Expérimentations gastronomiques

Un menu rose pour mon prince...

2008-02-19T11:05:00.000+01:00

Voilà bien trop longtemps que j'ai laissé mon blog à l'abandon. Pourtant je n'ai pas arrêté de cuisiner, vous pensez bien... Mais voilà, beaucoup de choses à faire qui prennent le pas sur la cuisine, et même sur l'envie de partager ces petits plats bricolés. Et surtout beaucoup de choses à organiser, puisque dans maintenant un tout petit peu moins de 6 mois, il y a notre mariage :-) Celles qui sont passées par là savent que ca prend beaucoup de temps, certaines choses sont bien agréables (choisir sa robe par exemple!) et d'autres un peu plus... diplomatiques et difficiles à décider (pour ne parler que du choix du menu...). On essaie de faire plaisir à une majorité de gens, et au final on se prend plein de remarques désobligeantes de la part de la famille quant à la date choisie (le week-end du 15 août), la viande, le lieu, etc... Mais au moins les amis semblent se réjouir et c'est l'essentiel!

Bref tout ca pour dire que samedi dernier nous avons regroupé : la saint Valentin, nos 2 ans et demi de rencontre, et nos 6 mois avant mariage, pour se faire un petit repas en amoureux. Un menu tout rose pour l'occasion, même si ce n'est pas ma couleur préférée, mais le défi était intéressant à relever. Beaucoup d'hésitation sur le plat principal, au final c'est mon chéri qui a choisi les coquilles saint Jacques et j'ai improvisé!
Désolée pour la piètre qualité des photos, décidemment je suis un peu plus douée pour photographier les petites fleurs :(

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Etoiles roses à la betterave

Ingrédients:
- des blinis de sarrasin en forme d'étoiles
- une demi betterave cuite
- 2 cs de ricotta

Pour la préparation des blinis, on peut dire que je n'avais pas choisi la solution de facilité. J'ai fait couler la pâte dans l'emporte-pièce (en l'ayant un peu huilé) directement dans la poële, attendu que ca commence à se figer, et puis délicatement le décoller. Beaucoup de perte (de la pâte reste collée à l'emporte pièce!) et de manipulation (il faut le laver entre chaque étoile!). Bref, la prochaine fois, je les fais ronds et puis je les découpe une fois cuits!
Découper des tranches fines de betterave et le découper en étoile avec le même emporte-pièce. Mixer le reste de betterave avec la ricotta et poivrer. Superposer le tout!

Pourquoi des étoiles alors que c'est la Saint Valentin? Parce que notre mariage sera sous le thème des étoiles, tout simplement! Un petit clin d'oeil pour mon astronome préféré!

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Cassolette de coquilles saint Jacques

Ingrédients:
- une dizaine de grosses coquilles saint Jacques
- 200g de queue d'écrevisses
- 10cl de crème fraîche légère

Séparer le corail des coquilles, et le mixer avec la crème fraîche. Répartir dans des cassolettes les queues d'écrevisses, les coquilles, poivrer. Recouvrir avec le mélange de crème, et éventuellement un peu de fromage râpé pour gratiner.
Cuisson : environ 20 min à T=200°C

Servir avec un risotto au safran.

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Feuilleté de mousse de mascarpone aux framboises

Ingrédients:
- 80g de chocolat
- une poignée d'amandes effilées
- 200g de mascarpone
- 2 blancs d'oeufs
- sucre glace
- framboises (à volonté!)

Préparer le chocolat. Faire toaster les amandes effilées. Faire fondre le chocolat, l'étaler sur du papier sulfurisé, rajouter les amandes dessus, et replier le papier sulfurisé dessus, pour l'étaler plus finement. Ca doit donner environ l'équivalent d'une feuille A4. Quand c'est à peu près figé mais pas trop, découper en 4. Laisser se solidifier.
Battre le mascarpone avec du sucre glace (j'ai dû en mettre une cs, on aime pas trop sucré) et quelques framboises écrasées. Battre les blancs en neige, mélanger délicatement avec le mascarpone, puis mettre qq framboises entières.
Etaler la mousse sur une première couche de chocolat, puis recouvrir avec la deuxième tuile. Mettre au frais.
Au moment de servir, disposer quelques autres framboises entières, ou bien un coulis.

Verdict : c'était très bon mais pas toujours facile à manger! Mais ce n'est qu'un prétexte pour mettre les doigts dans l'assiette pour casser le chocolat!

mon verre doseur pour Réquia

2007-10-19T15:43:00.001+01:00

Réquia nous demandait quels étaient nos ustensiles de mesure pour la cuisine.
Mon outil de mesure?
Ben c'est lui, et rien que lui :

présenté ici avec du muësli croustillant maison, et sa cousine cruche à eau/thé chilienne...

Du coup, vous comprenez que mes mesures soient souvent au pifomètre... Mais ce petit verre doseur a fait déjà du chemin, j'y suis attachée, même si je dois dire j'aimerais bien une jolie balance en métal, style rétro...
J'ai acheté ce verre doseur en supermarché il y a déjà plus de 5 ans, quand je partais pour mon premier stage et qui m'obligeait à vivre ailleurs que chez papa-maman... Petit verre doseur en plastique m'a donc suivie à Nice, puis en Allemagne. Retour sur Lyon chez mes parents en garderie, puis c'est le grand voyage pour 2 ans au Chili. De nouveau petite pause dans les cartons chez mes parents, et le voilà dans ma cuisine parisienne. Du coup le pauvre est un peu ébréché, il a perdu de son éclat initial, mais il est toujours utile et utilisé!

une tarte aux noix pour "grand froid"

2007-10-19T15:21:00.000+01:00

Deuxième opus de ma cuisine spéciale grèves ;) Comme il fait un peu frais et que j'avais plein de noix, j'avais envie d'une belle tarte aux noix pour notre dessert. J'avais envie d'une texture assez légère avec les noix, genre meringue. J'ai le souvenir d'une tarte au noix de ce type, avec une fine couche de confiture de framboises en dessous, miam...

Oui mais mon chéri réclame du chocolat! Bon ben voilà, on remplace la confiture par du chocolat, et la couverture sera faite exclusivement de blancs d'oeuf en neige, de sucre et de noix!
Le résultat est assez sympathique, même si je dois avouer que j'aurais préféré une couche plus épaisse de noix. Mais encore faut-il avoir le courage de casser plus de noix!
Avec une pâte faite maison, ca serait encore meilleur, mais bon, problème de temps...

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Tarte aux noix et chocolat

Ingrédients:
- une pâte sablée
- 100g de chocolat noir
- 2 oeufs
- noix concassées (quantité inconnue! une centaine de grammes peut-être?)
- sucre roux complet (idem, au pif! je dirais environ 50g)

Faire cuire à blanc la pâte sablée pendant une dizaine de minutes.
Faire fondre le chocolat dans un peu de lait.
Pendant ce temps, mixer les noix (plus ou moins finement, comme vous préférez!), monter les blancs en neige. Mélanger alors délicatement avec les noix et le sucre.
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le chocolat.
Répartir le chocolat sur la pâte puis le mélange aux noix.

Cuisson : environ 20 min à T=180°C

Des crêpes mille trous pour le petit-déjeuner!

2007-10-19T15:01:00.000+01:00

Finalement, ca a du bon les grèves... Pouvant travailler sans problème chez moi depuis mon portable, je n'avais vraiment pas envie de tenter de rester bloquée dans les transports! Du coup, deux jours tranquilles à la maison, avec mon chéri qui peut rentrer à midi pour me retrouver, je trouve ca sympa! Bon, le problème c'est que c'est difficile de se concentrer sur le travail, et donc on papillonne... Et moi, c'est dans la cuisine que je vais me distraire! Bah, comme ca je passerais moins de temps le soir devant les fourneaux!

J'en ai donc profité pour expérimenter ces fameuses crêpes à mille trous ou beghrir, qui me faisaient envie sur vos blogs et dans une boutique de délices arabes... Je suis partie de cette recette et j'ai arrangé un peu à ma sauce! Mélange lait et eau pour plus de moëlleux, farine complète, un sachet de levure déshydratée et une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, parce que j'aime beaucoup ce parfum! Par contre, ce n'était pas de la semoule extra-fine, j'imagine que le goût et la texture doivent légèrement changer...
Je me réjouis d'avance du petit-déjeuner qui nous attend demain avec ces belles crêpes nappées de miel!

des petits gateaux de saison (sans beurre)

2007-10-04T10:31:00.000+01:00

Une collègue de travail nous a rapportés des noix fraîches de son jardin. Depuis 10 jours, on est comme des écureuils à picorer des noix autour du traditionnel thé de 17h. Après les noisettes, les noix! Alors j'ai réclamé un peu d'aide pour casser des noix afin de confectionner des petits gateaux avec!

Ma maman avait une recette sympathique de petits croissants aux noix et citron, mais quand j'ai vu la quantité de beurre, non c'est pas possible, ca ruinerait mes efforts d'alléger les gateaux! Alors je suis partie sur une base similaire aux sablés à la fleur d'oranger, en mettant une quantité de noix un peu au pif je dois dire...
Bon, la recette est encore perfectible je pense, la pâte est vraiment très collante, pas facile de former de jolis petits gateaux... Peut-être en adoptant la technique boudin mis au frais et tranché au couteau? On verra!
En tout cas, ils sont très bons :P Voici quelques survivants (mais pas pour très longtemps!). Ils auraient peut-être mérité un peu plus de cuisson, avec ce temps humide, ils ont ramolli...

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Petits fours aux noix et au citron

Ingrédients (un peu plus d'une plaque):
200g de farine + 1cc de levure
même volume de noix hâchées
100g de sucre roux
1cs de purée d'amandes
2cs d'huile d'olive
1 oeuf
1 zeste de citron

Mélanger le tout, si les noix sont assez fraîches ca devrait s'amalgamer facilement. Sinon rajouter un peu plus d'huile.
Mettre au frais une heure.
Faire des petits tas de la taille d'une noix et étaler avec les doigts ou une fourchette (pâte très collante) sur du papier cuisson.

Cuisson : environ 15 min à T=180°C (le bord brunit légèrement)

Laisser refroidir et durcir avant dégustation!

Un gratin sans gluten et sans lait

2007-09-25T09:18:00.000+01:00

Dimanche soir mon cher et tendre me réclame un gratin de courgettes, histoire de changer un peu la manière de cuisiner les courgettes, mais c'est un peu tard... Du coup, lundi, je repense à cela et puis je me dis que je veux utiliser autre chose que du lait pour ce gratin. Du soja cuisine? mouais... Non, du lait de coco! Et puis un peu de curry pour relever le goût!
Ben c'était une bonne idée finalement! J'avais peur que cela fasse un goût trop sucré avec le lait de coco, mais cela passe très bien, le mélange est onctueux. A refaire sans hésitation!

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Gratin de courgettes au lait de coco

Ingrédients (pour 2):
3 petites courgettes
10cl de lait de coco
1cs de poudre de curry
1cs de Maïzéna
1 oeuf

Couper les courgettes en rondelles et les précuire à l'eau salée.
Mélanger le lait, la Maïzéna, l'oeuf, le curry et un peu de sel.
Déposer les courgettes bien égouttées dans un petit plat, verser le mélange sur les légumes.
On peut ensuite pour gratiner le dessus un peu de fromage râpé, des graines de sésame, des flocons de céréales mélangés à un peu d'huile... comme vous voulez!
Cuisson : environ 20 min à T=200°C

Croquants à la pistache

2007-09-11T21:51:00.000+01:00

Voici une petite recette de biscuits issus de ce livre bien sympathique:

Evidemment on n'a jamais tous les ingrédients sous la main, donc on fait avec ce qu'on a et l'inspiration du moment!
Et cela donne de jolis petits gateaux croquants à déguster à l'heure du thé avec les collègues (je crois que je les gâte trop!)

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Croquants à la pistache

Ingrédients (pour environ 30 biscuits):
- 70g de pistaches non salées
- 75g de beurre salé fondu
- 2cs de ricotta (normalement de la crème fraîche épaisse)
- 1cs de rhum (normalement du kirsch)
- 60g de sucre
- 50g de noisettes en poudre (normalement des amandes)
- 200g de farine

Mixer les pistaches.
Mélanger le beurre, la ricotta, le rhum, le sucre, les noisettes et les pistaches, et en dernier la farine. Former un boudin d'environ 3 cm de diamètre, mouiller un peu et rouler dans du sucre.
Enrouler de film alimentaire et réserver au frais pendant 2h.
Trancher le boudin en rondelles d'environ 5mm et décorer avec des pistaches.

