomate, des graines de sésame... et voilà!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Pains aux fruits secs et pains aux tomates confites

Ingrédients:
250g de farine intégrale
250g de farine T55
2cc de sel
20g de levure fraîche
150ml d'eau
150ml de lait
50ml d'huile d'olive

Réveiller la levure en l'écrasant avec un peu de sucre, le mélange devient liquide. Le mettre au chaud. Ca doit commencer à mousser.
Mélanger les farines, le sel. Faire tiédir les liquides, et les incorporer dans la farine, puis rajouter la levure.
Pétrir au moins 15 minutes.
Laisser lever au chaud pendant une heure.

Couper la pâte en deux.
1/
Diviser la pâte en 4 et former 4 boules. Dans chaque boule incorporer un abricot sec coupé en morceaux, qq raisins secs, qq amandes et noisettes grossièrement coupés.
2/
Former deux boules, dans chacune incorporer 2 tomates confites à l'huile coupées en morceaux et un peu de romarin.

Laisser lever une demi-heure.

Cuisson : environ 25 min à T=220°C

Comment utiliser le cageot de pêches?

Vive l'été et ses fruits! Après quelques cerises, hélas bien chères, voilà enfin les abricots et les pêches. Mon chéri a craqué sur un cageot de 2 kilos de pêches blanches, 2 kg à deux... et avec un temps chaud et orageux, va falloir les utiliser!

J'avais trouvé un bouquin intéressant à la bibliothèque :

De nombreuses recettes sympas à base de céréales, légumineuses, graines... en particulier les graines germées. Je n'ai pas encore essayé mais les pois chiches germés me tentent bien!
Je me suis inspirée donc d'une de ces recettes pour une petite compote de pêches au quinoa. A déguster tiède pour plus de goût, ou bien fraîche pour le petit-déjeuner par ces temps de grande chaleur, c'est bien agréable! J'aime bien les différences de textures, le fondant des pêches, la petite graîne du quinoa et le craquant des amandes...

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Compote de pêches au quinoa

Ingrédients (pour 3 gourmands):
4 pêches blanches
1 sachet de sucre vanillé
un petit verre de jus de pêches (ou bien de jus de pomme)
un demi verre de quinoa
une poignée d'amandes mondées

Peler et découper les pêches en morceaux grossiers. Les mettre dans une casserole avec le jus et le sucre. Porter à ébullition et rajouter le quinoa.
Cuire à couvert à feu doux, le quinoa est cuit quand les grains sont translucides et le petit germe détaché. Rajouter éventuellement un peu d'eau si besoin en cours de cuisson. Rajouter les amandes.

Du pain d'épices pour un dimanche gris...

Une recette qui s'est fait oublier, encore une...
Il faisait plutôt triste, frais, gris, en ce dimanche de fin mai... On s'est donc lancés à deux dans la réalisation d'un pain d'épices, oui mesdames, c'est mon chéri qui l'a fait, et c'était moi l'assistante!
On est partis de cette recette et bien sûr, on a fait quelques modifications!

Les ingrédients :
250g de farine complète
250g de farine blanche
1 sachet de levure
25cl de lait
environ 400g de miel mille fleurs
du zeste d'orange (même pas la moitié d'une orange)
qq amandes effilées
1cc de cannelle
une pointe de noix de muscade
du gingembre frais coupé en petits morceaux (environ 1cc)

Délicieuse odeur de miel et d'orange pendant la cuisson, ca donnait envie d'essayer! Je n'aime généralement pas le pain d'épices, parce que justement c'est trop épicé, en particulier s'il y a de l'anis...
Au sortir du four, la croûte est bien trop épaisse, l'entâme est immangeable... Et on trouve la texture un peu trop caoutchouteuse. J'imagine que c'est dû au manque de matière grasse et d'oeuf!

Le lendemain, les tranches sont un peu plus moelleuses, c'est déjà ca! Et j'ai essayé avec du beurre salé dessus pour mon petit-déjeuner, un délice!
Si vous avez des recettes de pain d'épices testées et approuvées, je suis preneuse!

Muffins à la compote

Deuxième fournée de muffins! Bah oui, quand une fournée cuit, on a le temps de réfléchir à une deuxième!
Cette fois-ci, j'ai mis de la compote dans mes muffins. J'avais vu sur le site de Sophie en particulier que la compote pouvait remplacer agréablement la matière grasse, et effectivement, les gateaux obtenus sont très moëlleux et fondants! J'ai choisi ici une compote pomme-coing sans sucre ajouté et un peu de cannelle pour parfumer.
Par contre, je ne les trouve pas très levés... Ai-je mis assez de levure? Trop de matière humide?

