Un menu rose pour mon prince...

Voilà bien trop longtemps que j'ai laissé mon blog à l'abandon. Pourtant je n'ai pas arrêté de cuisiner, vous pensez bien... Mais voilà, beaucoup de choses à faire qui prennent le pas sur la cuisine, et même sur l'envie de partager ces petits plats bricolés. Et surtout beaucoup de choses à organiser, puisque dans maintenant un tout petit peu moins de 6 mois, il y a notre mariage :-) Celles qui sont passées par là savent que ca prend beaucoup de temps, certaines choses sont bien agréables (choisir sa robe par exemple!) et d'autres un peu plus... diplomatiques et difficiles à décider (pour ne parler que du choix du menu...). On essaie de faire plaisir à une majorité de gens, et au final on se prend plein de remarques désobligeantes de la part de la famille quant à la date choisie (le week-end du 15 août), la viande, le lieu, etc... Mais au moins les amis semblent se réjouir et c'est l'essentiel!

Bref tout ca pour dire que samedi dernier nous avons regroupé : la saint Valentin, nos 2 ans et demi de rencontre, et nos 6 mois avant mariage, pour se faire un petit repas en amoureux. Un menu tout rose pour l'occasion, même si ce n'est pas ma couleur préférée, mais le défi était intéressant à relever. Beaucoup d'hésitation sur le plat principal, au final c'est mon chéri qui a choisi les coquilles saint Jacques et j'ai improvisé!
Désolée pour la piètre qualité des photos, décidemment je suis un peu plus douée pour photographier les petites fleurs :(

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Etoiles roses à la betterave

Ingrédients:
- des blinis de sarrasin en forme d'étoiles
- une demi betterave cuite
- 2 cs de ricotta

Pour la préparation des blinis, on peut dire que je n'avais pas choisi la solution de facilité. J'ai fait couler la pâte dans l'emporte-pièce (en l'ayant un peu huilé) directement dans la poële, attendu que ca commence à se figer, et puis délicatement le décoller. Beaucoup de perte (de la pâte reste collée à l'emporte pièce!) et de manipulation (il faut le laver entre chaque étoile!). Bref, la prochaine fois, je les fais ronds et puis je les découpe une fois cuits!
Découper des tranches fines de betterave et le découper en étoile avec le même emporte-pièce. Mixer le reste de betterave avec la ricotta et poivrer. Superposer le tout!

Pourquoi des étoiles alors que c'est la Saint Valentin? Parce que notre mariage sera sous le thème des étoiles, tout simplement! Un petit clin d'oeil pour mon astronome préféré!

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Cassolette de coquilles saint Jacques

Ingrédients:
- une dizaine de grosses coquilles saint Jacques
- 200g de queue d'écrevisses
- 10cl de crème fraîche légère

Séparer le corail des coquilles, et le mixer avec la crème fraîche. Répartir dans des cassolettes les queues d'écrevisses, les coquilles, poivrer. Recouvrir avec le mélange de crème, et éventuellement un peu de fromage râpé pour gratiner.
Cuisson : environ 20 min à T=200°C

Servir avec un risotto au safran.

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Feuilleté de mousse de mascarpone aux framboises

Ingrédients:
- 80g de chocolat
- une poignée d'amandes effilées
- 200g de mascarpone
- 2 blancs d'oeufs
- sucre glace
- framboises (à volonté!)

Préparer le chocolat. Faire toaster les amandes effilées. Faire fondre le chocolat, l'étaler sur du papier sulfurisé, rajouter les amandes dessus, et replier le papier sulfurisé dessus, pour l'étaler plus finement. Ca doit donner environ l'équivalent d'une feuille A4. Quand c'est à peu près figé mais pas trop, découper en 4. Laisser se solidifier.
Battre le mascarpone avec du sucre glace (j'ai dû en mettre une cs, on aime pas trop sucré) et quelques framboises écrasées. Battre les blancs en neige, mélanger délicatement avec le mascarpone, puis mettre qq framboises entières.
Etaler la mousse sur une première couche de chocolat, puis recouvrir avec la deuxième tuile. Mettre au frais.
Au moment de servir, disposer quelques autres framboises entières, ou bien un coulis.

Verdict : c'était très bon mais pas toujours facile à manger! Mais ce n'est qu'un prétexte pour mettre les doigts dans l'assiette pour casser le chocolat!

Une terrine toute verte

Cette fois-ci j'ai rapporté de Barcelone des asperges vertes! C'est la fin de saison, difficile d'en trouver en France à un tarif correct. Alors à défaut de fruits d'été, un peu de verdure!

J'avais noté une recette de terrine aux asperges dans un magazine de cuisine piqué à ma maman, mais comme d'habitude, je varie les éléments! Un peu de fantaisie, un minimum de bon sens et ca devrait être mangeable, non? J'ai rajouté sur le dessus de la terrine des pistaches, histoire de rajouter du vert et du croquant.
Pour accompagner, une sauce rose, initialement prévue pour aller avec une terrine de légumes (recette assez ancienne de ma maman, publié dans un Bonne Cuisine je crois).

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Terrine aux asperges et sa sauce rose

Ingrédients:
1botte d'asperges
300g de poisson blanc (merlu)
2 blancs d'oeuf
20cl de crème allégée
10cl de lait
flocons de quinoa (1/2 verre en gros)
1 poignée de pistaches

Cuire les asperges (suffisamment, sinon elles sont trop fermes et la terrine est difficile à couper).
Mixer les pistaches. Mélanger avec un peu de crème et des flocons de quinoa.
Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson. Répartir au fond le mélange pistaches-crème.
Mixer le poisson finement, puis rajouter les blancs d'oeuf, la crème, le lait, les flocons de quinoa. Saler, poivrer et rajouter un peu de massalé pour donner un peu de couleur.
Etaler en couches successives les asperges et la pâte.