Cuisson: environ 20min à T=180°C (jusqu'à ce que le bord soit doré)

c'est une année à noisettes!

2007-09-05T13:44:00.000+01:00

Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais ya plein plein plein de noisettes! Et c'est trop bon les noisettes fraîches! J'ai la chance de travailler dans un endroit très verdoyant, voyez un peu à quoi ca ressemble au printemps :

Et côté étang, c'est très reposant également, j'aime beaucoup ce petit banc, c'est romantique!

Et dire que ce petit coin de paradis n'est qu'à 10 min de Montparnasse! C'est l'observatoire de Meudon, pour ceux qui ne connaitraient pas. Vous comprenez donc le nom de mon blog...
Alors voilà, donc ya plein de noisettes, et j'ai joué mon petit écureuil en ramassant des noisettes et en les mettant dans le pli de mon poncho (oui, l'air est frais, malgré le beau soleil...). Evidemment, c'est trop tentant ces belles noisettes là, pendant l'après-midi on a un petit creux... Mais pas de casse-noix dans les parages. Alors option coup sec de brique sur la noisette et décorticage dehors! Ma foi, ca marche pas trop mal. Même si les gens de passage ont dû me prendre pour une folle!
J'ai donc rapporté le soir une belle quantité de noisettes, visez un peu!

Elles sont vraiment grosses je trouve, et bien pleines. Et encore, on en a mangé pendant l'après-midi et il en reste encore plein à 10 m de mon bureau! J'ai juste à me baisser et ramasser! Scrontch, scrontch... qui n'en veut? Aujourd'hui, de nouveau au moins autant de noisettes ramassées, des collègues gourmands m'ont aidée!
Mais mon chéri s'est moqué de moi quand je lui ai dit que j'allais décortiquer avec un marteau... Bon, ben je suis allée exprès au Monoprix chercher un casse-noix, mais mauvaise idée question gain de temps... j'avais oublié que c'était le soir de la rentrée!
Toujours est-il que, une heure de cassage et décorticage, je n'avais pas beaucoup de noisettes prêtes, peut-être 200g, pas plus. Qu'en faire? Un cake? Mouais, déjà fait... Alors je creuse mes méninges, je farfouille dans les recettes de petits gateaux maternels... Et je bricole une recette de macarons aux noisettes. Vraiment bricolé, parce que je n'ai toujours pas de balance, et que j'ai rajouté de la farine dans mes macarons... Mais ils ont l'air appétissant, non? Leur couleur très doré est due au sucre complet que j'ai utilisé, je trouve que ca a un goût bien meilleur! Ils sont très moëlleux et bien parfumés... ca sera très bien avec le thé de 17h avec les collègues!

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Macarons aux noisettes

Ingrédients:
environ 200g de noisettes fraîches moulues
300g de sucre complet de canne (même volume que les noisettes)
2 blancs d'oeuf
100g de farine de riz
1/2 cc de levure

Mixer les noisettes finement et rajouter progressivement le sucre. Les noisettes doivent tirer un peu d'huile. Puis rajouter peu à peu les blancs d'oeuf. Enfin rajouter la farine progressivement. La pâte est assez collante.
Sur du papier sulfurisé, répartir des petits tas de pâte, l'étaler assez finement avec les doigts.

Cuisson : environ 15 min à T=180°C
les bords deviennent plus foncés

Pour les décoller facilement, au sortir du four, placer le papier sulfurisé sur un torchon mouillé.

un beau pain de campagne

2007-09-05T09:52:00.000+01:00

Il y a des recettes, comme ca, qui inspirent, surtout quand elles sont accompagnées d'une belle photo appétissante. Alors forcément, j'ai craqué sur ce beau pain de Samania, d'autant plus que je n'avais encore jamais testé de faire une poolish. J'ai même exprès acheté de la farine de seigle pour l'occasion, et dès le retour avec les courses, je m'y suis mise! Bon, évidemment, je suis une mauvaise élève, je modifie toujours la recette! Mais là, promis, pas beaucoup : j'ai juste mis moitié farine T55 moitié farine intégrale... Et puis une cuillère d'huile et une cuillère de sucre.

L'aspect visuel du pain obtenu n'est évidemment pas le même, je n'ai pas vraiment un four pour de la boulange, il culmine à 250°C et la chaleur n'est pas très uniforme. Mais bon, je tenais à préciser, c'est un four combiné microondes, il ne chauffe en chaleur traditionnelle que par le dessus. Cela peut expliquer le teint un peu pâle de mon pain...
Mais il est très bon! Peut-être pas très bien levé (malgré un long pétrissage qui aide bien à se défouler après la longue journée de travail!), mais c'est peut-être la faute à la farine intégrale qui pousse moins bien. Mais on a beaucoup aimé la texture, le bon goût de pain de campagne et la mie qui reste moëlleuse plusieurs jours. Ben oui, on n'est que deux mangeurs à la maison, même si les tartines défilent au petit-déj...
Bref! Merci pour cette chouette recette, je vais recommencer demain je pense, mais comme il paraît que je suis une poulette, je mettrais plein de graines dedans en plus :)

Lecture pour gourmands affamés d'histoire

2007-08-20T09:46:00.000+01:00

Pas de recette aujourd'hui, juste un petit conseil de lecture. J'ai trouvé ce livre un peu par hasard dans ma bibliothèque et malgré sa taille imposante (plus de 400 pages!) je l'ai emprunté pour le déguster!

Comme le titre l'annonce, c'est une rétrospective de l'histoire des gâteaux, pâtisseries et autres douceurs. Je n'en suis qu'au début du livre, mais tout cela a l'air bien alléchant. Vous imaginez, autrefois, 8 services différents dans un repas, et avec un mélange salé sucré étonnant, où on sert côte à côte pâtés de viandes, fruits et gâteaux sucrés!
Evidemment la manière de faire a évolué au cours du temps, avec l'apparution en Europe du sucre, du cacao et autres épices venus d'ailleurs. Sont présentés également les desserts historiques, comme les gaufres (qui remontent au XIème siècle!), la pâte à choux (1462), le baba, le riz à l'impératrice, le mille feuille (1867)... Et vous aurez même quelques recettes ancestrales!
Le tout avec une iconographie agréable, j'aime surtout les vieilles affiches Belle Epoque avec ces dames gourmandes!
Bref, une lecture qui met en appétit et qui fait un bel éloge de la gourmandise! Car, après tout, ca fait du bien, au corps (à condition d'être raisonnable, hein!) et à la tête!

De retour de toutes petites vacances

2007-08-16T12:54:00.000+01:00

Et voilà, de retour au travail, après un long pont sur le 15 août, 4 petites journées de repos bien mérités... Comme on s'y est pris un peu en dernière minute, on a cherché pas trop loin de Paris, se mettre au vert! Ah, besoin de calme, de verdure, de nature... On est allé trouver tout cela dans le parc naturel de la forêt d'Orient, à quelques kilomètres de Troyes. 1h45 de Paris gare de l'Est, que demander de mieux?

Au programme, VTT et randonnées dans le parc naturel, le long de ces lacs artificiels, réservoirs de la Seine et de l'Aube, mais qui abritent de très beaux paysages et une faune importante, surtout beaucoup d'oiseaux. Une très belle vélovoie a été construite le long des lacs, du haut de la digue on profite bien mieux que les voitures de ce paysage doux. La météo a été très clémente finalement, nous avons eu de la chance!
Nous sommes tombés un peu par hasard sur une chambre d'hôtes et nous avons été très heureux de ce choix! Les propriétaires étaient très accueillants, sont venus nous chercher à la gare la plus proche, nous ont conseillés des itinéraires de randonnées... Ils faisaient également table d'hôtes le soir, et nous nous sommes régalés! Des petits plats simples mais raffinés, comme ces cailles au ratafia de champagne et les terrines maison! Et du pain maison également, idéal pour le petit-déjeuner des sportifs (hum hum!) que nous étions. Bref, je vous recommande vivement la Renouillère, si jamais vous passez dans le coin. La région de toute façon gagne à être connue. Mais pas trop, finalement, c'est mieux sans trop de touristes!

Voilà donc l'occasion de participer au KKVJ lancé par Anne!

Mais que choisir comme image représentatrice de ces vacances?
Une boulangerie qui paraît sortir d'un autre siècle? Ca collerait bien avec les blogs culinaires!

Une grenouille qui se laisse approcher contrairement à ses comparses qui font vite splouch splouch dans la flaque d'eau?

Une abeille qui se régale d'une fleur de chardon?

Un scarabée bleuté? On en a croisé beaucoup dans la forêt ou le long des routes, de même que des limaces. Mais les limaces ce n'est pas très joli comme animal...

Un petit veau tout timide qui se cache derrière sa maman? Nous étions dans le pays du Chaource.

J'ai bien pensé également aux bras de mon chéri couvert de boutons de moustiques, mais ca n'est vraiment pas le meilleur souvenir de ces quelques jours!
Alors bon, je vous laisse cette image de cette région un peu humide, mais très reposante et calme. Un petit coin de paradis nature, si seulement il y avait moins de moustiques!

Pizza prosciutto rucola, comme en Italie ou presque!

2007-08-02T16:51:00.000+01:00

Hum, une pizza maison :) Avec cette température, la pâte n'a pas besoin de beaucoup d'aide pour lever! Reste juste à subir l'enfer du four pendant la cuisson, mais ca en vaut la peine!

Une pizza comme on l'aime, une pâte avec un mélange farine complète/farine blanche, une sauce tomate maison (avec plein d'herbes, désolée pour les puristes!), de la mozarella, quelques olives, et à rajouter au moment de servir de la roquette et du jambon cru italien! Ca fait un joli plat complet, plein de saveurs et de textures variées!

Allez, juste pour le plaisir des yeux!

Reste juste à trouver un vrai four, le mien n'étant qu'un four micro-ondes combiné, ca ne chauffe que par le dessus, donc la pâte restait un peu molle au milieu...
Chériiiii? c'est quand qu'on déménage pour avoir une vraie grande cuisine? Ah, quand je serai riche? Ben c'est pas demain la veille... Tant pis, on fera avec!

Galettes végétariennes orange!

2007-08-01T09:20:00.000+01:00

Pas toujours évident de trouver des idées pour le repas du soir, je ne sais pas vous... Alors j'essaie de sonder mon homme pour savoir ce qu'il veut. "Pas forcément de viande". Ah... Bon ben on va reprendre les bonnes vieilles galettes de céréales! En cette saison, ca passe bien, avec une salade de tomates juteuses...

Cette fois ci j'ai un peu changé ma méthode, en essayant de respecter l'alliance céréales-légumineuses pour une meilleure assimilation. J'avais entre autres dans mes bocaux du sarrasin grillé que je n'avais pas utilisé, et des lentilles corail. Allez hop c'est parti, et comme légumes avec des carottes, histoire de rester dans les tons orange!
C'est plutôt sympa le sarrasin grillé. La première fois que je l'avais utilisé, je l'avais trop cuit, et du coup il s'était réduit en bouillie. J'en avais donc fait des galettes, un peu bourratives! C'est que c'est nourrissant cette chose! Donc cette fois j'ai fait attention à ce que les graines gardent leur forme pyramidale rigolotte, et un léger croquant.
Au final, les galettes présentées ici sont un peu sèches. Je réessayerais avec peut-être plus de matière humide, par exemple en râpant des courgettes, ou avec plus de lait pour faire des genres de crêpes épaisses, ou alors en les associant avec une sauce.

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Galettes au sarrasin et aux lentilles corail

Ingrédients (pour 2, 6 galettes):
1 petit verre de lentilles corail
1 petit verre de sarrasin grillé
2 carottes
1 gros oeuf
2 cs de farine de pois chiches
un peu de lait

Faire cuire à l'eau salée les lentilles, jusqu'à ce qu'elles commencent à se réduire en purée.
Faire cuire le sarrasin grillé dans un volume d'eau salée, pas trop longtemps, il absorbe l'eau et a tendance à se réduire en bouillie si trop cuire.
Râper les carottes.
Mélanger lentilles, sarrasin, carottes, avec l'oeuf, la farine, un peu de lait pour amalgamer, parfumer avec un peu de poivre, muscade et massalé.
Dans une poëlle chaude, verser de l'huile d'olive, et former des petits tas avec le mélange. Laisser griller quelques minutes et retourner délicatement.

A servir avec une bonne salade de tomates, ou bien une sauce, les galettes étant un peu sèches.