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Muffins à la compote

Ingrédients (pour 6 muffins):
ingrédients secs:
100g de farine intégrale
1cc de levure
5cs de flocons de céréales
2cs de sucre roux
cannelle

ingrédients humides:
1 fromage blanc (100g)
1 oeuf
1 petit pot de compote (100g)

Mélanger les ingrédients secs et humides de chaque côté, puis les mélanger de manière non homogène.
Répartir la moitié de la pâte dans les moules à muffin.

Cuisson : environ 25 min à T=190°C

De la pâte de pistaches pour des muffins!

Je continue dans ma vague muffin. Il faut dire que c'est le seul type de moule individuel que j'ai pour le moment! Et pour emporter en voyage c'est plus facile...
J'avais envie d'essayer de faire de la purée de pistaches, pour obtenir une texture similaire à la purée d'amandes. Simplement avec un mixeur, comme Virginie le propose. L'avantage avec la pistache c'est que c'est plus humide que les amandes, donc on obtient un résultat très crémeux au bout de quelques minutes! D'abord ca réduit en poudre, puis au bout d'un moment, ca commence à s'agglomérer. J'ai arrêté à ce moment-là. A déguster à la petite cuillère, c'est déjà un régal!

3 poignées de pistaches m'ont donnée grosso modo 3 grosses cuillères à soupe de purée de pistache. J'en ai gardé une petite cuillère par gourmandise et le reste est parti dans les muffins!
Tadam! ne font-ils pas envie, avec ce chocolat encore fondant?

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Muffins pistache chocolat

Ingrédients (pour 6 muffins):
ingrédients secs:
100g de farine intégrale
1cc de levure
5cs de flocons de céréales
chocolat coupé en grosses pépites (100g)

ingrédients humides:
1 fromage blanc (100g)
1 oeuf
1cs huile d'olive
3 cs de purée de pistaches
2 cs miel

Mélanger les ingrédients secs et humides de chaque côté, puis les mélanger de manière non homogène.
Répartir la moitié de la pâte dans les moules à muffin.

Cuisson : environ 25 min à T=190°C

Des muffins pour un petit-déjeuner très matinal!

C'est bien la recherche, surtout quand on collabore avec de nombreuses équipes européennes, ca fait voyager... Oui mais ca fait également partir tôt, trop tôt! Ce jeudi il m'a fallu partir de chez moi à 6h pour prendre l'avion pour Barcelone. Donc pour rester un peu plus longtemps dans mon lit, j'ai préparé la veille un petit-déjeuner mangeable en chemin!

Les muffins se prêtent bien pour transporter. En fouinant dans mon frigo, j'ai vu la confiture de framboises qui me faisait les yeux doux (trop bon les framboises). Roooh oui, mettre de la confiture au milieu des muffins ca serait top! Mon chéri n'était pas très convaincu par l'idée, mais la réalisation lui a plu! Pas trop sucrés, un fondant plus intense au milieu grâce à la confiture... Bref, ca aide à commencer une longue journée!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Muffins amandes-céréales fourrés framboise

Ingrédients (pour 6 muffins):
200g de farine intégrale
1cc de levure
4cs de flocons 5 céréales
60g d'amandes moulues
3cs de sucre roux

mélange humide:
1 oeuf
1 yaourt
1cs de purée d'amandes
2cs d'huile d'olive

confiture de framboises

Mélanger les ingrédients secs et humides de chaque côté, puis les mélanger de manière non homogène.
Répartir la moitié de la pâte dans les moules à muffin, déposer au centre une petite cuillère à café de confiture de framboises, puis recouvrir avec le reste de pâte.

Cuisson : environ 20 min à T=190°C

Encore des muffins, avec de la ricotta et amandes

J'avais envie de bricoler quelque chose pour le petit déjeuner, histoire de changer du pain. J'avais de la ricotta dans le frigo, et j'avais repéré une recette de Cléa de muffins à la ricotta. Ma dernière tentative de muffins à l'avoine n'avait pas été concluante, beaucoup trop sèche et allégée. J'y suis donc allée mollo sur la quantité d'ingrédients secs. Je crois que je suis tombée amoureuse de la purée d'amandes, et donc je rêvais d'avoir un peu de temps et d'inspiration pour pouvoir l'utiliser.

