Pizza prosciutto rucola, comme en Italie ou presque!

Hum, une pizza maison :) Avec cette température, la pâte n'a pas besoin de beaucoup d'aide pour lever! Reste juste à subir l'enfer du four pendant la cuisson, mais ca en vaut la peine!

Une pizza comme on l'aime, une pâte avec un mélange farine complète/farine blanche, une sauce tomate maison (avec plein d'herbes, désolée pour les puristes!), de la mozarella, quelques olives, et à rajouter au moment de servir de la roquette et du jambon cru italien! Ca fait un joli plat complet, plein de saveurs et de textures variées!

Allez, juste pour le plaisir des yeux!


Reste juste à trouver un vrai four, le mien n'étant qu'un four micro-ondes combiné, ca ne chauffe que par le dessus, donc la pâte restait un peu molle au milieu...
Chériiiii? c'est quand qu'on déménage pour avoir une vraie grande cuisine? Ah, quand je serai riche? Ben c'est pas demain la veille... Tant pis, on fera avec!

Galettes végétariennes orange!

Pas toujours évident de trouver des idées pour le repas du soir, je ne sais pas vous... Alors j'essaie de sonder mon homme pour savoir ce qu'il veut. "Pas forcément de viande". Ah... Bon ben on va reprendre les bonnes vieilles galettes de céréales! En cette saison, ca passe bien, avec une salade de tomates juteuses...

Cette fois ci j'ai un peu changé ma méthode, en essayant de respecter l'alliance céréales-légumineuses pour une meilleure assimilation. J'avais entre autres dans mes bocaux du sarrasin grillé que je n'avais pas utilisé, et des lentilles corail. Allez hop c'est parti, et comme légumes avec des carottes, histoire de rester dans les tons orange!
C'est plutôt sympa le sarrasin grillé. La première fois que je l'avais utilisé, je l'avais trop cuit, et du coup il s'était réduit en bouillie. J'en avais donc fait des galettes, un peu bourratives! C'est que c'est nourrissant cette chose! Donc cette fois j'ai fait attention à ce que les graines gardent leur forme pyramidale rigolotte, et un léger croquant.
Au final, les galettes présentées ici sont un peu sèches. Je réessayerais avec peut-être plus de matière humide, par exemple en râpant des courgettes, ou avec plus de lait pour faire des genres de crêpes épaisses, ou alors en les associant avec une sauce.

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Galettes au sarrasin et aux lentilles corail

Ingrédients (pour 2, 6 galettes):
1 petit verre de lentilles corail
1 petit verre de sarrasin grillé
2 carottes
1 gros oeuf
2 cs de farine de pois chiches
un peu de lait

Faire cuire à l'eau salée les lentilles, jusqu'à ce qu'elles commencent à se réduire en purée.
Faire cuire le sarrasin grillé dans un volume d'eau salée, pas trop longtemps, il absorbe l'eau et a tendance à se réduire en bouillie si trop cuire.
Râper les carottes.
Mélanger lentilles, sarrasin, carottes, avec l'oeuf, la farine, un peu de lait pour amalgamer, parfumer avec un peu de poivre, muscade et massalé.
Dans une poëlle chaude, verser de l'huile d'olive, et former des petits tas avec le mélange. Laisser griller quelques minutes et retourner délicatement.

A servir avec une bonne salade de tomates, ou bien une sauce, les galettes étant un peu sèches.

Nouvel essai boulange : pains moëlleux sucrés et salés

C'est bien de rentrer tôt le soir de temps en temps, ca laisse le temps de faire quelques essais, en particulier du pain, qui demande du temps, mine de rien! D'une pierre deux coups : des petits pains pour le petit-déjeuner, et des pains pour le pique-nique post piscine du lendemain. Je voulais donc des pains assez tendres, j'ai donc mis moitié eau moitié lait.