Nouvel essai boulange : pains moëlleux sucrés et salés

2007-07-27T14:45:00.000+01:00

C'est bien de rentrer tôt le soir de temps en temps, ca laisse le temps de faire quelques essais, en particulier du pain, qui demande du temps, mine de rien! D'une pierre deux coups : des petits pains pour le petit-déjeuner, et des pains pour le pique-nique post piscine du lendemain. Je voulais donc des pains assez tendres, j'ai donc mis moitié eau moitié lait.

Oui, on peut faire du pain un peu au pif... Mon unique outil pour mesurer mes quantités c'est un vieux verre doseur! Je sais, ce n'est pas très sérieux, mais finalement ca marche assez bien.
Cette fois-ci, j'ai pétri plus longuement ma pâte, n'ayant pas toujours la patience... Mais là j'ai bien remarqué que la pâte devient moins collante et plus souple après 15 min de pétrissage. D'ailleurs mon chéri se moque un peu de moi quand je me balade dans le salon avec mon pâton dans les mains à le pétrir... Bah quoi :)
Voilà, donc j'ai fourré la moitié des pains avec un mélange abricot sec, raisin, noisette et amandes, et l'autre moitié avec tomates confites et romarin. Va falloir que j'améliore la manière d'incorporer les éléments dans la pâte, ce n'est vraiment pas homogène.

Le pain salé a donc servi de base à un sandwich. Pour que ca soit moins sec, j'ai mixé une boîte de thon (enfin l'intérieur, pas la boîte elle-même...) avec 100g de fromage blanc, une cuillère d'huile, un peu de poivre et 4-5 olives vertes. Quelques rondelles de tomate, des graines de sésame... et voilà!

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Pains aux fruits secs et pains aux tomates confites

Ingrédients:
250g de farine intégrale
250g de farine T55
2cc de sel
20g de levure fraîche
150ml d'eau
150ml de lait
50ml d'huile d'olive

Réveiller la levure en l'écrasant avec un peu de sucre, le mélange devient liquide. Le mettre au chaud. Ca doit commencer à mousser.
Mélanger les farines, le sel. Faire tiédir les liquides, et les incorporer dans la farine, puis rajouter la levure.
Pétrir au moins 15 minutes.
Laisser lever au chaud pendant une heure.

Couper la pâte en deux.
1/
Diviser la pâte en 4 et former 4 boules. Dans chaque boule incorporer un abricot sec coupé en morceaux, qq raisins secs, qq amandes et noisettes grossièrement coupés.
2/
Former deux boules, dans chacune incorporer 2 tomates confites à l'huile coupées en morceaux et un peu de romarin.

Laisser lever une demi-heure.

Cuisson : environ 25 min à T=220°C

Des petits sablés à la fleur d'oranger

2007-07-27T14:30:00.000+01:00

Une seconde tentative pour ces petits sablés, que j'aime beaucoup ma fois! La recette est certainement encore largement perfectible, il reste un peu de beurre qui pourrait être supprimé complètement je pense, et la pâte a tendance à ne pas très bien tenir, ce n'est même pas la peine d'essayer de découper à l'emporte-pièce! Peut-être laisser la pâte plus longtemps au frais... Malheureusement, l'odeur d'eau de fleur d'oranger une fois les gateaux dans le four fait tellement envie que je n'ai pas eu la patience d'attendre...

Je ne sais pas vous, mais j'aime beaucoup ce parfum... Ca me rappelle tout particulièrement les gauffres que ma maman nous fait, miam! Et aussi vous connaissez peut-être les navettes que l'on trouve à Nice. Trop trop bon, même si certains trouvent que c'est trop fort comme parfum. D'ailleurs ca n'a pas été facile de trouver de la vraie eau de fleur d'oranger! Celle qu'on trouve en supermarché, bof, ya des arômes dedans. Et par hasard dans un supermarché bio, on a trouvé cette petite bouteille bleue! Je n'ai pas résisté longtemps à l'ouvrir pour en profiter!
Bref, voilà ces petits sablés, pas très réguliers, plutôt rustiques et dorés grâce au sucre complet et la farine intégrale. Mais quel parfum...

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Sablés à la fleur d'oranger

Ingrédients:
100g de sucre complet
25g de beurre salé
2cs de purée d'amandes
1cs d'huile d'olive
200g de farine intégrale
1cc de levure
1 oeuf
1cs d'eau de fleur d'oranger

Mélanger le beurre ramolli, la purée d'amandes, l'huile et le sucre.
Mélanger ensuite avec la farine + levure, l'oeuf et l'eau de fleur d'oranger. Si la pâte ne s'amalgame pas très bien, rajouter un peu d'huile. Mettre en boule et réserver au frais au moins 30 min.
Former des petites boules de la taille d'une noix, malaxer un peu pour éviter que ca s'effrite de nouveau, et applatir.

Cuisson : environ 15-20 min à 170°C, le bord commence à dorer.

Les sortir du four et les mettre à refroidir sur une grille.

Comment utiliser le cageot de pêches?

2007-07-26T10:39:00.000+01:00

Vive l'été et ses fruits! Après quelques cerises, hélas bien chères, voilà enfin les abricots et les pêches. Mon chéri a craqué sur un cageot de 2 kilos de pêches blanches, 2 kg à deux... et avec un temps chaud et orageux, va falloir les utiliser!

J'avais trouvé un bouquin intéressant à la bibliothèque :

De nombreuses recettes sympas à base de céréales, légumineuses, graines... en particulier les graines germées. Je n'ai pas encore essayé mais les pois chiches germés me tentent bien!
Je me suis inspirée donc d'une de ces recettes pour une petite compote de pêches au quinoa. A déguster tiède pour plus de goût, ou bien fraîche pour le petit-déjeuner par ces temps de grande chaleur, c'est bien agréable! J'aime bien les différences de textures, le fondant des pêches, la petite graîne du quinoa et le craquant des amandes...

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Compote de pêches au quinoa

Ingrédients (pour 3 gourmands):
4 pêches blanches
1 sachet de sucre vanillé
un petit verre de jus de pêches (ou bien de jus de pomme)
un demi verre de quinoa
une poignée d'amandes mondées

Peler et découper les pêches en morceaux grossiers. Les mettre dans une casserole avec le jus et le sucre. Porter à ébullition et rajouter le quinoa.
Cuire à couvert à feu doux, le quinoa est cuit quand les grains sont translucides et le petit germe détaché. Rajouter éventuellement un peu d'eau si besoin en cours de cuisson. Rajouter les amandes.

Mes premières pâtes fraîches!

2007-06-24T16:40:00.000+01:00

Une journée tranquille à la maison! Ca donne envie de cuisiner et d'essayer des nouveautés. Je me suis donc lancée dans la réalisation de pâtes fraîches! D'abord on explore le web, les différentes recettes, et zouh! On essaie, au pire on n'aura pas gaspillé trop de matériel. J'ai opté pour un mélange semoule fine et farine complète. La pâte n'est pas très difficile à faire, un peu collante au début, mais avec pétrissage, elle devient plus souple et lisse.
Par contre ca se complique pour l'étalage! Au rouleau à pâtisserie, il faut y aller de tout son poids pour étaler finement la pâte! Heureusement que j'avais choisi de faire des pâtes farcies et non des tagliatelles, sinon il m'aurait fallu prendre la règle et le couteau pour les découper!

Bref, la pâte est restée un peu trop épaisse, mais le résultat est encourageant. Je dirais même plus, c'est motivant pour investir dans une machine à pâtes!

Miam, avec une bonne sauce tomate!

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Pâtes fraîches farcies au boeuf

Ingrédients:
150g de semoule fine
150g de farine complète
2 oeufs
1cs d'huile d'olive
1cs de romarin en miettes

farce et sauce :
200g de boeuf hâché
1 boîte de pulpe de tomates
herbes : origan, thym, feuilles de céleri, laurier

Pâte : mélanger la farine, la semoule et le romarin, faire un puits. Y mettre les oeufs et l'huile.
Mélanger d'abord avec une cuillère en bois, puis pétrir à la main. C'est collant au début, et au fur et à mesure la pâte devient lisse et élastique.
Laisser reposer à couvert une demi-heure.

Pendant ce temps préparer la viande et la sauce. Faire cuire la viande, puis rajouter la tomate, les herbes, sel poivre. Récupérer la viande sans trop de sauce.

Former 4 boules avec la pâte. Elle a tendance à sécher, il vaut mieux faire petit à petit. Etaler le plus finement possible la pâte. Découper de grands rectangles. Sans attendre que la pâte sèche, remplir avec des petites cuillerées de farce. Bien sceller les bords.

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, le temps dépendra de l'épaisseur de la pâte...
Servir avec la sauce tomate, rajouter un filet d'huile d'olive juste avant de servir.

comment recycler du pain d'épice séché...

2007-06-24T16:28:00.000+01:00

J'ai été plutôt déçue du pain d'épices qu'on avait fait il y a peu, et donc il en est resté un bout qui s'ennuyait et désséchait lentement... Non, je ne peux pas laisser faire ça! Pas l'habitude de jeter la nourriture. Alors j'en ai profité pour concocter un petit dessert, et cette fois-ci, j'ai même mis à contribution mon frère et sa chérie qui étaient de passage pour un dîner. De nouvelles victimes de mes expériences culinaires! Je crois qu'ils ont survécu!

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Crumble d'abricots au pain d'épices

Ingrédients:
une douzaine d'abricots
quelques tranches de pain d'épices séché (!)
3cs d'huile d'olive
1cs de sucre roux

Réduire le pain d'épices en miettes, j'ai opté pour le mixeur!
Mélanger avec l'huile d'olives et le sucre.
Répartir le mélange sur les abricots coupés en deux.

Cuisson : 30 min à T=180°C

A déguster tiède, c'est meilleur!

Une terrine orange végétarienne

2007-06-24T16:15:00.000+01:00

Une envie de plat végétarien, mais suffisamment nourrissant pour tenir la journée, donc j'ai essayé d'adopter les alliances gagnantes : féculents et légumineuses. Ayant acheté récemment des lentilles corail, je les ai associées aux flocons de quinoa (ca évite la cuisson), et pour avoir une couleur encore plus orange, j'ai rajouté des carottes râpées. Et pour le moëlleux, de la ricotta.

Ca donne une sorte de terrine ou gateau, à déguster tiède accompagné d'une salade de tomates, c'est parfait!

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Terrine aux lentilles corail

Ingrédients:
200g de lentilles corail
un verre de flocons de quinoa
2 carottes râpées
100g de ricotta
cumin

Cuire les lentilles dans de l'eau salée entre 10 et 20 min. Les égoutter soigneusement.
Mélanger avec les flocons de quinoa, les carottes, la ricotta, un peu de cumin, sel et poivre. Répartir dans un moule à gratin huilé.
Saupoudrer de graines de sésame.

Cuisson : 30min à T=180°C

Laisser tiédir avant de découper.

Des petits flans à l'agar-agar

2007-06-20T11:03:00.000+01:00

Vous connaissez sans doute l'agar-agar, gélifiant végétal récemment à la mode. Il faut dire que cette petite poudre est bien pratique, elle permet entre autres de réaliser des petits flans aux multiples saveurs, inratables pour peu qu'on respecte les proportions et qu'on porte le mélange à ébullition quelques minutes. D'ailleurs j'ai eu un doute affreux, il n'y avait pas marqué le poids sur les sachets que j'ai! Ayant jeté apparemment l'emballage global où c'était marqué, et bien sûr n'ayant pas de balance chez moi, il m'a fallu un coup de bol et du creusage de méninges...

J'avais commencé à mixer des noisettes, j'avais envie d'essayer de faire de la purée de noisettes comme on en trouve dans les magasins bio, mais à un prix assez prohibitif pour les gourmands... De la même manière que la purée de pistaches précédemment réalisée, mais avec plus de patience et de temps de mixage, j'ai pu obtenir le résultat souhaité!

Mais qu'en faire? Allez, c'est parti pour un petit flan praliné!

Mais comme j'improvise souvent en cours de réalisation, je me suis dit que finalement je vais faire la moitié de mes flans parfumés au jasmin! Cela faisait longtemps que j'avais envie d'essayer ce que donnait le thé au jasmin en pâtisserie. Hé bien je ne suis pas trop déçue de cet essai, le flan est agréablement parfumé, ca donne un résultat très frais, peut-être juste un peu plus de sucre aurait pu développer davantage la saveur.
Je vous conseille ce thé au jasmin, un peu cher, mais très agréable, sans amertume. Ne pas le laisser infuser plus de 3 minutes.