Et je dois dire que je suis plutôt satisfaite du résultat : des muffins moëlleux, juste assez sucrés, et avec un petit goût de tartelettes amandines :) Je me reprendrais bien un petit déjeuner, là maintenant tout de suite!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Muffins "santé" à la ricotta et amandes

Ingrédients (pour 6 muffins):
100g de farine intégrale
1cc levure
environ 5 cs de flocons d'avoine et 4 cs de flocons de blé
60g d'amandes effilées
1 oeuf
120g de ricotta
une grosse cs de purée d'amandes
1 cs d'huile d'olive
2 cs de miel

Mélanger dans un bol les ingrédients humides et dans un autre les ingrédients secs. Incorporer les deux mélanges de manière inhomogène. Répartir dans les moules à muffins.

Cuisson : environ 20 min à T=180°C

Notre premier pain!

En passant au supermarché, j'ai attrapé un paquet de farine multi-céréales Francine pour faire du pain, ayant à peu près réussi l'étape pain sans pétrissage. Un peu d'hésitation dimanche soir à me lancer, mais finalement on s'y est mis à deux! C'est tellement plus sympa de cuisiner ensemble, c'est mon chéri qui s'est mis au pétrissage improvisé, ne connaissant pas de technique pour pétrir une pâte à pain. Bon, ca collait pas mal aux doigts, mais ca restait manipulable. Peut-être est-ce la chance du débutant ou tout simplement au levain contenu dans cette farine mais on a réussi à faire un beau pain joliment doré et bien levé! Pour les proportions, je me suis inspirée des consignes sur le paquet de farine et la recette d'Anne.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Pain aux céréales

Ingrédients:
250g de farine intégrale
250g de farine multi-céréales Francine
250ml d'eau
50ml de lait
1,5 cc de sel
2 cc de sucre roux
une poignée de graines de lin
un sachet de levure déshydratée

Mélanger les farines, la levure et les graines. Faire tiédir le mélange eau, lait, sel, sucre et incorporer dans la farine. Bien mélanger puis pétrir 10 min.
Mettre au chaud à lever (environ 30 min). Je l'ai mis dans le four à 40°C dans un saladier recouvert d'un linge.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné. Former un carré d'environ 20cm de côté. Replier les 4 coins vers le milieu, puis de nouveau les 4 pointes. Retourner, former une boule, et poser sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
Remettre à lever au chaud (40 min).
Faire des entailles sur le dessus avant d'enfourner.

Cuisson : 30-40min à T=200°C
Penser à mettre un petit bol d'eau dans le four.

Normalement il est recommandé d'utiliser un sachet de levure pour 250g de farine, mais finalement un sachet pour 500g a suffi comme je l'avais vu sur la recette d'Anne.
Le pain manquait un peu de sel, peut-être que mes cuillères à café sont trop petites :D
La prochaine fois, je rajouterais des graines de lin sur le dessus au moment où je forme la boule, parce que juste avant de mettre au four, les graines ne tiennent pas!

Ma première brioche!

Pour améliorer les petits-déjeuners du week-end, j'ai tenté pour la première fois un chinois! Vous connaissez peut-être, c'est une brioche alsacienne formée en escargot, avec des amandes, raisins et cannelle. Miam miam :) Ma maman en fait de temps en temps, alors je lui ai demandé la recette qu'elle utilisait. Pour ne pas trop risqué, je n'ai fait que la moitié de la recette, et comme de toute façon on n'est que deux!
Normalement on utilise de la levure fraîche, mais je n'en ai pas trouvé encore, alors j'ai pris de la levure Briochin. Et pour le sucre, j'ai pris du sucre de canne complet, ca a un bon goût.
J'ai préparé la brioche le samedi après-midi. Et pour profiter d'un chinois chaud le dimanche matin, je n'ai pas recouvert de sucre glace le samedi, mais le dimanche matin j'ai réchauffé le chinois 15 min à four tiède, et ensuite le sucre.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Chinois

Ingrédients:
500g de farine
100g de beurre
une cuillère à café de sel
80g de sucre
1/4L de lait
1 oeuf
20g de levure fraîche (ou un sachet de levure déshydratée)
cannelle
100g d'amandes en poudre
100g de raisins secs
sucre glace

Préparer une pâte levée. Faire tiédir le lait + beurre + sel + sucre. Mélanger à la farine (+levure déshydratée). Puis rajouter le blanc d'oeuf, garder le jaune pour dorer.
Laisser lever 2-3 heures.
Former une abaisse. Recouvrir d'un peu de beurre fondu et étaler les amandes, raisins, cannelle, un peu de sucre. Rouler et découper en tranches. Déposer sur une tourtière.
Laisser lever 30 min.
Dorer à l'oeuf et enfourner.
Cuisson : 30 min à T=180°C

Au sortir du four, recouvrir de sucre glace.