Oui, on peut faire du pain un peu au pif... Mon unique outil pour mesurer mes quantités c'est un vieux verre doseur! Je sais, ce n'est pas très sérieux, mais finalement ca marche assez bien.
Cette fois-ci, j'ai pétri plus longuement ma pâte, n'ayant pas toujours la patience... Mais là j'ai bien remarqué que la pâte devient moins collante et plus souple après 15 min de pétrissage. D'ailleurs mon chéri se moque un peu de moi quand je me balade dans le salon avec mon pâton dans les mains à le pétrir... Bah quoi :)
Voilà, donc j'ai fourré la moitié des pains avec un mélange abricot sec, raisin, noisette et amandes, et l'autre moitié avec tomates confites et romarin. Va falloir que j'améliore la manière d'incorporer les éléments dans la pâte, ce n'est vraiment pas homogène.

Le pain salé a donc servi de base à un sandwich. Pour que ca soit moins sec, j'ai mixé une boîte de thon (enfin l'intérieur, pas la boîte elle-même...) avec 100g de fromage blanc, une cuillère d'huile, un peu de poivre et 4-5 olives vertes. Quelques rondelles de tomate, des graines de sésame... et voilà!

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Pains aux fruits secs et pains aux tomates confites

Ingrédients:
250g de farine intégrale
250g de farine T55
2cc de sel
20g de levure fraîche
150ml d'eau
150ml de lait
50ml d'huile d'olive

Réveiller la levure en l'écrasant avec un peu de sucre, le mélange devient liquide. Le mettre au chaud. Ca doit commencer à mousser.
Mélanger les farines, le sel. Faire tiédir les liquides, et les incorporer dans la farine, puis rajouter la levure.
Pétrir au moins 15 minutes.
Laisser lever au chaud pendant une heure.

Couper la pâte en deux.
1/
Diviser la pâte en 4 et former 4 boules. Dans chaque boule incorporer un abricot sec coupé en morceaux, qq raisins secs, qq amandes et noisettes grossièrement coupés.
2/
Former deux boules, dans chacune incorporer 2 tomates confites à l'huile coupées en morceaux et un peu de romarin.

Laisser lever une demi-heure.

Cuisson : environ 25 min à T=220°C

Mes premières pâtes fraîches!

Une journée tranquille à la maison! Ca donne envie de cuisiner et d'essayer des nouveautés. Je me suis donc lancée dans la réalisation de pâtes fraîches! D'abord on explore le web, les différentes recettes, et zouh! On essaie, au pire on n'aura pas gaspillé trop de matériel. J'ai opté pour un mélange semoule fine et farine complète. La pâte n'est pas très difficile à faire, un peu collante au début, mais avec pétrissage, elle devient plus souple et lisse.
Par contre ca se complique pour l'étalage! Au rouleau à pâtisserie, il faut y aller de tout son poids pour étaler finement la pâte! Heureusement que j'avais choisi de faire des pâtes farcies et non des tagliatelles, sinon il m'aurait fallu prendre la règle et le couteau pour les découper!


Bref, la pâte est restée un peu trop épaisse, mais le résultat est encourageant. Je dirais même plus, c'est motivant pour investir dans une machine à pâtes!

Miam, avec une bonne sauce tomate!

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Pâtes fraîches farcies au boeuf

Ingrédients:
150g de semoule fine
150g de farine complète
2 oeufs
1cs d'huile d'olive
1cs de romarin en miettes

farce et sauce :
200g de boeuf hâché
1 boîte de pulpe de tomates
herbes : origan, thym, feuilles de céleri, laurier

Pâte : mélanger la farine, la semoule et le romarin, faire un puits. Y mettre les oeufs et l'huile.
Mélanger d'abord avec une cuillère en bois, puis pétrir à la main. C'est collant au début, et au fur et à mesure la pâte devient lisse et élastique.
Laisser reposer à couvert une demi-heure.

Pendant ce temps préparer la viande et la sauce. Faire cuire la viande, puis rajouter la tomate, les herbes, sel poivre. Récupérer la viande sans trop de sauce.

Former 4 boules avec la pâte. Elle a tendance à sécher, il vaut mieux faire petit à petit. Etaler le plus finement possible la pâte. Découper de grands rectangles. Sans attendre que la pâte sèche, remplir avec des petites cuillerées de farce. Bien sceller les bords.

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, le temps dépendra de l'épaisseur de la pâte...
Servir avec la sauce tomate, rajouter un filet d'huile d'olive juste avant de servir.