A gauche praliné, à droite jasmin

Quant au flan praliné, c'est comme je l'imaginais : un bon goût de noisette :P

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Flans pralinés
Flans au jasmin

Ingrédients (pour 2 pralinés et 2 au jasmin):
1/2L de lait
2cs de sucre roux
2g d'agar-agar
2cs de purée de noisettes
1cc de thé au jasmin

Faire porter à ébullition le lait, le sucre et l'agar-agar. Laisser bouillir 2-3 minutes. Séparer en deux parties.
Flans pralinés : dissoudre la purée de noisettes. Ayant eu du mal à le faire, j'ai carrément passé au mixeur. Ca fait une légère mousse sur le dessus.
Flans au jasmin : faire infuser le thé (dans une boule à thé ou un sachet) pendant 2-3 minutes.
Répartir dans des petits pots ou verres.
Laisser prendre au frais quelques heures.

Encore du vert, mais pour des pâtes!

2007-06-20T10:18:00.000+01:00

Mon chéri avait acheté des tagliatelles au basilic, c'est drôlement pratique les pâtes fraîches, et plutôt pas mauvaises...

Mais que faire comme sauce pour ces pâtes vertes parfumées? Je n'avais pas envie de sauce tomate. J'ai bien quelques légumes dans le frigo... Alors j'ai improvisé une sorte de pesto à la courgette! C'était pas mauvais ma foi!

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Pesto à la courgette

Ingrédients:
2 courgettes
une poignée de pignons
quelques branches de persil
un peu de lait ou de crème

Cuire les courgettes en petit cube, soit à l'eau, soit environ 5 min au microondes avec un peu d'eau.
Mixer les courgettes avec les pignons et le persil. Saler et poivrer.
Réchauffer doucement en mélangeant éventuellement avec un peu de lait ou de crème, et juste avant de servir, rajouter un peu d'huile d'olive.

Une terrine toute verte

2007-06-19T10:05:00.000+01:00

Cette fois-ci j'ai rapporté de Barcelone des asperges vertes! C'est la fin de saison, difficile d'en trouver en France à un tarif correct. Alors à défaut de fruits d'été, un peu de verdure!

J'avais noté une recette de terrine aux asperges dans un magazine de cuisine piqué à ma maman, mais comme d'habitude, je varie les éléments! Un peu de fantaisie, un minimum de bon sens et ca devrait être mangeable, non? J'ai rajouté sur le dessus de la terrine des pistaches, histoire de rajouter du vert et du croquant.
Pour accompagner, une sauce rose, initialement prévue pour aller avec une terrine de légumes (recette assez ancienne de ma maman, publié dans un Bonne Cuisine je crois).

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Terrine aux asperges et sa sauce rose

Ingrédients:
1botte d'asperges
300g de poisson blanc (merlu)
2 blancs d'oeuf
20cl de crème allégée
10cl de lait
flocons de quinoa (1/2 verre en gros)
1 poignée de pistaches

Cuire les asperges (suffisamment, sinon elles sont trop fermes et la terrine est difficile à couper).
Mixer les pistaches. Mélanger avec un peu de crème et des flocons de quinoa.
Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson. Répartir au fond le mélange pistaches-crème.
Mixer le poisson finement, puis rajouter les blancs d'oeuf, la crème, le lait, les flocons de quinoa. Saler, poivrer et rajouter un peu de massalé pour donner un peu de couleur.
Etaler en couches successives les asperges et la pâte.

Faire cuire au bain-marie dans le four.
Cuisson : 50min à T=180°C

Laisser refroidir avant de démouler. A servir frais.

Sauce rose, à faire en dernière minute:
pour toute la terrine compter 3 bonnes tomates pelées, 2cs d'huile neutre (genre arachide), 5cs de vinaigre de vin (n'en ayant pas, j'ai pris du vinaigre de Xérès), sel et poivre, éventuellement du persil. Mixer le tout et voilà!

Du pain d'épices pour un dimanche gris...

2007-06-19T09:44:00.000+01:00

Une recette qui s'est fait oublier, encore une...
Il faisait plutôt triste, frais, gris, en ce dimanche de fin mai... On s'est donc lancés à deux dans la réalisation d'un pain d'épices, oui mesdames, c'est mon chéri qui l'a fait, et c'était moi l'assistante!
On est partis de cette recette et bien sûr, on a fait quelques modifications!

Les ingrédients :
250g de farine complète
250g de farine blanche
1 sachet de levure
25cl de lait
environ 400g de miel mille fleurs
du zeste d'orange (même pas la moitié d'une orange)
qq amandes effilées
1cc de cannelle
une pointe de noix de muscade
du gingembre frais coupé en petits morceaux (environ 1cc)

Délicieuse odeur de miel et d'orange pendant la cuisson, ca donnait envie d'essayer! Je n'aime généralement pas le pain d'épices, parce que justement c'est trop épicé, en particulier s'il y a de l'anis...
Au sortir du four, la croûte est bien trop épaisse, l'entâme est immangeable... Et on trouve la texture un peu trop caoutchouteuse. J'imagine que c'est dû au manque de matière grasse et d'oeuf!

Le lendemain, les tranches sont un peu plus moelleuses, c'est déjà ca! Et j'ai essayé avec du beurre salé dessus pour mon petit-déjeuner, un délice!
Si vous avez des recettes de pain d'épices testées et approuvées, je suis preneuse!

Repas d'inspiration tajine

2007-06-12T10:15:00.000+01:00

Comme souvent, l'inspiration me vient directement au supermarché, pendant que je fais mes courses. Pas de liste, juste en tête ce qu'il est nécessaire d'acheter pour reconstituer les réserves, et puis pour le frais, on voit sur place! Là j'ai craqué pour de l'épaule de veau. Généralement je le fais au cidre, à la normande. Mais j'avais envie de changer. Alors j'ai cherché une recette de tajine. On trouve des recettes sympas et alléchantes, comme celle de Marie-Laure. Je m'en suis donc inspirée, avec les ingrédients du bord! J'aime bien le côté sucré des pommes et de la cannelle, et le citronné de la coriandre et du gingembre...

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Tajine de veau aux pommes

Ingrédients:
de la viande de veau à braiser (600g d'épaule ou 1kg de poitrine)
2 poignées de raisins secs
2 pommes
épices : gingembre frais coupé en morceaux (environ une cc), graines de coriandre (1cs), massalé (1cc, au lieu de ras el hanout!), cumin (1cc)

Faire dorer la viande dans un peu d'huile d'olive. Recouvrir la viande à moitié d'eau, rajouter les raisins et les épices, saler et poivrer. Faire mijotter couvert pendant une heure.
Rajouter les pommes coupées en demi-quartier, saupoudrer-les d'un peu de cannelle. Laisser cuire à moitié couvert pendant une demi heure.
Servir avec du couscous ou du boulghour.

Si on a le temps, rajouter des oignons caramélisés au miel, c'est encore meilleur!

Des galettes toutes jaunes

2007-06-12T10:01:00.000+01:00

Vous avez déjà vu des galettes de céréales sur mon blog, j'aime bien, ca fait un repas complet assez léger avec une salade pour le soir. Surtout quand on a mangé une énorme glace dans l'après-midi!

Cette fois-ci, envie de changement! Je suis partie d'une boîte de maïs récemment achetée. Mon chéri avait eu une envie de noisettes dans la journée, du coup je me suis dis qu'on pourrait en rajouter dans les galettes! D'ailleurs j'aurais pu en mettre davantage, on ne sentait pas beaucoup le goût de la noisette.

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Galettes maïs-noisettes

Ingrédients:
1 boîte de maïs
2 jaunes d'oeuf
1/2 poivron rouge
noisettes moulues (environ 2cs)
farine de pois chiches

Précuire le poivron coupé en morceaux (soit à l'huile d'olive, soit 5 min au microondes avec un peu d'eau). Bien égoutter le maïs. Mixer légèrement le maïs, le poivron, et les noisettes.
Rajouter les jaunes d'oeuf, puis de la farine de pois chiches pour lier.
Cuire sous forme de petites galettes avec de l'huile d'olive, à feu doux pour que ca se fige et que ca ne crame pas.

Muffins à la compote

2007-06-11T15:33:00.000+01:00

Deuxième fournée de muffins! Bah oui, quand une fournée cuit, on a le temps de réfléchir à une deuxième!
Cette fois-ci, j'ai mis de la compote dans mes muffins. J'avais vu sur le site de Sophie en particulier que la compote pouvait remplacer agréablement la matière grasse, et effectivement, les gateaux obtenus sont très moëlleux et fondants! J'ai choisi ici une compote pomme-coing sans sucre ajouté et un peu de cannelle pour parfumer.
Par contre, je ne les trouve pas très levés... Ai-je mis assez de levure? Trop de matière humide?

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Muffins à la compote

Ingrédients (pour 6 muffins):
ingrédients secs:
100g de farine intégrale
1cc de levure
5cs de flocons de céréales
2cs de sucre roux
cannelle

ingrédients humides:
1 fromage blanc (100g)
1 oeuf
1 petit pot de compote (100g)

Mélanger les ingrédients secs et humides de chaque côté, puis les mélanger de manière non homogène.
Répartir la moitié de la pâte dans les moules à muffin.

Cuisson : environ 25 min à T=190°C

De la pâte de pistaches pour des muffins!

2007-06-11T14:15:00.000+01:00

Je continue dans ma vague muffin. Il faut dire que c'est le seul type de moule individuel que j'ai pour le moment! Et pour emporter en voyage c'est plus facile...
J'avais envie d'essayer de faire de la purée de pistaches, pour obtenir une texture similaire à la purée d'amandes. Simplement avec un mixeur, comme Virginie le propose. L'avantage avec la pistache c'est que c'est plus humide que les amandes, donc on obtient un résultat très crémeux au bout de quelques minutes! D'abord ca réduit en poudre, puis au bout d'un moment, ca commence à s'agglomérer. J'ai arrêté à ce moment-là. A déguster à la petite cuillère, c'est déjà un régal!

3 poignées de pistaches m'ont donnée grosso modo 3 grosses cuillères à soupe de purée de pistache. J'en ai gardé une petite cuillère par gourmandise et le reste est parti dans les muffins!
Tadam! ne font-ils pas envie, avec ce chocolat encore fondant?

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Muffins pistache chocolat

Ingrédients (pour 6 muffins):
ingrédients secs:
100g de farine intégrale
1cc de levure
5cs de flocons de céréales
chocolat coupé en grosses pépites (100g)

ingrédients humides:
1 fromage blanc (100g)
1 oeuf
1cs huile d'olive
3 cs de purée de pistaches
2 cs miel

Mélanger les ingrédients secs et humides de chaque côté, puis les mélanger de manière non homogène.
Répartir la moitié de la pâte dans les moules à muffin.

Cuisson : environ 25 min à T=190°C

Des feuilletés au saumon

2007-06-11T09:43:00.000+01:00

Oulala... j'ai pris beaucoup de retard ici, les recettes s'acculument sur des bouts de papier et ne sont pas recopiées ici... Pas bien!

J'ai toujours une pâte feuilletée toute faite au frigo, ce qui est bien pratique pour faire des tartes ou des quiches les soirs où on a la flemme de cuisiner... Pour changer, j'ai fait des petits feuilletés au saumon, associé aux courgettes. J'aime beaucoup ce mélange tout doux et presque sucré.

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Feuilletés saumon courgettes

Ingrédients:
un rouleau de pâte feuilletée
300g de saumon
2 petites courgettes

Couper les courgettes en petits cubes. Faites précuire 5 min dans de l'eau bouillante salée. Bien les égoutter sur du papier absorbant.
Découper la pâte en deux. Sur chacun des morceaux, répartir:
- une petite couche de flocons de quinoa (pour absorber le jus et éviter de trop mouiller la pâte)
- le saumon découpé en morceau
- un peu de poivre
- les courgettes
- un peu de massalé doux
Refermer les feuilletés, et répartir quelques graines de sésame. On peut aussi les dorer à l'oeuf.

