Un menu rose pour mon prince...

Voilà bien trop longtemps que j'ai laissé mon blog à l'abandon. Pourtant je n'ai pas arrêté de cuisiner, vous pensez bien... Mais voilà, beaucoup de choses à faire qui prennent le pas sur la cuisine, et même sur l'envie de partager ces petits plats bricolés. Et surtout beaucoup de choses à organiser, puisque dans maintenant un tout petit peu moins de 6 mois, il y a notre mariage :-) Celles qui sont passées par là savent que ca prend beaucoup de temps, certaines choses sont bien agréables (choisir sa robe par exemple!) et d'autres un peu plus... diplomatiques et difficiles à décider (pour ne parler que du choix du menu...). On essaie de faire plaisir à une majorité de gens, et au final on se prend plein de remarques désobligeantes de la part de la famille quant à la date choisie (le week-end du 15 août), la viande, le lieu, etc... Mais au moins les amis semblent se réjouir et c'est l'essentiel!

Bref tout ca pour dire que samedi dernier nous avons regroupé : la saint Valentin, nos 2 ans et demi de rencontre, et nos 6 mois avant mariage, pour se faire un petit repas en amoureux. Un menu tout rose pour l'occasion, même si ce n'est pas ma couleur préférée, mais le défi était intéressant à relever. Beaucoup d'hésitation sur le plat principal, au final c'est mon chéri qui a choisi les coquilles saint Jacques et j'ai improvisé!
Désolée pour la piètre qualité des photos, décidemment je suis un peu plus douée pour photographier les petites fleurs :(

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Etoiles roses à la betterave

Ingrédients:
- des blinis de sarrasin en forme d'étoiles
- une demi betterave cuite
- 2 cs de ricotta

Pour la préparation des blinis, on peut dire que je n'avais pas choisi la solution de facilité. J'ai fait couler la pâte dans l'emporte-pièce (en l'ayant un peu huilé) directement dans la poële, attendu que ca commence à se figer, et puis délicatement le décoller. Beaucoup de perte (de la pâte reste collée à l'emporte pièce!) et de manipulation (il faut le laver entre chaque étoile!). Bref, la prochaine fois, je les fais ronds et puis je les découpe une fois cuits!
Découper des tranches fines de betterave et le découper en étoile avec le même emporte-pièce. Mixer le reste de betterave avec la ricotta et poivrer. Superposer le tout!

Pourquoi des étoiles alors que c'est la Saint Valentin? Parce que notre mariage sera sous le thème des étoiles, tout simplement! Un petit clin d'oeil pour mon astronome préféré!

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Cassolette de coquilles saint Jacques

Ingrédients:
- une dizaine de grosses coquilles saint Jacques
- 200g de queue d'écrevisses
- 10cl de crème fraîche légère

Séparer le corail des coquilles, et le mixer avec la crème fraîche. Répartir dans des cassolettes les queues d'écrevisses, les coquilles, poivrer. Recouvrir avec le mélange de crème, et éventuellement un peu de fromage râpé pour gratiner.
Cuisson : environ 20 min à T=200°C

Servir avec un risotto au safran.

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Feuilleté de mousse de mascarpone aux framboises

Ingrédients:
- 80g de chocolat
- une poignée d'amandes effilées
- 200g de mascarpone
- 2 blancs d'oeufs
- sucre glace
- framboises (à volonté!)

Préparer le chocolat. Faire toaster les amandes effilées. Faire fondre le chocolat, l'étaler sur du papier sulfurisé, rajouter les amandes dessus, et replier le papier sulfurisé dessus, pour l'étaler plus finement. Ca doit donner environ l'équivalent d'une feuille A4. Quand c'est à peu près figé mais pas trop, découper en 4. Laisser se solidifier.
Battre le mascarpone avec du sucre glace (j'ai dû en mettre une cs, on aime pas trop sucré) et quelques framboises écrasées. Battre les blancs en neige, mélanger délicatement avec le mascarpone, puis mettre qq framboises entières.
Etaler la mousse sur une première couche de chocolat, puis recouvrir avec la deuxième tuile. Mettre au frais.
Au moment de servir, disposer quelques autres framboises entières, ou bien un coulis.

Verdict : c'était très bon mais pas toujours facile à manger! Mais ce n'est qu'un prétexte pour mettre les doigts dans l'assiette pour casser le chocolat!

une tarte aux noix pour "grand froid"

Deuxième opus de ma cuisine spéciale grèves ;) Comme il fait un peu frais et que j'avais plein de noix, j'avais envie d'une belle tarte aux noix pour notre dessert. J'avais envie d'une texture assez légère avec les noix, genre meringue. J'ai le souvenir d'une tarte au noix de ce type, avec une fine couche de confiture de framboises en dessous, miam...