Une terrine orange végétarienne

Une envie de plat végétarien, mais suffisamment nourrissant pour tenir la journée, donc j'ai essayé d'adopter les alliances gagnantes : féculents et légumineuses. Ayant acheté récemment des lentilles corail, je les ai associées aux flocons de quinoa (ca évite la cuisson), et pour avoir une couleur encore plus orange, j'ai rajouté des carottes râpées. Et pour le moëlleux, de la ricotta.

Ca donne une sorte de terrine ou gateau, à déguster tiède accompagné d'une salade de tomates, c'est parfait!

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Terrine aux lentilles corail

Ingrédients:
200g de lentilles corail
un verre de flocons de quinoa
2 carottes râpées
100g de ricotta
cumin

Cuire les lentilles dans de l'eau salée entre 10 et 20 min. Les égoutter soigneusement.
Mélanger avec les flocons de quinoa, les carottes, la ricotta, un peu de cumin, sel et poivre. Répartir dans un moule à gratin huilé.
Saupoudrer de graines de sésame.

Cuisson : 30min à T=180°C

Laisser tiédir avant de découper.

Des galettes toutes jaunes

Vous avez déjà vu des galettes de céréales sur mon blog, j'aime bien, ca fait un repas complet assez léger avec une salade pour le soir. Surtout quand on a mangé une énorme glace dans l'après-midi!

Cette fois-ci, envie de changement! Je suis partie d'une boîte de maïs récemment achetée. Mon chéri avait eu une envie de noisettes dans la journée, du coup je me suis dis qu'on pourrait en rajouter dans les galettes! D'ailleurs j'aurais pu en mettre davantage, on ne sentait pas beaucoup le goût de la noisette.

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Galettes maïs-noisettes

Ingrédients:
1 boîte de maïs
2 jaunes d'oeuf
1/2 poivron rouge
noisettes moulues (environ 2cs)
farine de pois chiches

Précuire le poivron coupé en morceaux (soit à l'huile d'olive, soit 5 min au microondes avec un peu d'eau). Bien égoutter le maïs. Mixer légèrement le maïs, le poivron, et les noisettes.
Rajouter les jaunes d'oeuf, puis de la farine de pois chiches pour lier.
Cuire sous forme de petites galettes avec de l'huile d'olive, à feu doux pour que ca se fige et que ca ne crame pas.

Des feuilletés au saumon

Oulala... j'ai pris beaucoup de retard ici, les recettes s'acculument sur des bouts de papier et ne sont pas recopiées ici... Pas bien!

J'ai toujours une pâte feuilletée toute faite au frigo, ce qui est bien pratique pour faire des tartes ou des quiches les soirs où on a la flemme de cuisiner... Pour changer, j'ai fait des petits feuilletés au saumon, associé aux courgettes. J'aime beaucoup ce mélange tout doux et presque sucré.

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Feuilletés saumon courgettes

Ingrédients:
un rouleau de pâte feuilletée
300g de saumon
2 petites courgettes

Couper les courgettes en petits cubes. Faites précuire 5 min dans de l'eau bouillante salée. Bien les égoutter sur du papier absorbant.
Découper la pâte en deux. Sur chacun des morceaux, répartir:
- une petite couche de flocons de quinoa (pour absorber le jus et éviter de trop mouiller la pâte)
- le saumon découpé en morceau
- un peu de poivre
- les courgettes
- un peu de massalé doux
Refermer les feuilletés, et répartir quelques graines de sésame. On peut aussi les dorer à l'oeuf.

Cuisson : environ 25 min à T=190°C

Des petits feuilletés tout doux

Une pâte feuilletée à finir, et une envie de repas léger tout de même... Et la flemme de faire le plein de courses! Ca ne vous arrive pas? Alors j'ai pris la pâte, une boîte de crabe trouvée vraiment pas cher dans un magasin asiatique, un poivron rouge... Et j'ai confectionné des mignons petits feuilletés, avec une salade verte, à servir en plat principal ou en entrée.