Cuisson : environ 25 min à T=190°C

Un dessert retour de Barcelone

2007-05-06T15:32:00.000+01:00

C'est la deuxième fois que je vais à Barcelone, et j'avais envie de retourner me balader dans le marché situé sur La Rambla, cette grande avenue piétonne en partie, où se mêlent marchands de fleurs et d'oiseaux, artistes-statues et une foule impressionnante. Dans le marché, toujours autant de monde, des touristes évidemment, mais c'est un marché d'alimentation surtout. Des montagnes de beaux fruits délicatement alignés, des fruits secs, des épices... Plus loin la viande et le poisson, le jambon également bien sûr...
Mais c'est surtout les fruits et légumes qui m'attirent le regard. De belles fraises, déjà des cerises et des abricots en cette saison! Des pastèques énormes, des asperges vertes, des tomates grappées rouges et brillantes... Miam! Heureusement, on peut en profiter sur place : outre les jus de fruits frais, se vendent des barquettes de fruits prêts à être dégustés. Notre repas a donc été composé d'un sandwich au jambon cru, une barquette de fraises et une de framboises!
Je n'ai pas résisté à faire quelques emplettes pour rapporter en France. 2 kilos de cerises (elles sont rigolottes, elles sont toutes siamoises! ca ne vaut pas les cerises noires, mais c'est bon quand même!), des fraises séchées, des pistaches non salées, du miel de romarin... J'aurais bien voulu en prendre davantage...
Du coup, il faut bien les utiliser ces cerises! Un clafoutis serait pas mal, mais... Pas d'oeuf dans le frigo, et vous connaissez ma paresse à sortir, surtout après une semaine plutôt éprouvante... Alors c'est parti pour un crumble! Et pourquoi pas utiliser les pistaches? "Drôle d'idée..." Oui mais ca se marie très bien au final. A déguster tiède, c'est meilleur je trouve!

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Crumble cerises pistaches

Ingrédients:
des cerises
2 poignées de pistaches
2cs de sucre roux
1cs de purée d'amandes
2cs de farine intégrale
2cs d'huile d'olive

Moudre les pistaches. Mélanger les ingrédients pour le crumble, rajouter au besoin du liquide ou de la farine.
Disposer les cerises (si possible dénoyautées!) dans un plat allant au four.
Répartir dessus le crumble.

Cuisson : environ 25min à T=200°C

Des muffins pour un petit-déjeuner très matinal!

2007-05-03T18:40:00.000+01:00

C'est bien la recherche, surtout quand on collabore avec de nombreuses équipes européennes, ca fait voyager... Oui mais ca fait également partir tôt, trop tôt! Ce jeudi il m'a fallu partir de chez moi à 6h pour prendre l'avion pour Barcelone. Donc pour rester un peu plus longtemps dans mon lit, j'ai préparé la veille un petit-déjeuner mangeable en chemin!

Les muffins se prêtent bien pour transporter. En fouinant dans mon frigo, j'ai vu la confiture de framboises qui me faisait les yeux doux (trop bon les framboises). Roooh oui, mettre de la confiture au milieu des muffins ca serait top! Mon chéri n'était pas très convaincu par l'idée, mais la réalisation lui a plu! Pas trop sucrés, un fondant plus intense au milieu grâce à la confiture... Bref, ca aide à commencer une longue journée!

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Muffins amandes-céréales fourrés framboise

Ingrédients (pour 6 muffins):
200g de farine intégrale
1cc de levure
4cs de flocons 5 céréales
60g d'amandes moulues
3cs de sucre roux

mélange humide:
1 oeuf
1 yaourt
1cs de purée d'amandes
2cs d'huile d'olive

confiture de framboises

Mélanger les ingrédients secs et humides de chaque côté, puis les mélanger de manière non homogène.
Répartir la moitié de la pâte dans les moules à muffin, déposer au centre une petite cuillère à café de confiture de framboises, puis recouvrir avec le reste de pâte.

Cuisson : environ 20 min à T=190°C

un cake pour le goûter

2007-04-26T12:47:00.000+01:00

Une envie de faire un gateau pour apporter au boulot... Bah oui, ca ne se contrôle pas, et puis en fait c'est que la réserve gateaux pour le rituel thé est de nouveau à sec. Et comme rien ne vaut un gateau fait maison, j'ai improvisé un cake pour les gourmands! Mais un cake léger, sans beurre et pas trop sucré.
S'il en reste, je mettrais une photo ce soir!

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Cake léger aux noisettes

Ingrédients:
200g de farine intégrale
50g de farine de riz
1cc de levure
3 oeufs
60g de sucre roux
2cs de purée d'amandes
100g de fromage blanc
10cl de lait
60g de noisettes moulues
un peu de cannelle

Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige.
Battre les jaunes avec purée d'amandes, sucre et fromage blanc, puis le lait. Rajouter les farines puis les noisettes et la cannelle.
Mélanger délicatement avec les blancs.
Verser dans un moule à cake huilé.

Cuisson : 5 min à 240°C
puis 35-40 min à 180°C

Un menu spécial amoureux

2007-04-20T14:39:00.000+01:00

Ce samedi, on est invités à un mariage d'un ancien camarade de classe de mon chéri. Et un des témoins a lancé un appel à participation : faire un album de recettes pour les jeunes mariés. Recettes à prendre dans le sens figuré ou littéral bien sûr.
Alors, après quelques renseignements sur les préférences culinaires des deux amoureux, voilà le menu que je leur propose! En entrée, un petit crumble de saint Jacques aux légumes, en plat principal le canard à l'ananas déjà présenté ici, et des petites charlottes aux fraises toutes légères pour finir le repas en douceur.
Et vive les mariés!

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Crumble de Saint Jacques aux légumes croquants

Ingrédients:
- environ 100g de Saint Jacques ou pétoncles
- quelques poignées de légumes variés en couleurs, par exemple une échalotte, une poignée de petits pois, une petite carotte coupée finement, un quart de poivron rouge
- un peu de crème fraîche
- environ 6 cuillères à soupe de flocons de céréales

Faire revenir rapidement les légumes avec de l'huile d'olive, puis rajouter les coquilles farinées. Bien poivrer. Rajouter un peu de crème fraîche.
Répartir dans des petits ramequins. Préparer le « crumble » : mélanger les flocons de céréales avec une cuillère d'eau et une cuillère d'huile d'olive, et répartir dans les ramequins.
Passer 5 minutes au grill.

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Charlotte aux fraises

Ingrédients:
- 250 g de fraises
- 150 g de fromage blanc battu
- 2 blancs d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de sucre
- une dizaine de biscuits à la cuillère

A préparer la veille ou au moins quelques heures auparavant.
Tremper les biscuits à la cuillère coupés en deux dans un sirop de fruits et les disposer dans un petit saladier ou deux petits bols chemisés de film étirable.
Réserver quelques fraises pour la décoration. Mixer les fraises avec le fromage blanc et le sucre, puis rajouter les blancs montés en neige. Répartir la crème dans le contenant et mettre au frais.

AVC n°10 : le plat principal

2007-04-20T14:29:00.000+01:00

Pour ma deuxième participation A vos Casseroles n°10, on passe au plat principal! Le canard se marie très bien avec le sucré, c'est pour cela que j'ai choisi un petit magret. D'habitude je cuis le magret plutôt à la poëlle, mais ici, j'ai choisi le four. Cela permet d'avoir une peau dorée au miel et la viande qui s'imprègne du jus d'ananas... La sauce au fond du plat est très bonne également ;) J'ai servi ce plat avec un peu de blé nature.

Désolée pour la photo, dans le plat de cuisson ca fait un peu brouillon!

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Canard à l'ananas (AVC 10)

Ingrédients:
un magret de canard
environ un demi ananas
sauce:
1 cs de miel d'oranger
1 cs de vinaigre (Xérès pour moi)
épices : cannelle, muscade, poivre ou autre

Eliminer une partie de la peau du magret, pour limiter la graisse. Entailler en losange la peau et la viande, ca permettra de cuire plus rapidement.
Disposer dans un plat allant au four l'ananas coupé en rondelles, puis par dessus le magret.
Badigeonner avec la sauce la viande et l'ananas. En cours de cuisson, badigeonner de nouveau.
Cuisson : environ 30 min au four à T=200°C

AVC n°10 : une petite salade fraîcheur

2007-04-20T13:35:00.000+01:00

Quand j'ai vu (avec un peu de retard) que le thème du jeu A vos Casseroles n°10 était d'allier miel et fruits exotiques, j'ai tout de suite eu envie de participer. Surtout pour le miel en fait, mon homme aime beaucoup et m'a contaminée! Donc forcément j'ai beaucoup d'idées qui passent par la tête. Reste le point difficile pour moi : les fruits exotiques. J'avoue ne pas tellement savoir les utiliser, par question d'habitude familiale et de prix aussi, il faut bien l'avouer. Mais c'est un challenge intéressant à relever!

Alors pour cette première tentative, je vous propose une salade sucrée salée d'inspiration asiatique, bien agréable par ces chaleurs printanières. Désolée pour la photo qui n'est vraiment pas réussie, j'ai encore du progrès à faire en photo d'intérieur!

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Salade croquante sucrée salée (AVC 10)

Ingrédients (pour 2):
une grosse poignée de pousses de soja (de préférence non blanchies)
deux carottes
une demi mangue
environ 6 bâtonnets de surimi

sauce :
1 cs de miel d'acacia
sel
2 cs de Melfor*
1 cs d'huile de sésame
1 cs d'huile d'olive

Râper les carottes et la mangue. Effiler le surimi. Rajouter le soja.
Et voilà ;) On a dégusté cela mercredi soir avec du pain au pavot, miam!

* le Melfor est une sorte de vinaigre très doux, aux plantes et au miel. On le trouve essentiellement en Alsace mais on peut aussi en trouver dans certains magasins type Monoprix. J'ai été élevée avec ce vinaigre, maman alsacienne oblige!

Tartelettes pommes amandes du dimanche!

2007-04-16T09:12:00.000+01:00

Le dimanche est le moment idéal pour se faire un bon petit goûter en amoureux. Comme généralement on se lève tard, on se contente du petit déjeuner. Le goûter devient alors nécessaire, et une bonne occasion de se faire plaisir.

Pour cette fois-ci j'ai continué sur la lancée purée d'amandes. Une pâte brisée à la manière d'Anne, avec un peu plus de purée d'amandes et un peu de cannelle. Mes proportions : 100g de farine intégrale, une grosse cuillère à soupe de purée d'amandes. J'ai formé grossièrement 2 fonds de tartelettes, n'ayant pas de moule approprié, sur lesquels j'ai découpé des lamelles fines de pomme, puis quelques amandes effilées. J'avais envie de rajouter une touche de sucré par dessus, vous voyez le truc un peu brillant? C'est un mélange purée d'amandes et miel, trop collant pour étaler correctement. Ca a un aspect meringué en quelque sorte, le mélange est intéressant! A essayer peut-être en diluant un peu plus et répartir sur toute la surface d'une tarte.
Et voilà, en 20 min de cuisson, des petites tartelettes toute simples, mais délicieuses chaudes! J'en aurai bien repris ;)

Encore des muffins, avec de la ricotta et amandes

2007-04-13T09:56:00.000+01:00

J'avais envie de bricoler quelque chose pour le petit déjeuner, histoire de changer du pain. J'avais de la ricotta dans le frigo, et j'avais repéré une recette de Cléa de muffins à la ricotta. Ma dernière tentative de muffins à l'avoine n'avait pas été concluante, beaucoup trop sèche et allégée. J'y suis donc allée mollo sur la quantité d'ingrédients secs. Je crois que je suis tombée amoureuse de la purée d'amandes, et donc je rêvais d'avoir un peu de temps et d'inspiration pour pouvoir l'utiliser.

Et je dois dire que je suis plutôt satisfaite du résultat : des muffins moëlleux, juste assez sucrés, et avec un petit goût de tartelettes amandines :) Je me reprendrais bien un petit déjeuner, là maintenant tout de suite!

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Muffins "santé" à la ricotta et amandes

Ingrédients (pour 6 muffins):
100g de farine intégrale
1cc levure
environ 5 cs de flocons d'avoine et 4 cs de flocons de blé
60g d'amandes effilées
1 oeuf
120g de ricotta
une grosse cs de purée d'amandes
1 cs d'huile d'olive
2 cs de miel

Mélanger dans un bol les ingrédients humides et dans un autre les ingrédients secs. Incorporer les deux mélanges de manière inhomogène. Répartir dans les moules à muffins.

Cuisson : environ 20 min à T=180°C

Des petits feuilletés tout doux

2007-04-11T10:24:00.000+01:00

Une pâte feuilletée à finir, et une envie de repas léger tout de même... Et la flemme de faire le plein de courses! Ca ne vous arrive pas? Alors j'ai pris la pâte, une boîte de crabe trouvée vraiment pas cher dans un magasin asiatique, un poivron rouge... Et j'ai confectionné des mignons petits feuilletés, avec une salade verte, à servir en plat principal ou en entrée.

