Repas d'inspiration tajine

Comme souvent, l'inspiration me vient directement au supermarché, pendant que je fais mes courses. Pas de liste, juste en tête ce qu'il est nécessaire d'acheter pour reconstituer les réserves, et puis pour le frais, on voit sur place! Là j'ai craqué pour de l'épaule de veau. Généralement je le fais au cidre, à la normande. Mais j'avais envie de changer. Alors j'ai cherché une recette de tajine. On trouve des recettes sympas et alléchantes, comme celle de Marie-Laure. Je m'en suis donc inspirée, avec les ingrédients du bord! J'aime bien le côté sucré des pommes et de la cannelle, et le citronné de la coriandre et du gingembre...

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Tajine de veau aux pommes

Ingrédients:
de la viande de veau à braiser (600g d'épaule ou 1kg de poitrine)
2 poignées de raisins secs
2 pommes
épices : gingembre frais coupé en morceaux (environ une cc), graines de coriandre (1cs), massalé (1cc, au lieu de ras el hanout!), cumin (1cc)

Faire dorer la viande dans un peu d'huile d'olive. Recouvrir la viande à moitié d'eau, rajouter les raisins et les épices, saler et poivrer. Faire mijotter couvert pendant une heure.
Rajouter les pommes coupées en demi-quartier, saupoudrer-les d'un peu de cannelle. Laisser cuire à moitié couvert pendant une demi heure.
Servir avec du couscous ou du boulghour.

Si on a le temps, rajouter des oignons caramélisés au miel, c'est encore meilleur!

Des galettes toutes jaunes

Vous avez déjà vu des galettes de céréales sur mon blog, j'aime bien, ca fait un repas complet assez léger avec une salade pour le soir. Surtout quand on a mangé une énorme glace dans l'après-midi!

Cette fois-ci, envie de changement! Je suis partie d'une boîte de maïs récemment achetée. Mon chéri avait eu une envie de noisettes dans la journée, du coup je me suis dis qu'on pourrait en rajouter dans les galettes! D'ailleurs j'aurais pu en mettre davantage, on ne sentait pas beaucoup le goût de la noisette.

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Galettes maïs-noisettes

Ingrédients:
1 boîte de maïs
2 jaunes d'oeuf
1/2 poivron rouge
noisettes moulues (environ 2cs)
farine de pois chiches

Précuire le poivron coupé en morceaux (soit à l'huile d'olive, soit 5 min au microondes avec un peu d'eau). Bien égoutter le maïs. Mixer légèrement le maïs, le poivron, et les noisettes.
Rajouter les jaunes d'oeuf, puis de la farine de pois chiches pour lier.
Cuire sous forme de petites galettes avec de l'huile d'olive, à feu doux pour que ca se fige et que ca ne crame pas.

Muffins à la compote

Deuxième fournée de muffins! Bah oui, quand une fournée cuit, on a le temps de réfléchir à une deuxième!
Cette fois-ci, j'ai mis de la compote dans mes muffins. J'avais vu sur le site de Sophie en particulier que la compote pouvait remplacer agréablement la matière grasse, et effectivement, les gateaux obtenus sont très moëlleux et fondants! J'ai choisi ici une compote pomme-coing sans sucre ajouté et un peu de cannelle pour parfumer.
Par contre, je ne les trouve pas très levés... Ai-je mis assez de levure? Trop de matière humide?

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Muffins à la compote

Ingrédients (pour 6 muffins):
ingrédients secs:
100g de farine intégrale
1cc de levure
5cs de flocons de céréales
2cs de sucre roux
cannelle

ingrédients humides:
1 fromage blanc (100g)
1 oeuf
1 petit pot de compote (100g)

Mélanger les ingrédients secs et humides de chaque côté, puis les mélanger de manière non homogène.
Répartir la moitié de la pâte dans les moules à muffin.

Cuisson : environ 25 min à T=190°C

De la pâte de pistaches pour des muffins!

Je continue dans ma vague muffin. Il faut dire que c'est le seul type de moule individuel que j'ai pour le moment! Et pour emporter en voyage c'est plus facile...
J'avais envie d'essayer de faire de la purée de pistaches, pour obtenir une texture similaire à la purée d'amandes. Simplement avec un mixeur, comme Virginie le propose. L'avantage avec la pistache c'est que c'est plus humide que les amandes, donc on obtient un résultat très crémeux au bout de quelques minutes! D'abord ca réduit en poudre, puis au bout d'un moment, ca commence à s'agglomérer. J'ai arrêté à ce moment-là. A déguster à la petite cuillère, c'est déjà un régal!

3 poignées de pistaches m'ont donnée grosso modo 3 grosses cuillères à soupe de purée de pistache. J'en ai gardé une petite cuillère par gourmandise et le reste est parti dans les muffins!
Tadam! ne font-ils pas envie, avec ce chocolat encore fondant?

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Muffins pistache chocolat

Ingrédients (pour 6 muffins):
ingrédients secs:
100g de farine intégrale
1cc de levure
5cs de flocons de céréales
chocolat coupé en grosses pépites (100g)

ingrédients humides:
1 fromage blanc (100g)
1 oeuf
1cs huile d'olive
3 cs de purée de pistaches
2 cs miel

Mélanger les ingrédients secs et humides de chaque côté, puis les mélanger de manière non homogène.
Répartir la moitié de la pâte dans les moules à muffin.

