des petits gateaux de saison (sans beurre)

Une collègue de travail nous a rapportés des noix fraîches de son jardin. Depuis 10 jours, on est comme des écureuils à picorer des noix autour du traditionnel thé de 17h. Après les noisettes, les noix! Alors j'ai réclamé un peu d'aide pour casser des noix afin de confectionner des petits gateaux avec!

Ma maman avait une recette sympathique de petits croissants aux noix et citron, mais quand j'ai vu la quantité de beurre, non c'est pas possible, ca ruinerait mes efforts d'alléger les gateaux! Alors je suis partie sur une base similaire aux sablés à la fleur d'oranger, en mettant une quantité de noix un peu au pif je dois dire...
Bon, la recette est encore perfectible je pense, la pâte est vraiment très collante, pas facile de former de jolis petits gateaux... Peut-être en adoptant la technique boudin mis au frais et tranché au couteau? On verra!
En tout cas, ils sont très bons :P Voici quelques survivants (mais pas pour très longtemps!). Ils auraient peut-être mérité un peu plus de cuisson, avec ce temps humide, ils ont ramolli...

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Petits fours aux noix et au citron

Ingrédients (un peu plus d'une plaque):
200g de farine + 1cc de levure
même volume de noix hâchées
100g de sucre roux
1cs de purée d'amandes
2cs d'huile d'olive
1 oeuf
1 zeste de citron

Mélanger le tout, si les noix sont assez fraîches ca devrait s'amalgamer facilement. Sinon rajouter un peu plus d'huile.
Mettre au frais une heure.
Faire des petits tas de la taille d'une noix et étaler avec les doigts ou une fourchette (pâte très collante) sur du papier cuisson.

Cuisson : environ 15 min à T=180°C (le bord brunit légèrement)

Laisser refroidir et durcir avant dégustation!

Croquants à la pistache

Voici une petite recette de biscuits issus de ce livre bien sympathique:

Evidemment on n'a jamais tous les ingrédients sous la main, donc on fait avec ce qu'on a et l'inspiration du moment!
Et cela donne de jolis petits gateaux croquants à déguster à l'heure du thé avec les collègues (je crois que je les gâte trop!)

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Croquants à la pistache

Ingrédients (pour environ 30 biscuits):
- 70g de pistaches non salées
- 75g de beurre salé fondu
- 2cs de ricotta (normalement de la crème fraîche épaisse)
- 1cs de rhum (normalement du kirsch)
- 60g de sucre
- 50g de noisettes en poudre (normalement des amandes)
- 200g de farine

Mixer les pistaches.
Mélanger le beurre, la ricotta, le rhum, le sucre, les noisettes et les pistaches, et en dernier la farine. Former un boudin d'environ 3 cm de diamètre, mouiller un peu et rouler dans du sucre.
Enrouler de film alimentaire et réserver au frais pendant 2h.
Trancher le boudin en rondelles d'environ 5mm et décorer avec des pistaches.

Cuisson: environ 20min à T=180°C (jusqu'à ce que le bord soit doré)

c'est une année à noisettes!

Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais ya plein plein plein de noisettes! Et c'est trop bon les noisettes fraîches! J'ai la chance de travailler dans un endroit très verdoyant, voyez un peu à quoi ca ressemble au printemps :

Et côté étang, c'est très reposant également, j'aime beaucoup ce petit banc, c'est romantique!

Et dire que ce petit coin de paradis n'est qu'à 10 min de Montparnasse! C'est l'observatoire de Meudon, pour ceux qui ne connaitraient pas. Vous comprenez donc le nom de mon blog...
Alors voilà, donc ya plein de noisettes, et j'ai joué mon petit écureuil en ramassant des noisettes et en les mettant dans le pli de mon poncho (oui, l'air est frais, malgré le beau soleil...). Evidemment, c'est trop tentant ces belles noisettes là, pendant l'après-midi on a un petit creux... Mais pas de casse-noix dans les parages. Alors option coup sec de brique sur la noisette et décorticage dehors! Ma foi, ca marche pas trop mal. Même si les gens de passage ont dû me prendre pour une folle!
J'ai donc rapporté le soir une belle quantité de noisettes, visez un peu!

Elles sont vraiment grosses je trouve, et bien pleines. Et encore, on en a mangé pendant l'après-midi et il en reste encore plein à 10 m de mon bureau! J'ai juste à me baisser et ramasser! Scrontch, scrontch... qui n'en veut? Aujourd'hui, de nouveau au moins autant de noisettes ramassées, des collègues gourmands m'ont aidée!
Mais mon chéri s'est moqué de moi quand je lui ai dit que j'allais décortiquer avec un marteau... Bon, ben je suis allée exprès au Monoprix chercher un casse-noix, mais mauvaise idée question gain de temps... j'avais oublié que c'était le soir de la rentrée!
Toujours est-il que, une heure de cassage et décorticage, je n'avais pas beaucoup de noisettes prêtes, peut-être 200g, pas plus. Qu'en faire? Un cake? Mouais, déjà fait... Alors je creuse mes méninges, je farfouille dans les recettes de petits gateaux maternels... Et je bricole une recette de macarons aux noisettes. Vraiment bricolé, parce que je n'ai toujours pas de balance, et que j'ai rajouté de la farine dans mes macarons... Mais ils ont l'air appétissant, non? Leur couleur très doré est due au sucre complet que j'ai utilisé, je trouve que ca a un goût bien meilleur! Ils sont très moëlleux et bien parfumés... ca sera très bien avec le thé de 17h avec les collègues!

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Macarons aux noisettes

Ingrédients:
environ 200g de noisettes fraîches moulues
300g de sucre complet de canne (même volume que les noisettes)
2 blancs d'oeuf
100g de farine de riz
1/2 cc de levure

Mixer les noisettes finement et rajouter progressivement le sucre. Les noisettes doivent tirer un peu d'huile. Puis rajouter peu à peu les blancs d'oeuf. Enfin rajouter la farine progressivement. La pâte est assez collante.
Sur du papier sulfurisé, répartir des petits tas de pâte, l'étaler assez finement avec les doigts.

Cuisson : environ 15 min à T=180°C
les bords deviennent plus foncés

Pour les décoller facilement, au sortir du four, placer le papier sulfurisé sur un torchon mouillé.