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Feuilletés au crabe et à la crème de poivron

Ingrédients:
une pâte feuilletée (ou 4 carrés de pâte)
une boîte de crabe (chair et pattes)
un poivron rouge
un peu de ricotta

Faire cuire le poivron 5 min au microondes. Si vous avez la patience, pelez-le. Mixer et rajouter de la ricotta (environ 4 cuillères à soupe). Saler et poivrer.
Sur la pâte, étaler la crème de poivron, puis mettre dessus le crabe, et éventuellement saupoudrer légèrement de curry.
Fermer les feuilletés et dorer à l'oeuf ou bien avec du lait (ca marche assez bien).

Cuisson : environ 20-25 min à T=220°C

Des muffins légers

2007-03-26T09:48:00.000+01:00

Pour ce dimanche, on a récupéré une bonne quantité de noix, oubliées dans un jardin depuis l'automne... On a quand même réussi à en sauver suffisamment pour pouvoir faire quelques douceurs! Au programme une brioche comme le chinois montré précédemment, mais remplie avec noix hâchées, cannelle et sucre roux, et roulée dans un moule à cake.

Et puis une improvisation sur des muffins pour le goûter. J'avais acheté de la farine de riz pour changer un peu. Je me suis inspirée de cette recette de Sophie et adaptée selon mes envies (chocolat et noix!). Les muffins obtenus ne sont pas très gonflés, mais la texture est légère, aérée, peut-être un peu plus de sucre serait bienvenu. Ils ont un aspect brillant, presque glacé, je ne sais pas à quoi cela est dû, mais c'est apétissant :P

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Muffins noix et cacao

Ingrédients (pour 12 muffins):
mélange sec:
un pot de yaourt de farine de riz
un demi-pot de farine de blé
1 cc de levure
1 pot de noix hâchées
3 cs de cacao non sucré
4 cs de sucre roux

mélange humide:
2 oeufs
1 yaourt
30g de beurre fondu
1 cs de rhum

Mélanger rapidement les deux bols de manière non homogène. Verser dans des moules à muffin.

Cuisson : 20 min à 200°C

Petit buffet entre amis

2007-03-21T14:06:00.000+01:00

Samedi soir, des amis sont venus manger à la maison. Mais pour des raisons pratiques, j'ai préparé un buffet plutôt qu'un repas, tout à picorer avec les doigts!
On commence avec des gressins au sésame, d'après la recette d'Anne. Je les ai fait avec de la farine complète. Pas trop mal réussi, un peu cramés dans le fond du four, mais à faire plusieurs choses en même temps, on oublie de surveiller la cuisson!

Puis un cake aux olives, facile à faire, inratable... sauf quand on oublie que le moule à cake est devenu trop attachant :-/ Tant pis, j'ai découpé en petits cubes au lieu de belles tranches, ca cache la misère.
C'est une recette qui traîne dans la famille depuis un bout de temps. Je l'ai un peu allégé (3 oeufs au lieu de 4) et remplacé le vin blanc par du lait, et supprimer le fromage râpé. On peut rajouter selon l'envie des dés de jambon, des champignons de Paris...

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Cake aux olives

Ingrédients:
250g de farine
1 cc de levure
3 oeufs
un verre de lait
un verre d'huile
un sachet d'olives dénoyautées

Mélanger le tout, la pâte obtenue ressemble à une pâte à crêpe épaisse, rajouter au besoin du liquide ou de la farine. Saler modérément et poivrer.
Verser dans un moule à cake beurré.

Cuisson : environ 45 min à 200°C

Ensuite j'avais envie d'inaugurer mes nouveaux moules à muffin en silicone, mais en salé! Je suis partie d'une recette marmiton et je l'ai adaptée à ce que je voulais faire. J'ai choisi de mettre du poulet, du curry pour la couleur et le goût, et puis quelques morceaux de tomates confites (tomates séchées puis mises dans de l'huile d'olive avec herbes). Joli résultat je trouve!

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Muffins au poulet et tomates confites

Ingrédients (pour 12 muffins) :
2 petites escalopes de poulet
tomates confites à l'huile (environ une dizaine)

Mélange sec :
- 200 g de farine
- 1 cc de levure
- 1 cuillère à café rase de sel fin
- 1 cs de curry doux

Mélange humide :
- 2 oeufs
- 2 cc d'huile d'olive
- 1 yaourt nature
- 1cs de lait

Découper le poulet en petits morceaux, le faire revenir. Découper les tomates en petits bouts.
Ajouter rapidement le mélange sec au mélange humide, la pâte finale n'est pas homogène. Puis rajouter la viande et les tomates.
Verser dans des moules en silicones.

Cuisson : environ 20 min à T=200°C

J'avais également préparé des minis blinis (moitié farine complète, moitié farine de maïs), avec du saumon fumé et à part une petite sauce (fromage blanc, citron, sel, poivre, aneth).

Le tout servi avec tomates cerises, champignons de Paris, petits radis printaniers et bâtonnets de carottes!

En dessert, une charlotte au chocolat, dont je vous épargnerais la recette, c'était pas mauvais, mais un peu trop expérimental, à la limite du raté... Et des petits flans à la vanille.

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Flans vanille à l'agar agar

Ingrédients (pour 4 petits flans) :
- 1/2 L de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 2 cc de sucre roux
- 1g d'agar agar

Faire infuser la vanille dans le lait + sucre. Porter à ébullition. Rajouter l'agar agar, faire frémir 2 min et verser dans des petits pots. Réserver au frais une nuit.

Ca manquait un peu de sucre, et aussi de goût... Pourtant la demi gousse aurait dû suffir! Mystère...

Galettes de céréales, the come back!

2007-03-15T11:04:00.000+01:00

C'est bien pratique les flocons de céréales! Ca permet de faire assez rapidement de bonnes galettes moëlleuses et croustillantes quand on ne sait pas trop quoi faire à manger... J'en ai profité pour faire une photo.

Je vous en avais déjà parlé ici. Cette fois-ci, j'ai fait un mélange de flocons 5 céréales et flocons de quinoa, gonflés dans du lait tiède, un oeuf, et de la farine de pois chiches pour changer. Une carotte râpée pour les légumes, et, que les végétariens me pardonnent, des lardons. Ca va très bien dedans je trouve! Le tout accompagné d'une salade, un repas vite fait bien fait, et il en restait même pour mon chéri ce midi!

Une tarte gourmande

2007-03-14T11:51:00.000+01:00

Une promotion de pâte feuilletée, autant en profiter pour faire une tarte, ca fait longtemps! J'avais envie de faire une tarte aux pommes qui change un peu, en rajoutant du cacao pour mon homme, et puis le croquant des noisettes. Servie tiède, c'est plutôt intéressant comme dessert!

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Tarte aux pommes, noisettes et chocolat

Ingrédients:
Une pâte à tarte
3-4 pommes à cuire
70g de noisettes
2 cuillères à café de cacao
1 cuillère à soupe de sucre roux
environ 10cl de crème fraîche légère

Moudre les noisettes. Mélanger avec le cacao, le sucre et la crème. L'étaler sur le fond de pâte.
Y déposer les pommes coupées en lanières.

Cuisson : environ 30min à T=200°C, jusqu'à coloration des pommes

La fameuse mousse au chocolat et tofu soyeux...

2007-03-14T11:10:00.000+01:00

Passant par hasard devant un de ces grands magasins asiatiques, où on trouve tous ces produits exotiques à des prix très intéressants, j'ai vu qu'il y avait le tofu soyeux, qui sert comme base pour une mousse au chocolat de Valérie Cupillard. Alors j'ai prix une brique de tofu soyeux dans l'idée de l'essayer. Mon chéri trouvant la mousse pas assez cacaotée sur la photo, j'ai modifié un peu les proportions. Hé oui, on est très chocolat!

Verdict : au final, ce n'était pas très mousseux... Il y avait bien quelques bulles dedans, mais très peu. Ca donne plus une impression de crème épaisse, assez nourrissante d'ailleurs! On n'a pas pu finir nos verres... Peut-être n'avais-je pas assez mixé? J'ai utilisé le robot mixeur, je ne sais pas si cela permet de faire rentrer un peu d'air dans le mélange...

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Mousse au chocolat (d'après Valérie Cupillard)

Ingrédients:
une brique de 290g de tofu soyeux
125g de chocolat dessert
un sachet de sucre vahiné
une cuillère à soupe de rhum.

Faire fondre le chocolat avec le sucre et un peu d'eau. Rajouter le rhum.
Puis mixer 2-3 minutes avec le tofu.
Mettre au frais une nuit.

Un petit dessert frais et fruité!

2007-03-12T17:26:00.000+01:00

Au départ j'avais envie de proposer une recette pour le concours A vos Casseroles et puis par manque de temps, je n'ai pas pu la faire avant la date limite. Mais j'avais les oranges et l'idée d'adapter une recette de ma maman. A la base, c'est avec de l'ananas au sirop, de la crème et des oeufs. On vire les oeufs pour rendre plus léger et pour figer un peu d'agar agar.

Cela donne une mousse parfumée, légère, et bien rafraîchissante!

edit du 14 mai : j'ai proposé cette recette sur la chaîne de l'Agar Agar en folie d'Hélène, sympathique initiative en l'honneur de Cléa qui a su nous faire connaître cet ingrédient bien utile!

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Mousse à l'orange

Ingrédients:
le jus de 3 oranges
une orange
environ 15cl de crème fleurette allégée
une cuillère à soupe de miel d'oranger
1g d'agar agar

Extraire le jus de 3 oranges. Faire chauffer avec le miel. A ébullition, rajouter l'agar agar, faire frémir 2 min, puis mettre à refroidir. On peut rajouter un peu de zeste d'orange.
Battre la crème en chantilly.
Mélanger la crème avec le jus tiédi.
Verser sur des quartiers d'orange, éventuellement caramélisés.

Mettre au frais une nuit.

Une suggestion de Franck : rajouter au milieu de la mousse un peu de miel. Ca pourrait être sympa en effet...

Repas de feignants!

2007-03-08T10:27:00.000+01:00

Plusieurs jours de grosse flemme qui font qu'il n'y a plus grand chose dans le frigo! Alors on essaie d'improviser avec ce qui reste et les réserves du congélateur... Un plat unique, pas compliqué, complet et assez léger!

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Crumble au boeuf et poireau

Ingrédients:
200g de boeuf hâché
un gros blanc de poireau
un mélange de flocons de céréales, environ un verre

Emincer le poireau et le faire cuire 5 min au microondes (avec un peu d'eau et de sel).
Faire gonfler les céréales dans un peu de lait et rajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Dans un petit plat à gratin, répartir au fond le poireau, puis la viande assaisonnée, puis le mélange de céréales.
Cuisson : environ 20-30 min à 180°C, jusqu'à ce que les céréales soient un peu grillées.

Pour les céréales, j'ai fait un mélange de flocons 5 céréales, flocons de quinoa, flocons d'avoine et un peu de pavot. Pour la viande, je prends des steaks hâchés congelés à 5% de matière grasse, que je décongèle et que je "déchire" à la fourchette.

Un reste de gigot?

2007-02-26T14:38:00.000+01:00

C'est bien les promos sur les gigots d'agneau, mais même avec des invités, c'est beaucoup trop! Alors il en reste pas mal... Pour accomoder les restes, j'ai bricolé une petite recette qui s'inspire d'une moussaka, mais bien plus simple!
Pour le gigot, on aime le faire tout simplement recouvert de miel et de romarin, le sucré va très bien avec la viande!

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Gratin d'agneau

Ingrédients:
Reste de gigot d'agneau
Une aubergine
Une courgette

Couper l'aubergine et la courgette en rondelles, rajouter du sel et un peu d'eau et faire précuire au micro ondes environ 10 min.
Pendant ce temps, découper des fines tranches de viandes.
Dans un plat à gratin, huiler le fond et les bords et répartir les ingrédients : une couche d'aubergines (avec un peu de canelle), une couche de viande, une couche de courgettes...
On peut terminer par un peu de fromage râpé. La dernière fois, j'ai fait un mélange avec quelques flocons de quinoa gonflés à l'eau et un peu d'huile d'olive et graines de sésame, façon crumble!
Faire cuire environ 30 min.

Des cookies gourmands et légers

2007-02-18T15:41:00.000+01:00

La tentation de grignotter à 17h avec les collègues est trop grande, et malheureusement les gateaux ne sont pas toujours très diététiques... J'ai donc cherché une recette de petits gateaux secs à emporter pour mon casse-croûte. Voilà mon essai selon une recette de Sophie! Mais je ne suis pas sûre que beaucoup survivent au dimanche après-midi!