Oui mais mon chéri réclame du chocolat! Bon ben voilà, on remplace la confiture par du chocolat, et la couverture sera faite exclusivement de blancs d'oeuf en neige, de sucre et de noix!
Le résultat est assez sympathique, même si je dois avouer que j'aurais préféré une couche plus épaisse de noix. Mais encore faut-il avoir le courage de casser plus de noix!
Avec une pâte faite maison, ca serait encore meilleur, mais bon, problème de temps...

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Tarte aux noix et chocolat

Ingrédients:
- une pâte sablée
- 100g de chocolat noir
- 2 oeufs
- noix concassées (quantité inconnue! une centaine de grammes peut-être?)
- sucre roux complet (idem, au pif! je dirais environ 50g)

Faire cuire à blanc la pâte sablée pendant une dizaine de minutes.
Faire fondre le chocolat dans un peu de lait.
Pendant ce temps, mixer les noix (plus ou moins finement, comme vous préférez!), monter les blancs en neige. Mélanger alors délicatement avec les noix et le sucre.
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le chocolat.
Répartir le chocolat sur la pâte puis le mélange aux noix.

Cuisson : environ 20 min à T=180°C

De la pâte de pistaches pour des muffins!

Je continue dans ma vague muffin. Il faut dire que c'est le seul type de moule individuel que j'ai pour le moment! Et pour emporter en voyage c'est plus facile...
J'avais envie d'essayer de faire de la purée de pistaches, pour obtenir une texture similaire à la purée d'amandes. Simplement avec un mixeur, comme Virginie le propose. L'avantage avec la pistache c'est que c'est plus humide que les amandes, donc on obtient un résultat très crémeux au bout de quelques minutes! D'abord ca réduit en poudre, puis au bout d'un moment, ca commence à s'agglomérer. J'ai arrêté à ce moment-là. A déguster à la petite cuillère, c'est déjà un régal!

3 poignées de pistaches m'ont donnée grosso modo 3 grosses cuillères à soupe de purée de pistache. J'en ai gardé une petite cuillère par gourmandise et le reste est parti dans les muffins!
Tadam! ne font-ils pas envie, avec ce chocolat encore fondant?

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Muffins pistache chocolat

Ingrédients (pour 6 muffins):
ingrédients secs:
100g de farine intégrale
1cc de levure
5cs de flocons de céréales
chocolat coupé en grosses pépites (100g)

ingrédients humides:
1 fromage blanc (100g)
1 oeuf
1cs huile d'olive
3 cs de purée de pistaches
2 cs miel

Mélanger les ingrédients secs et humides de chaque côté, puis les mélanger de manière non homogène.
Répartir la moitié de la pâte dans les moules à muffin.

Cuisson : environ 25 min à T=190°C

Des muffins légers

Pour ce dimanche, on a récupéré une bonne quantité de noix, oubliées dans un jardin depuis l'automne... On a quand même réussi à en sauver suffisamment pour pouvoir faire quelques douceurs! Au programme une brioche comme le chinois montré précédemment, mais remplie avec noix hâchées, cannelle et sucre roux, et roulée dans un moule à cake.

Et puis une improvisation sur des muffins pour le goûter. J'avais acheté de la farine de riz pour changer un peu. Je me suis inspirée de cette recette de Sophie et adaptée selon mes envies (chocolat et noix!). Les muffins obtenus ne sont pas très gonflés, mais la texture est légère, aérée, peut-être un peu plus de sucre serait bienvenu. Ils ont un aspect brillant, presque glacé, je ne sais pas à quoi cela est dû, mais c'est apétissant :P

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Muffins noix et cacao

Ingrédients (pour 12 muffins):
mélange sec:
un pot de yaourt de farine de riz
un demi-pot de farine de blé
1 cc de levure
1 pot de noix hâchées
3 cs de cacao non sucré
4 cs de sucre roux

mélange humide:
2 oeufs
1 yaourt
30g de beurre fondu
1 cs de rhum

Mélanger rapidement les deux bols de manière non homogène. Verser dans des moules à muffin.

Cuisson : 20 min à 200°C

Une tarte gourmande

Une promotion de pâte feuilletée, autant en profiter pour faire une tarte, ca fait longtemps! J'avais envie de faire une tarte aux pommes qui change un peu, en rajoutant du cacao pour mon homme, et puis le croquant des noisettes. Servie tiède, c'est plutôt intéressant comme dessert!

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Tarte aux pommes, noisettes et chocolat

Ingrédients:
Une pâte à tarte
3-4 pommes à cuire
70g de noisettes
2 cuillères à café de cacao
1 cuillère à soupe de sucre roux
environ 10cl de crème fraîche légère

Moudre les noisettes. Mélanger avec le cacao, le sucre et la crème. L'étaler sur le fond de pâte.
Y déposer les pommes coupées en lanières.