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Feuilletés au crabe et à la crème de poivron

Ingrédients:
une pâte feuilletée (ou 4 carrés de pâte)
une boîte de crabe (chair et pattes)
un poivron rouge
un peu de ricotta

Faire cuire le poivron 5 min au microondes. Si vous avez la patience, pelez-le. Mixer et rajouter de la ricotta (environ 4 cuillères à soupe). Saler et poivrer.
Sur la pâte, étaler la crème de poivron, puis mettre dessus le crabe, et éventuellement saupoudrer légèrement de curry.
Fermer les feuilletés et dorer à l'oeuf ou bien avec du lait (ca marche assez bien).

Cuisson : environ 20-25 min à T=220°C

Galettes de céréales, the come back!

C'est bien pratique les flocons de céréales! Ca permet de faire assez rapidement de bonnes galettes moëlleuses et croustillantes quand on ne sait pas trop quoi faire à manger... J'en ai profité pour faire une photo.

Je vous en avais déjà parlé ici. Cette fois-ci, j'ai fait un mélange de flocons 5 céréales et flocons de quinoa, gonflés dans du lait tiède, un oeuf, et de la farine de pois chiches pour changer. Une carotte râpée pour les légumes, et, que les végétariens me pardonnent, des lardons. Ca va très bien dedans je trouve! Le tout accompagné d'une salade, un repas vite fait bien fait, et il en restait même pour mon chéri ce midi!

Repas de feignants!

Plusieurs jours de grosse flemme qui font qu'il n'y a plus grand chose dans le frigo! Alors on essaie d'improviser avec ce qui reste et les réserves du congélateur... Un plat unique, pas compliqué, complet et assez léger!

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Crumble au boeuf et poireau

Ingrédients:
200g de boeuf hâché
un gros blanc de poireau
un mélange de flocons de céréales, environ un verre

Emincer le poireau et le faire cuire 5 min au microondes (avec un peu d'eau et de sel).
Faire gonfler les céréales dans un peu de lait et rajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Dans un petit plat à gratin, répartir au fond le poireau, puis la viande assaisonnée, puis le mélange de céréales.
Cuisson : environ 20-30 min à 180°C, jusqu'à ce que les céréales soient un peu grillées.


Pour les céréales, j'ai fait un mélange de flocons 5 céréales, flocons de quinoa, flocons d'avoine et un peu de pavot. Pour la viande, je prends des steaks hâchés congelés à 5% de matière grasse, que je décongèle et que je "déchire" à la fourchette.

Un reste de gigot?

C'est bien les promos sur les gigots d'agneau, mais même avec des invités, c'est beaucoup trop! Alors il en reste pas mal... Pour accomoder les restes, j'ai bricolé une petite recette qui s'inspire d'une moussaka, mais bien plus simple!
Pour le gigot, on aime le faire tout simplement recouvert de miel et de romarin, le sucré va très bien avec la viande!

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Gratin d'agneau

Ingrédients:
Reste de gigot d'agneau
Une aubergine
Une courgette

Couper l'aubergine et la courgette en rondelles, rajouter du sel et un peu d'eau et faire précuire au micro ondes environ 10 min.
Pendant ce temps, découper des fines tranches de viandes.
Dans un plat à gratin, huiler le fond et les bords et répartir les ingrédients : une couche d'aubergines (avec un peu de canelle), une couche de viande, une couche de courgettes...
On peut terminer par un peu de fromage râpé. La dernière fois, j'ai fait un mélange avec quelques flocons de quinoa gonflés à l'eau et un peu d'huile d'olive et graines de sésame, façon crumble!
Faire cuire environ 30 min.

Galettes de céréales

J'avais envie de faire des galettes de céréales, mais pour que ca aille plus vite, j'ai acheté des flocons de céréales. Pas besoin de les cuire avant, juste les faire gonfler avec un peu de liquide chaud. Les proportions dans la recette sont approximatives, le mélange ne doit pas être trop sec ou trop liquide.
Je n'ai mis que les jaunes d'oeuf parce que les blancs étaient pour une autre recette (mousse au chocolat, à venir!)

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Galettes de flocons de céréales

Ingrédients:
une courgette râpée
une carotte râpée
50g de fromage râpé
15 cl de crème d'avoine
15 cl de lait
deux grosses poignées de flocons 5 céréales
deux grosses poignées de flocons de quinoa
3 jaunes d'oeuf
un peu de farine

Faire chauffer le liquide avec sel poivre et autres épices, y mélanger les flocons. Puis mélanger aux autres ingrédients. Rajouter éventuellement de la farine si c'est trop liquide.
Dans une poële chaude, verser de l'huile d'olive et y répartir la pâte sous forme de petite galette. C'est un peu mou au départ pour les retourner, mais le fromage entre autre permet au mélange d'être un peu plus croustillant.