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Cookies aux flocons d'avoine

Ingrédients:
50g de beurre fondu
50g de sucre roux
2 cs de miel
55g de flocons d'avoine (5 grosses cs)
60g de farine
1/2 cc de levure
2 cs de lait
une poignée d'amandes coupées en morceaux

Mélanger tous les ingrédients. Former des petits tas très plats et espacés sur une tôle beurrée.

Cuisson : 10 min à T=180°C

A la sortie du four, les faire refroidir sur une grille (ils sont encore très mous à ce moment, mais ils vont durcir en se refroidissant)

Pour des cookies encore plus gourmands, faire fondre 50g de chocolat noir et en étaler sur la face plate des cookies. Laisser figer.

Galettes de céréales

2007-02-16T10:55:00.000+01:00

J'avais envie de faire des galettes de céréales, mais pour que ca aille plus vite, j'ai acheté des flocons de céréales. Pas besoin de les cuire avant, juste les faire gonfler avec un peu de liquide chaud. Les proportions dans la recette sont approximatives, le mélange ne doit pas être trop sec ou trop liquide.
Je n'ai mis que les jaunes d'oeuf parce que les blancs étaient pour une autre recette (mousse au chocolat, à venir!)

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Galettes de flocons de céréales

Ingrédients:
une courgette râpée
une carotte râpée
50g de fromage râpé
15 cl de crème d'avoine
15 cl de lait
deux grosses poignées de flocons 5 céréales
deux grosses poignées de flocons de quinoa
3 jaunes d'oeuf
un peu de farine

Faire chauffer le liquide avec sel poivre et autres épices, y mélanger les flocons. Puis mélanger aux autres ingrédients. Rajouter éventuellement de la farine si c'est trop liquide.
Dans une poële chaude, verser de l'huile d'olive et y répartir la pâte sous forme de petite galette. C'est un peu mou au départ pour les retourner, mais le fromage entre autre permet au mélange d'être un peu plus croustillant.

A manger par exemple avec une bonne salade.

Notre repas de Saint Valentin

2007-02-15T14:18:00.000+01:00

Un prétexte bien sympathique pour se préparer un bon petit repas qui sorte un peu de l'ordinaire! Je le souhaitais avant tout léger (pas très romantique d'avoir le ventre trop plein!), raffiné, et avec des goûts que l'on apprécie : le sucré avec la viande, et évidemment du chocolat! Je n'ai pas osé encore le chocolat autrement qu'en dessert, mais pourquoi pas une prochaine fois...
Pas de photos cette fois-ci, je n'ose pas faire attendre les plats :)

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Petits choux à farcir

Ingrédients:
250ml d'eau
50g d'huile d'olive
150g de farine
3 oeufs
sel

Porter à ébullition l'eau + huile + sel.
Verser en une fois la farine et mélanger hors du feu. Ramener la pâte sur feu doux et la dessécher sans cesser de mélanger : la pâte se met en boule.
Hors du feu, y rajouter les oeufs un à un et mélanger pour obtenir une pâte lisse mais ferme.

Sur une tôle beurrée, former des petites boules, recouvrir de pavot, sésame, ou rien du tout!
Cuisson : environ 15-20 min à 190°C.

On peut aussi incorporer du fromage râpé dans la pâte, on obtient alors des gougères!

Par manque de temps, on a simplement coupé les choux en deux et placé quelques morceaux de saumon fumé. J'avais pensé au départ à faire une petite crème plus sophistiquée! Tant pis, ca sera pour la prochaine fois!

Je ne sais plus comment m'est venue l'idée de la pâte à choux pour l'entrée. Des souvenirs que la pâte est simple à faire et qu'en entrée à manger avec les doigts ca serait pas mal ;) Normalement on met du beurre dans la pâte à choux, mais je me suis dit qu'une autre matière grasse comme l'huile pourrait très bien aller, surtout pour une entrée salée. Une recette d'Avital le confirme.

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Magret de canard aux épices et son duo de purées

Un magret de canard qui se languit au congélateur, une envie de caramélisé et de douceur, et de la purée toute douce et colorée pour accompagner... Je me suis inspirée de cette recette de canard au miel.

Ingrédients:
un magret de canard
sauce : miel, sauce soja, vinaigre de Xerès, un peu de cannelle, muscade, un clou de girofle, une tranche de gingembre frais

Laisser macérer les ingrédients de la sauce. Taillader la peau du magret en losanges. Recouvrir le magret de la sauce et enfourner 20 min à four chaud (220°C) en retirant la graisse qui s'écoule et en badigeonnant de nouveau en cours de cuisson.

Purée de pois cassés : faire cuire deux poignées de pois cassés dà feu doux dans de l'eau salée, pendant environ 45 min. Egoutter et réduire en purée.

Purée de potiron : dommage, ca aurait pu être bon... Mais je ne sais pas pourquoi, ca avait un goût de melon :( Je n'ai pas l'habitude du potiron en dehors des soupes...

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Mousse au chocolat légère

Ingrédients:
100g de chocolat dessert
10 cl de crème d'avoine
3 blancs d'oeuf

Faire fondre le chocolat dans la crème d'avoine. Monter les blancs en neige. Puis incorporer délicatement le chocolat fondu dans les blancs.
Mettre au frais.

En cherchant sur le web des recettes légères de mousse, je suis tombée sur cette recette de marmiton de mousse sans jaune d'oeuf. Effectivement, pas besoin de sucre, elle est bien légère et cacaotée ainsi. J'ai juste rajouté la crème d'avoine pour un goût plus velouté. Malgré cela, on avait trop mangé :P
Je l'ai servie décorée avec quelques tranches de carambole caramélisée au miel.

Un cake réconfortant

2007-02-11T11:53:00.000+01:00

Ayant un malade qui s'est blessé à la maison, je me suis dit que ca serait une bonne idée de lui faire plaisir avec un gateau avec du chocolat. Ayant pour ma part envie de noisettes, j'ai bricolé et allégé une recette de cake! Au final, un bon goût de noisettes, pas trop sucré, juste ce qu'il faut. Par contre si quelqu'un a une astuce pour éviter que les pépites de chocolat soient attirées par le fond, je suis preneuse!

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Cake noisettes chocolat

Ingrédients:
250g de farine
2 cc de levure
3 oeufs
75g de beurre salé
75g de sucre roux non raffiné
75g de fructose
100ml de crème fraîche allégée
50ml de lait
environ 100g de noisettes moulues (j'ai fait un mélange avec des noix de pécan)
100g de chocolat noir

Battre le sucre et le beurre ramolli, puis rajouter les oeufs. Ensuite rajouter la farine mélangée à la levure. La pâte à ce stade est très épaisse, rajouter la crème et le lait.
Puis environ rajouter les noisettes et le chocolat découpé en petits morceaux. Pour les amateurs, rajouter un peu de rhum.
Verser dans un moule beurré.

Cuisson : 5 min à T=220°C
puis 40-45 min à T=180°C

J'ai eu des doutes au départ, puisque le mélange beurre sucre oeufs contenait beaucoup de grumeaux, je ne sais pas si c'était dû au fait qu'il y avait moins de beurre que dans la recette originale, ou bien le sucre roux trop humide, mais après rajout de la farine, tout allait bien.

Notre premier pain!

2007-02-05T16:41:00.000+01:00

En passant au supermarché, j'ai attrapé un paquet de farine multi-céréales Francine pour faire du pain, ayant à peu près réussi l'étape pain sans pétrissage. Un peu d'hésitation dimanche soir à me lancer, mais finalement on s'y est mis à deux! C'est tellement plus sympa de cuisiner ensemble, c'est mon chéri qui s'est mis au pétrissage improvisé, ne connaissant pas de technique pour pétrir une pâte à pain. Bon, ca collait pas mal aux doigts, mais ca restait manipulable. Peut-être est-ce la chance du débutant ou tout simplement au levain contenu dans cette farine mais on a réussi à faire un beau pain joliment doré et bien levé! Pour les proportions, je me suis inspirée des consignes sur le paquet de farine et la recette d'Anne.

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Pain aux céréales

Ingrédients:
250g de farine intégrale
250g de farine multi-céréales Francine
250ml d'eau
50ml de lait
1,5 cc de sel
2 cc de sucre roux
une poignée de graines de lin
un sachet de levure déshydratée

Mélanger les farines, la levure et les graines. Faire tiédir le mélange eau, lait, sel, sucre et incorporer dans la farine. Bien mélanger puis pétrir 10 min.
Mettre au chaud à lever (environ 30 min). Je l'ai mis dans le four à 40°C dans un saladier recouvert d'un linge.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné. Former un carré d'environ 20cm de côté. Replier les 4 coins vers le milieu, puis de nouveau les 4 pointes. Retourner, former une boule, et poser sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
Remettre à lever au chaud (40 min).
Faire des entailles sur le dessus avant d'enfourner.

Cuisson : 30-40min à T=200°C
Penser à mettre un petit bol d'eau dans le four.

Normalement il est recommandé d'utiliser un sachet de levure pour 250g de farine, mais finalement un sachet pour 500g a suffi comme je l'avais vu sur la recette d'Anne.
Le pain manquait un peu de sel, peut-être que mes cuillères à café sont trop petites :D
La prochaine fois, je rajouterais des graines de lin sur le dessus au moment où je forme la boule, parce que juste avant de mettre au four, les graines ne tiennent pas!

Repas retour des courses!

2007-01-29T10:42:00.000+01:00

De retour des courses un peu tardives et n'ayant pas très faim, je suis partie d'une base de légumes : des pois gourmands, pour changer un peu. Un classique pour moi est de les manger en salade tiède avec quelques carottes et des lardons. Mais pour rendre un peu plus consistant, j'ai rajouté de l'épeautre (première tentative!). Le mélange est intéressant, l'épeautre reste un peu croquant, les carottes sont fondantes, les pois gourmands entre les deux, et le salé des lardons... Plutôt sympa comme mélange et plein de couleurs!

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Epeautre aux pois gourmands

Ingrédients:
un verre d'épeautre (pour deux personnes)
deux carottes
pois gourmands
100g de lardons

Plonger l'épeautre et les carottes coupées en rondelles dans de l'eau bouillante salée. Laisser cuire 20 min.
Rajouter les pois gourmands et laisser cuire 10 min.
Egoutter le tout, y rajouter les lardons grillés et un peu d'huile d'olive.

Ma première brioche!

2007-01-29T10:29:00.000+01:00

Pour améliorer les petits-déjeuners du week-end, j'ai tenté pour la première fois un chinois! Vous connaissez peut-être, c'est une brioche alsacienne formée en escargot, avec des amandes, raisins et cannelle. Miam miam :) Ma maman en fait de temps en temps, alors je lui ai demandé la recette qu'elle utilisait. Pour ne pas trop risqué, je n'ai fait que la moitié de la recette, et comme de toute façon on n'est que deux!
Normalement on utilise de la levure fraîche, mais je n'en ai pas trouvé encore, alors j'ai pris de la levure Briochin. Et pour le sucre, j'ai pris du sucre de canne complet, ca a un bon goût.
J'ai préparé la brioche le samedi après-midi. Et pour profiter d'un chinois chaud le dimanche matin, je n'ai pas recouvert de sucre glace le samedi, mais le dimanche matin j'ai réchauffé le chinois 15 min à four tiède, et ensuite le sucre.

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Chinois

Ingrédients:
500g de farine
100g de beurre
une cuillère à café de sel
80g de sucre
1/4L de lait
1 oeuf
20g de levure fraîche (ou un sachet de levure déshydratée)
cannelle
100g d'amandes en poudre
100g de raisins secs
sucre glace

Préparer une pâte levée. Faire tiédir le lait + beurre + sel + sucre. Mélanger à la farine (+levure déshydratée). Puis rajouter le blanc d'oeuf, garder le jaune pour dorer.
Laisser lever 2-3 heures.
Former une abaisse. Recouvrir d'un peu de beurre fondu et étaler les amandes, raisins, cannelle, un peu de sucre. Rouler et découper en tranches. Déposer sur une tourtière.
Laisser lever 30 min.
Dorer à l'oeuf et enfourner.
Cuisson : 30 min à T=180°C

Au sortir du four, recouvrir de sucre glace.

Pas toujours simple le bricolage culinaire!