Cuisson : environ 30min à T=200°C, jusqu'à coloration des pommes

La fameuse mousse au chocolat et tofu soyeux...

Passant par hasard devant un de ces grands magasins asiatiques, où on trouve tous ces produits exotiques à des prix très intéressants, j'ai vu qu'il y avait le tofu soyeux, qui sert comme base pour une mousse au chocolat de Valérie Cupillard. Alors j'ai prix une brique de tofu soyeux dans l'idée de l'essayer. Mon chéri trouvant la mousse pas assez cacaotée sur la photo, j'ai modifié un peu les proportions. Hé oui, on est très chocolat!




Verdict : au final, ce n'était pas très mousseux... Il y avait bien quelques bulles dedans, mais très peu. Ca donne plus une impression de crème épaisse, assez nourrissante d'ailleurs! On n'a pas pu finir nos verres... Peut-être n'avais-je pas assez mixé? J'ai utilisé le robot mixeur, je ne sais pas si cela permet de faire rentrer un peu d'air dans le mélange...

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Mousse au chocolat (d'après Valérie Cupillard)

Ingrédients:
une brique de 290g de tofu soyeux
125g de chocolat dessert
un sachet de sucre vahiné
une cuillère à soupe de rhum.

Faire fondre le chocolat avec le sucre et un peu d'eau. Rajouter le rhum.
Puis mixer 2-3 minutes avec le tofu.
Mettre au frais une nuit.

Des cookies gourmands et légers

La tentation de grignotter à 17h avec les collègues est trop grande, et malheureusement les gateaux ne sont pas toujours très diététiques... J'ai donc cherché une recette de petits gateaux secs à emporter pour mon casse-croûte. Voilà mon essai selon une recette de Sophie! Mais je ne suis pas sûre que beaucoup survivent au dimanche après-midi!

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Cookies aux flocons d'avoine

Ingrédients:
50g de beurre fondu
50g de sucre roux
2 cs de miel
55g de flocons d'avoine (5 grosses cs)
60g de farine
1/2 cc de levure
2 cs de lait
une poignée d'amandes coupées en morceaux

Mélanger tous les ingrédients. Former des petits tas très plats et espacés sur une tôle beurrée.

Cuisson : 10 min à T=180°C

A la sortie du four, les faire refroidir sur une grille (ils sont encore très mous à ce moment, mais ils vont durcir en se refroidissant)

Pour des cookies encore plus gourmands, faire fondre 50g de chocolat noir et en étaler sur la face plate des cookies. Laisser figer.

Notre repas de Saint Valentin

Un prétexte bien sympathique pour se préparer un bon petit repas qui sorte un peu de l'ordinaire! Je le souhaitais avant tout léger (pas très romantique d'avoir le ventre trop plein!), raffiné, et avec des goûts que l'on apprécie : le sucré avec la viande, et évidemment du chocolat! Je n'ai pas osé encore le chocolat autrement qu'en dessert, mais pourquoi pas une prochaine fois...
Pas de photos cette fois-ci, je n'ose pas faire attendre les plats :)

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Petits choux à farcir

Ingrédients:
250ml d'eau
50g d'huile d'olive
150g de farine
3 oeufs
sel

Porter à ébullition l'eau + huile + sel.
Verser en une fois la farine et mélanger hors du feu. Ramener la pâte sur feu doux et la dessécher sans cesser de mélanger : la pâte se met en boule.
Hors du feu, y rajouter les oeufs un à un et mélanger pour obtenir une pâte lisse mais ferme.

Sur une tôle beurrée, former des petites boules, recouvrir de pavot, sésame, ou rien du tout!
Cuisson : environ 15-20 min à 190°C.

On peut aussi incorporer du fromage râpé dans la pâte, on obtient alors des gougères!


Par manque de temps, on a simplement coupé les choux en deux et placé quelques morceaux de saumon fumé. J'avais pensé au départ à faire une petite crème plus sophistiquée! Tant pis, ca sera pour la prochaine fois!

Je ne sais plus comment m'est venue l'idée de la pâte à choux pour l'entrée. Des souvenirs que la pâte est simple à faire et qu'en entrée à manger avec les doigts ca serait pas mal ;) Normalement on met du beurre dans la pâte à choux, mais je me suis dit qu'une autre matière grasse comme l'huile pourrait très bien aller, surtout pour une entrée salée. Une recette d'Avital le confirme.

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Magret de canard aux épices et son duo de purées

Un magret de canard qui se languit au congélateur, une envie de caramélisé et de douceur, et de la purée toute douce et colorée pour accompagner... Je me suis inspirée de cette recette de canard au miel.