Faire cuire au bain-marie dans le four.
Cuisson : 50min à T=180°C

Laisser refroidir avant de démouler. A servir frais.

Sauce rose, à faire en dernière minute:
pour toute la terrine compter 3 bonnes tomates pelées, 2cs d'huile neutre (genre arachide), 5cs de vinaigre de vin (n'en ayant pas, j'ai pris du vinaigre de Xérès), sel et poivre, éventuellement du persil. Mixer le tout et voilà!

Repas d'inspiration tajine

Comme souvent, l'inspiration me vient directement au supermarché, pendant que je fais mes courses. Pas de liste, juste en tête ce qu'il est nécessaire d'acheter pour reconstituer les réserves, et puis pour le frais, on voit sur place! Là j'ai craqué pour de l'épaule de veau. Généralement je le fais au cidre, à la normande. Mais j'avais envie de changer. Alors j'ai cherché une recette de tajine. On trouve des recettes sympas et alléchantes, comme celle de Marie-Laure. Je m'en suis donc inspirée, avec les ingrédients du bord! J'aime bien le côté sucré des pommes et de la cannelle, et le citronné de la coriandre et du gingembre...

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Tajine de veau aux pommes

Ingrédients:
de la viande de veau à braiser (600g d'épaule ou 1kg de poitrine)
2 poignées de raisins secs
2 pommes
épices : gingembre frais coupé en morceaux (environ une cc), graines de coriandre (1cs), massalé (1cc, au lieu de ras el hanout!), cumin (1cc)

Faire dorer la viande dans un peu d'huile d'olive. Recouvrir la viande à moitié d'eau, rajouter les raisins et les épices, saler et poivrer. Faire mijotter couvert pendant une heure.
Rajouter les pommes coupées en demi-quartier, saupoudrer-les d'un peu de cannelle. Laisser cuire à moitié couvert pendant une demi heure.
Servir avec du couscous ou du boulghour.

Si on a le temps, rajouter des oignons caramélisés au miel, c'est encore meilleur!

Un menu spécial amoureux

Ce samedi, on est invités à un mariage d'un ancien camarade de classe de mon chéri. Et un des témoins a lancé un appel à participation : faire un album de recettes pour les jeunes mariés. Recettes à prendre dans le sens figuré ou littéral bien sûr.
Alors, après quelques renseignements sur les préférences culinaires des deux amoureux, voilà le menu que je leur propose! En entrée, un petit crumble de saint Jacques aux légumes, en plat principal le canard à l'ananas déjà présenté ici, et des petites charlottes aux fraises toutes légères pour finir le repas en douceur.
Et vive les mariés!

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Crumble de Saint Jacques aux légumes croquants

Ingrédients:
- environ 100g de Saint Jacques ou pétoncles
- quelques poignées de légumes variés en couleurs, par exemple une échalotte, une poignée de petits pois, une petite carotte coupée finement, un quart de poivron rouge
- un peu de crème fraîche
- environ 6 cuillères à soupe de flocons de céréales

Faire revenir rapidement les légumes avec de l'huile d'olive, puis rajouter les coquilles farinées. Bien poivrer. Rajouter un peu de crème fraîche.
Répartir dans des petits ramequins. Préparer le « crumble » : mélanger les flocons de céréales avec une cuillère d'eau et une cuillère d'huile d'olive, et répartir dans les ramequins.
Passer 5 minutes au grill.

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Charlotte aux fraises

Ingrédients:
- 250 g de fraises
- 150 g de fromage blanc battu
- 2 blancs d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de sucre
- une dizaine de biscuits à la cuillère

A préparer la veille ou au moins quelques heures auparavant.
Tremper les biscuits à la cuillère coupés en deux dans un sirop de fruits et les disposer dans un petit saladier ou deux petits bols chemisés de film étirable.
Réserver quelques fraises pour la décoration. Mixer les fraises avec le fromage blanc et le sucre, puis rajouter les blancs montés en neige. Répartir la crème dans le contenant et mettre au frais.

AVC n°10 : le plat principal

Pour ma deuxième participation A vos Casseroles n°10, on passe au plat principal! Le canard se marie très bien avec le sucré, c'est pour cela que j'ai choisi un petit magret. D'habitude je cuis le magret plutôt à la poëlle, mais ici, j'ai choisi le four. Cela permet d'avoir une peau dorée au miel et la viande qui s'imprègne du jus d'ananas... La sauce au fond du plat est très bonne également ;) J'ai servi ce plat avec un peu de blé nature.

Désolée pour la photo, dans le plat de cuisson ca fait un peu brouillon!

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Canard à l'ananas (AVC 10)

Ingrédients:
un magret de canard
environ un demi ananas
sauce:
1 cs de miel d'oranger
1 cs de vinaigre (Xérès pour moi)
épices : cannelle, muscade, poivre ou autre

Eliminer une partie de la peau du magret, pour limiter la graisse. Entailler en losange la peau et la viande, ca permettra de cuire plus rapidement.
Disposer dans un plat allant au four l'ananas coupé en rondelles, puis par dessus le magret.
Badigeonner avec la sauce la viande et l'ananas. En cours de cuisson, badigeonner de nouveau.
Cuisson : environ 30 min au four à T=200°C