2007-01-25T14:47:00.000+01:00

Pfff, j'ai galéré franchement cette fois-ci, parfois j'ai cru que j'allais tout balancer tellement ca m'énervait... Et puis bon, je me suis dit que ca n'avait pas si mauvaise tête que ca, et que le mélange devrait être mangeable...

Tout a commencé dans ma petite tête, à la recherche d'idée de menus. Une tourte ca serait pas mal, vu qu'il fait froid. Oui mais quoi mettre dedans? Je n'ai pas de viande à part peut-être des steaks hâchés, mais pas envie. Ah mais on a une boîte de thon! Que rajouter avec? Tomate c'est bien, mais classique. Oh, mais j'ai une boîte de maïs aussi! On pourrait rajouter des champignons de Paris, mais Franck ne court pas après. Allez, du poivron pour la couleur, et puis aussi une courgette râpée.

Et la pâte alors? J'ai bien une pâte feuilletée au frigo, mais j'ai le temps (je précise, c'est pour le lendemain). Une pâte brisée, moui, mais avec plein de beurre, ca n'est pas très diététique. Alors c'est parti, j'essaie une pâte brisée avec de l'huile d'olive et de la farine intégrale. Oh mes amis, comme elle m'a fait souffrir cette pâte :( Au début, ca a l'air d'aller, je rajoute de l'eau, ca se met en boule. Bon, je laisse reposer un peu au frigo avant de confectionner la tourte. Oui mais voilà, pas moyen de l'étaler! Ca se brise de partout, ca fait des trous dans la pâte... Je rajoute de l'eau, j'essaie de nouveau d'étaler avec mon rouleau, rien à faire... Encore de l'eau, et puis j'étale avec les doigts, comme je peux, en évitant que la pâte ne casse en l'étirant... Pfff, j'arrive tant bien que mal à faire deux morceaux de pâte pas ronds du tout. Vais-je réussir à faire rentrer toute la farce dedans?
Avec de la patience, oui ca rentre! Il faut tirer un peu, faire un petit repli pour pas que ca fuie de partout. Evidemment, ca fait des trous sur la pâte du dessus, il y a du liquide qui sort. Vive l'essuie-tout qui permet de panser le petit chausson en devenir!

Du coup, j'avais un peu peur que toute la pâte devienne trop liquide en attendant une journée au frigo, et que donc du coup ca ne soit pas très mangeable. Bon, on tente quand même!
Et ben finalement le résultat n'est pas mal!

Ca manquait de quelque chose, un peu plus relevé. Mais c'était plutôt bon, la pâte du dessous était bien cuite, et malgré les trous sur la pâte du dessus, l'intérieur n'était pas desséché.

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Chausson multicolore

Ingrédients:
une pâte à tarte (feuilletée ou brisée)
une boîte de thon au naturel
une boîte de maïs
un demi poivron
une courgette
un oeuf
un peu d'huile d'olive

Mélanger le thon, le maïs, la courgette râpée, le poivron coupé en morceaux auparavant précuit dans l'eau (ou revenu à l'huile). Réserver un peu de jaune d'oeuf pour dorer la pâte et rajouter l'oeuf dans le mélange et un peu d'huile. Saler et poivrer. Eventuellement éponger la farce (le maïs en boîte garde du liquide...)
Répartir la farce dans la pâte et former un chausson. Bien refermer les bords. Dorer la pâte avec l'oeuf.
Cuisson : 45 min à 180°C

Douceur du dimanche après-midi

2007-01-25T13:59:00.000+01:00

Nos horaires les week-end sont un peu perturbés dirons-nous : un lever tardif, un gros petit-déjeuner, pas de repas de midi (et pour cause, sinon il faudrait enchaîner après le petit-déjeuner...). Donc un petit goûter est souvent bienvenu. Et comme le dimanche, on a le temps de fouiner sur le net pour trouver des idées... J'avais vu ce crumble oranges-dattes chez Clea et ca m'a donné une idée. Qu'y-a-t'il dans la corbeille de fruits? Des clémentines, des poires et des granny. J'aime pas les poires, les granny cuites bof. C'est parti pour les clémentines alors, il y en a justement quelques unes qui ont un peu desséché. Pour Noël, j'ai reçu un plateau avec des fruits secs et pâtes d'amandes...

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Crumble clémentines-figues

Ingrédients:
4 clémentines
4 figues séchées
une dizaine de cuillères à soupe de flocons 5 céréales
une cuillère de miel d'acacia
20g de beurre salé

Dans un petit plat allant au four, mettre les clémentines en quartier et les figues coupées en morceaux. Recouvrir avec le mélange céréales - beurre fondu - miel.
Cuisson : environ 25 min à T=180°C

Les clémentines gardent une texture agréable, les quartiers sont entiers mais l'intérieur est fondant, les figues donnent un peu de sucre au mélange de fruits, et l'alliance miel / beurre salé, miam!

La crème au chocolat de ma maman

2007-01-25T10:25:00.000+01:00

J'avais envie de commencer par vous livrer une recette que ma maman fait, facile, rapide et sans oeuf, ce qui est plutôt pas mal question diététique. Je ne mange pas beaucoup de laitage, donc pour moi c'est idéal, vu qu'il y a du chocolat dedans. Hé oui, c'est classique, mais j'aime le chocolat. Attention, le chocolat noir hein! Je trouve le chocolat au lait trop sucré et pas assez cacaoté. Que dire d'une tablette de chocolat à 70% de cacao recouverte de grué de cacao? Un régal...

Bon alors la crème au chocolat. La recette originale est avec du sucre en poudre, mais j'ai essayé récemment avec du fructose, et ca marche plutôt bien. Je pense même qu'on peut diminuer la quantité, 100g devrait suffire.
Après un nouvel essai, 75g suffisent largement!

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Crème au chocolat

Ingrédients :
1L de lait
200g de chocolat noir (par exemple le chocolat noir dessert de Nestlé, il est très bien pour ce genre d'usage)
75g de fructose
4 cuillères à soupe bombées de Maïzéna

Faire fondre le chocolat dans un peu de lait. Diluer la Maïzéna dans un peu de lait froid. Quand le chocolat est fondu, rajouter le reste de lait, le glucose, puis la Maïzéna diluée. Amener à ébullition sans cesser de remuer, la crème va épaissir.
Verser dans des petits pots, des jolis verres ou simplement un saladier et mettre au frais une nuit. Si on ne veut pas qu'une peau se forme sur la crème, il faut remuer jusqu'à ce que ca refroidisse, mais je dois dire que je n'ai pas vraiment la patience!

A consommer assez rapidement, au bout de deux jours, la crème a un peu tendance à se scinder, c'est juste moins joli, la crème est tout de même très bonne!

Mes ingrédients favoris

2007-01-24T12:50:00.000+01:00

Un petit tour des aliments que j'aime particulièrement cuisiner...

Céréales et assimilés

J'aime beaucoup tout ce qui est céréales, et c'est tellement simple à cuisiner. Depuis longtemps, je fais des petits plats avec du blé, du boulghour, de la semoule de blé... Les céréales gourmandes de Tipiak sont aussi très bonnes je trouve en accompagnement.
Du Chili, j'ai rapporté le goût délicat du quinoa (qui n'est pas à proprement parler une céréale, mais une légumineuse). En plus c'est très nourrissant, j'aime beaucoup faire des petites croquettes, miam!
L'été dernier, notre séjour en Toscane m'a fait découvrir le risotto, j'ai donc acheté sur place du riz Arborio, au grain très rond et qui devient très fondant. Succulent!
Et puis récemment, un petit détour via un supermarché bio pour chercher d'autres céréales : j'ai donc sur mon étagère de l'épeautre, un mélange 4 céréales (blé, épeautre, orge, riz), du millet, des flocons 5 céréales, du riz complet... On va pouvoir s'amuser à cuisiner avec!

Légumineuses

Surtout en hiver, les légumineuses ont une belle place dans les plats, je pense en particulier aux pois cassés (ca permet de faire une soupe onctueuse!), les lentilles (le classique lentilles saucisse de Morteau, avec une bonne moutarde à l'ancienne...).
J'aime beaucoup également les pois chiches, au Chili ils font un bon petit plat complet (garbanzos), ou tout simplement en salade avec poivrons et tomates.
Une petite salade de soja également de temps en temps, ou revenu avec d'autres légumes à la chinoise.

Légumes

J'aime beaucoup les légumes, plus que les fruits...
Je cuisine beaucoup à base de courgettes, poivrons, tomates, avec de l'huile d'olive bien sûr et des herbes comme l'origan et le romarin. Je fais souvent l'association de légumes grillés et de céréales cuites pilaf avec les légumes. C'est simple, mais équilibré, coloré et goûteux!
Pour les soupes, ca tourne beaucoup autour de poireaux, carottes, branches de céleri, et puis, au gré des envies, un peu d'épinards, de potiron, de navet. A la place de pommes de terre, je mets désormais des pois cassés ou des lentilles.
J'aime beaucoup les brocolis, le chou fleur cru (ca a un petit goût de noisette!), les champignons (mais pas trop mon chéri), les petits pois surgelés (idem)...
Par contre, je n'apprécie pas les haricots verts (ne me demandez pas pourquoi!), les choux de Bruxelles (trop forts pour moi), et les aubergines (mais mélangées avec d'autres légumes ca passe).

Un aperçu de ma cuisine

2007-01-24T11:02:00.000+01:00

Elle n'est pas très grande, mais finalement assez fonctionnelle. Quoi que ca manque toujours de place pour étaler, alors je vais au salon. Ca a été un sacré marathon quand j'ai préparé les traditionnels petits gateaux de Noël (ma maman est alsacienne!) : étalage et découpage au salon, dorure à l'oeuf, emmener les plaques de cuisson dans le four à la cuisine, retourner au salon pour avancer dans le découpage (grrr, pâte trop collante), retour à la cuisine pour surveiller la cuisson, etc... Pendant 2 heures, je n'ai pas arrêté de courir! Bah, ca fait un peu de sport!
J'ai pensé faire une petite liste de mes ustensiles de cuisine, il me manque encore bien des affaires pour que ca soit plus confortable.

Une plaque de cuisson 4 feux à gaz. J'aime bien le gaz pour cuisiner, ca permet de chauffer plus vite que l'électrique, et c'est plus facile à nettoyer que les vitro-céramiques!
Un four combiné micro-ondes / four traditionnel. Il n'y avait pas de four dans la cuisine, juste un emplacement sous la plaque. Je me suis dit en emménageant (il y a tout juste un an) que ca serait un bon compromis de mobilité et fonctionnalité. Il est bien pratique ma foi! Bon par contre, il ne chauffe pas par en dessous en chaleur traditionnelle, les tartes ont donc besoin d'un peu plus de cuisson, mais au moins le plateau est tournant.
Un frigo avec un petit congélateur. C'est chouette le congélo, on peut préparer une grande quantité de poireaux quand c'est en promo et tout congeler, et hop comme ca on n'a plus qu'à sortir la quantité souhaitée pour la soupe. Bon ok, l'ennui c'est que ca sent le poireau maintenant dans le congel :/
Un tout nouveau robot Magimix! Merci à la maman de Franck pour ce cadeau bien utile. C'est vrai quoi, allez casser des amandes en miettes ou râper les carottes à la main. C'est faisable certe, mais c'est long et fatigant...
Un mixeur à soupe
Un batteur pas super puissant, mais acheté pour 3 fois rien quand j'étais au Chili. Ca dépanne en attendant!

Voilà niveau équipement électrique. J'ai envie d'acheter un gauffrier mais ca prend de la place. Pourquoi pas une machine à pain pour nos petits-déjeuners du week-end? On verra...
Si j'y pense je vous mettrais quelques photos!

Encore un nouveau blog!

2007-01-24T10:45:00.000+01:00

Bonjour!
Et pourquoi pas créer mon propre blog pour partager mes expériences de cuisine? Et voilà, c'est fait, ca ne prend pas beaucoup de temps et c'est bien pratique.
J'ai toujours aimé cuisiner, et depuis quelques temps, je bricole un peu dans ma petite cuisine parisienne, en essayant d'allier gastronomie et diététique, avec mes petites connaissances en la matière. Et puis c'est aussi l'occasion d'utiliser mon nouvel objectif macro, hihi!
Au hasard des clics et des résultats que Google me sort, j'ai parcouru quelques blogs culinaires bien sympathiques, ca donne pas mal d'inspiration! Je remercie en particulier Clea cuisine, une mine d'idées pour moi. Et je remercie aussi mon chéri pour supporter mes expérimentations un peu farfelues!
Allez, tous au fourneau!