Ingrédients:
un magret de canard
sauce : miel, sauce soja, vinaigre de Xerès, un peu de cannelle, muscade, un clou de girofle, une tranche de gingembre frais

Laisser macérer les ingrédients de la sauce. Taillader la peau du magret en losanges. Recouvrir le magret de la sauce et enfourner 20 min à four chaud (220°C) en retirant la graisse qui s'écoule et en badigeonnant de nouveau en cours de cuisson.

Purée de pois cassés : faire cuire deux poignées de pois cassés dà feu doux dans de l'eau salée, pendant environ 45 min. Egoutter et réduire en purée.

Purée de potiron : dommage, ca aurait pu être bon... Mais je ne sais pas pourquoi, ca avait un goût de melon :( Je n'ai pas l'habitude du potiron en dehors des soupes...

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Mousse au chocolat légère

Ingrédients:
100g de chocolat dessert
10 cl de crème d'avoine
3 blancs d'oeuf

Faire fondre le chocolat dans la crème d'avoine. Monter les blancs en neige. Puis incorporer délicatement le chocolat fondu dans les blancs.
Mettre au frais.

En cherchant sur le web des recettes légères de mousse, je suis tombée sur cette recette de marmiton de mousse sans jaune d'oeuf. Effectivement, pas besoin de sucre, elle est bien légère et cacaotée ainsi. J'ai juste rajouté la crème d'avoine pour un goût plus velouté. Malgré cela, on avait trop mangé :P
Je l'ai servie décorée avec quelques tranches de carambole caramélisée au miel.

Un cake réconfortant

Ayant un malade qui s'est blessé à la maison, je me suis dit que ca serait une bonne idée de lui faire plaisir avec un gateau avec du chocolat. Ayant pour ma part envie de noisettes, j'ai bricolé et allégé une recette de cake! Au final, un bon goût de noisettes, pas trop sucré, juste ce qu'il faut. Par contre si quelqu'un a une astuce pour éviter que les pépites de chocolat soient attirées par le fond, je suis preneuse!

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Cake noisettes chocolat

Ingrédients:
250g de farine
2 cc de levure
3 oeufs
75g de beurre salé
75g de sucre roux non raffiné
75g de fructose
100ml de crème fraîche allégée
50ml de lait
environ 100g de noisettes moulues (j'ai fait un mélange avec des noix de pécan)
100g de chocolat noir

Battre le sucre et le beurre ramolli, puis rajouter les oeufs. Ensuite rajouter la farine mélangée à la levure. La pâte à ce stade est très épaisse, rajouter la crème et le lait.
Puis environ rajouter les noisettes et le chocolat découpé en petits morceaux. Pour les amateurs, rajouter un peu de rhum.
Verser dans un moule beurré.

Cuisson : 5 min à T=220°C
puis 40-45 min à T=180°C


J'ai eu des doutes au départ, puisque le mélange beurre sucre oeufs contenait beaucoup de grumeaux, je ne sais pas si c'était dû au fait qu'il y avait moins de beurre que dans la recette originale, ou bien le sucre roux trop humide, mais après rajout de la farine, tout allait bien.

La crème au chocolat de ma maman

J'avais envie de commencer par vous livrer une recette que ma maman fait, facile, rapide et sans oeuf, ce qui est plutôt pas mal question diététique. Je ne mange pas beaucoup de laitage, donc pour moi c'est idéal, vu qu'il y a du chocolat dedans. Hé oui, c'est classique, mais j'aime le chocolat. Attention, le chocolat noir hein! Je trouve le chocolat au lait trop sucré et pas assez cacaoté. Que dire d'une tablette de chocolat à 70% de cacao recouverte de grué de cacao? Un régal...

Bon alors la crème au chocolat. La recette originale est avec du sucre en poudre, mais j'ai essayé récemment avec du fructose, et ca marche plutôt bien. Je pense même qu'on peut diminuer la quantité, 100g devrait suffire.
Après un nouvel essai, 75g suffisent largement!

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Crème au chocolat

Ingrédients :
1L de lait
200g de chocolat noir (par exemple le chocolat noir dessert de Nestlé, il est très bien pour ce genre d'usage)
75g de fructose
4 cuillères à soupe bombées de Maïzéna

Faire fondre le chocolat dans un peu de lait. Diluer la Maïzéna dans un peu de lait froid. Quand le chocolat est fondu, rajouter le reste de lait, le glucose, puis la Maïzéna diluée. Amener à ébullition sans cesser de remuer, la crème va épaissir.
Verser dans des petits pots, des jolis verres ou simplement un saladier et mettre au frais une nuit. Si on ne veut pas qu'une peau se forme sur la crème, il faut remuer jusqu'à ce que ca refroidisse, mais je dois dire que je n'ai pas vraiment la patience!

A consommer assez rapidement, au bout de deux jours, la crème a un peu tendance à se scinder, c'est juste moins joli, la crème est tout de même très bonne!