A manger par exemple avec une bonne salade.

Notre repas de Saint Valentin

Un prétexte bien sympathique pour se préparer un bon petit repas qui sorte un peu de l'ordinaire! Je le souhaitais avant tout léger (pas très romantique d'avoir le ventre trop plein!), raffiné, et avec des goûts que l'on apprécie : le sucré avec la viande, et évidemment du chocolat! Je n'ai pas osé encore le chocolat autrement qu'en dessert, mais pourquoi pas une prochaine fois...
Pas de photos cette fois-ci, je n'ose pas faire attendre les plats :)

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Petits choux à farcir

Ingrédients:
250ml d'eau
50g d'huile d'olive
150g de farine
3 oeufs
sel

Porter à ébullition l'eau + huile + sel.
Verser en une fois la farine et mélanger hors du feu. Ramener la pâte sur feu doux et la dessécher sans cesser de mélanger : la pâte se met en boule.
Hors du feu, y rajouter les oeufs un à un et mélanger pour obtenir une pâte lisse mais ferme.

Sur une tôle beurrée, former des petites boules, recouvrir de pavot, sésame, ou rien du tout!
Cuisson : environ 15-20 min à 190°C.

On peut aussi incorporer du fromage râpé dans la pâte, on obtient alors des gougères!


Par manque de temps, on a simplement coupé les choux en deux et placé quelques morceaux de saumon fumé. J'avais pensé au départ à faire une petite crème plus sophistiquée! Tant pis, ca sera pour la prochaine fois!

Je ne sais plus comment m'est venue l'idée de la pâte à choux pour l'entrée. Des souvenirs que la pâte est simple à faire et qu'en entrée à manger avec les doigts ca serait pas mal ;) Normalement on met du beurre dans la pâte à choux, mais je me suis dit qu'une autre matière grasse comme l'huile pourrait très bien aller, surtout pour une entrée salée. Une recette d'Avital le confirme.

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Magret de canard aux épices et son duo de purées

Un magret de canard qui se languit au congélateur, une envie de caramélisé et de douceur, et de la purée toute douce et colorée pour accompagner... Je me suis inspirée de cette recette de canard au miel.

Ingrédients:
un magret de canard
sauce : miel, sauce soja, vinaigre de Xerès, un peu de cannelle, muscade, un clou de girofle, une tranche de gingembre frais

Laisser macérer les ingrédients de la sauce. Taillader la peau du magret en losanges. Recouvrir le magret de la sauce et enfourner 20 min à four chaud (220°C) en retirant la graisse qui s'écoule et en badigeonnant de nouveau en cours de cuisson.

Purée de pois cassés : faire cuire deux poignées de pois cassés dà feu doux dans de l'eau salée, pendant environ 45 min. Egoutter et réduire en purée.

Purée de potiron : dommage, ca aurait pu être bon... Mais je ne sais pas pourquoi, ca avait un goût de melon :( Je n'ai pas l'habitude du potiron en dehors des soupes...

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Mousse au chocolat légère

Ingrédients:
100g de chocolat dessert
10 cl de crème d'avoine
3 blancs d'oeuf

Faire fondre le chocolat dans la crème d'avoine. Monter les blancs en neige. Puis incorporer délicatement le chocolat fondu dans les blancs.
Mettre au frais.

En cherchant sur le web des recettes légères de mousse, je suis tombée sur cette recette de marmiton de mousse sans jaune d'oeuf. Effectivement, pas besoin de sucre, elle est bien légère et cacaotée ainsi. J'ai juste rajouté la crème d'avoine pour un goût plus velouté. Malgré cela, on avait trop mangé :P
Je l'ai servie décorée avec quelques tranches de carambole caramélisée au miel.

Repas retour des courses!