Cuisson : environ 25 min à T=190°C

Des feuilletés au saumon

Oulala... j'ai pris beaucoup de retard ici, les recettes s'acculument sur des bouts de papier et ne sont pas recopiées ici... Pas bien!

J'ai toujours une pâte feuilletée toute faite au frigo, ce qui est bien pratique pour faire des tartes ou des quiches les soirs où on a la flemme de cuisiner... Pour changer, j'ai fait des petits feuilletés au saumon, associé aux courgettes. J'aime beaucoup ce mélange tout doux et presque sucré.

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Feuilletés saumon courgettes

Ingrédients:
un rouleau de pâte feuilletée
300g de saumon
2 petites courgettes

Couper les courgettes en petits cubes. Faites précuire 5 min dans de l'eau bouillante salée. Bien les égoutter sur du papier absorbant.
Découper la pâte en deux. Sur chacun des morceaux, répartir:
- une petite couche de flocons de quinoa (pour absorber le jus et éviter de trop mouiller la pâte)
- le saumon découpé en morceau
- un peu de poivre
- les courgettes
- un peu de massalé doux
Refermer les feuilletés, et répartir quelques graines de sésame. On peut aussi les dorer à l'oeuf.

Cuisson : environ 25 min à T=190°C

Un dessert retour de Barcelone

C'est la deuxième fois que je vais à Barcelone, et j'avais envie de retourner me balader dans le marché situé sur La Rambla, cette grande avenue piétonne en partie, où se mêlent marchands de fleurs et d'oiseaux, artistes-statues et une foule impressionnante. Dans le marché, toujours autant de monde, des touristes évidemment, mais c'est un marché d'alimentation surtout. Des montagnes de beaux fruits délicatement alignés, des fruits secs, des épices... Plus loin la viande et le poisson, le jambon également bien sûr...
Mais c'est surtout les fruits et légumes qui m'attirent le regard. De belles fraises, déjà des cerises et des abricots en cette saison! Des pastèques énormes, des asperges vertes, des tomates grappées rouges et brillantes... Miam! Heureusement, on peut en profiter sur place : outre les jus de fruits frais, se vendent des barquettes de fruits prêts à être dégustés. Notre repas a donc été composé d'un sandwich au jambon cru, une barquette de fraises et une de framboises!
Je n'ai pas résisté à faire quelques emplettes pour rapporter en France. 2 kilos de cerises (elles sont rigolottes, elles sont toutes siamoises! ca ne vaut pas les cerises noires, mais c'est bon quand même!), des fraises séchées, des pistaches non salées, du miel de romarin... J'aurais bien voulu en prendre davantage...
Du coup, il faut bien les utiliser ces cerises! Un clafoutis serait pas mal, mais... Pas d'oeuf dans le frigo, et vous connaissez ma paresse à sortir, surtout après une semaine plutôt éprouvante... Alors c'est parti pour un crumble! Et pourquoi pas utiliser les pistaches? "Drôle d'idée..." Oui mais ca se marie très bien au final. A déguster tiède, c'est meilleur je trouve!

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Crumble cerises pistaches

Ingrédients:
des cerises
2 poignées de pistaches
2cs de sucre roux
1cs de purée d'amandes
2cs de farine intégrale
2cs d'huile d'olive

Moudre les pistaches. Mélanger les ingrédients pour le crumble, rajouter au besoin du liquide ou de la farine.
Disposer les cerises (si possible dénoyautées!) dans un plat allant au four.
Répartir dessus le crumble.

Cuisson : environ 25min à T=200°C

Des muffins pour un petit-déjeuner très matinal!

C'est bien la recherche, surtout quand on collabore avec de nombreuses équipes européennes, ca fait voyager... Oui mais ca fait également partir tôt, trop tôt! Ce jeudi il m'a fallu partir de chez moi à 6h pour prendre l'avion pour Barcelone. Donc pour rester un peu plus longtemps dans mon lit, j'ai préparé la veille un petit-déjeuner mangeable en chemin!

Les muffins se prêtent bien pour transporter. En fouinant dans mon frigo, j'ai vu la confiture de framboises qui me faisait les yeux doux (trop bon les framboises). Roooh oui, mettre de la confiture au milieu des muffins ca serait top! Mon chéri n'était pas très convaincu par l'idée, mais la réalisation lui a plu! Pas trop sucrés, un fondant plus intense au milieu grâce à la confiture... Bref, ca aide à commencer une longue journée!

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Muffins amandes-céréales fourrés framboise

Ingrédients (pour 6 muffins):
200g de farine intégrale
1cc de levure
4cs de flocons 5 céréales
60g d'amandes moulues
3cs de sucre roux

mélange humide:
1 oeuf
1 yaourt
1cs de purée d'amandes
2cs d'huile d'olive

confiture de framboises

Mélanger les ingrédients secs et humides de chaque côté, puis les mélanger de manière non homogène.
Répartir la moitié de la pâte dans les moules à muffin, déposer au centre une petite cuillère à café de confiture de framboises, puis recouvrir avec le reste de pâte.

Cuisson : environ 20 min à T=190°C