De retour des courses un peu tardives et n'ayant pas très faim, je suis partie d'une base de légumes : des pois gourmands, pour changer un peu. Un classique pour moi est de les manger en salade tiède avec quelques carottes et des lardons. Mais pour rendre un peu plus consistant, j'ai rajouté de l'épeautre (première tentative!). Le mélange est intéressant, l'épeautre reste un peu croquant, les carottes sont fondantes, les pois gourmands entre les deux, et le salé des lardons... Plutôt sympa comme mélange et plein de couleurs!

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Epeautre aux pois gourmands

Ingrédients:
un verre d'épeautre (pour deux personnes)
deux carottes
pois gourmands
100g de lardons

Plonger l'épeautre et les carottes coupées en rondelles dans de l'eau bouillante salée. Laisser cuire 20 min.
Rajouter les pois gourmands et laisser cuire 10 min.
Egoutter le tout, y rajouter les lardons grillés et un peu d'huile d'olive.

Pas toujours simple le bricolage culinaire!

Pfff, j'ai galéré franchement cette fois-ci, parfois j'ai cru que j'allais tout balancer tellement ca m'énervait... Et puis bon, je me suis dit que ca n'avait pas si mauvaise tête que ca, et que le mélange devrait être mangeable...

Tout a commencé dans ma petite tête, à la recherche d'idée de menus. Une tourte ca serait pas mal, vu qu'il fait froid. Oui mais quoi mettre dedans? Je n'ai pas de viande à part peut-être des steaks hâchés, mais pas envie. Ah mais on a une boîte de thon! Que rajouter avec? Tomate c'est bien, mais classique. Oh, mais j'ai une boîte de maïs aussi! On pourrait rajouter des champignons de Paris, mais Franck ne court pas après. Allez, du poivron pour la couleur, et puis aussi une courgette râpée.



Et la pâte alors? J'ai bien une pâte feuilletée au frigo, mais j'ai le temps (je précise, c'est pour le lendemain). Une pâte brisée, moui, mais avec plein de beurre, ca n'est pas très diététique. Alors c'est parti, j'essaie une pâte brisée avec de l'huile d'olive et de la farine intégrale. Oh mes amis, comme elle m'a fait souffrir cette pâte :( Au début, ca a l'air d'aller, je rajoute de l'eau, ca se met en boule. Bon, je laisse reposer un peu au frigo avant de confectionner la tourte. Oui mais voilà, pas moyen de l'étaler! Ca se brise de partout, ca fait des trous dans la pâte... Je rajoute de l'eau, j'essaie de nouveau d'étaler avec mon rouleau, rien à faire... Encore de l'eau, et puis j'étale avec les doigts, comme je peux, en évitant que la pâte ne casse en l'étirant... Pfff, j'arrive tant bien que mal à faire deux morceaux de pâte pas ronds du tout. Vais-je réussir à faire rentrer toute la farce dedans?
Avec de la patience, oui ca rentre! Il faut tirer un peu, faire un petit repli pour pas que ca fuie de partout. Evidemment, ca fait des trous sur la pâte du dessus, il y a du liquide qui sort. Vive l'essuie-tout qui permet de panser le petit chausson en devenir!

Du coup, j'avais un peu peur que toute la pâte devienne trop liquide en attendant une journée au frigo, et que donc du coup ca ne soit pas très mangeable. Bon, on tente quand même!
Et ben finalement le résultat n'est pas mal!

Ca manquait de quelque chose, un peu plus relevé. Mais c'était plutôt bon, la pâte du dessous était bien cuite, et malgré les trous sur la pâte du dessus, l'intérieur n'était pas desséché.

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Chausson multicolore

Ingrédients:
une pâte à tarte (feuilletée ou brisée)
une boîte de thon au naturel
une boîte de maïs
un demi poivron
une courgette
un oeuf
un peu d'huile d'olive

Mélanger le thon, le maïs, la courgette râpée, le poivron coupé en morceaux auparavant précuit dans l'eau (ou revenu à l'huile). Réserver un peu de jaune d'oeuf pour dorer la pâte et rajouter l'oeuf dans le mélange et un peu d'huile. Saler et poivrer. Eventuellement éponger la farce (le maïs en boîte garde du liquide...)
Répartir la farce dans la pâte et former un chausson. Bien refermer les bords. Dorer la pâte avec l'oeuf.
Cuisson : 45 min à 180°C